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回到咖啡上，我們喝到稀薄如水的咖啡時(shí)雖不致認(rèn)為這咖啡壞了，但在相同香氣強(qiáng)度下，我們通常會(huì)更偏好濃郁、滑順、稠潤(rùn)的咖啡，就像加入綿密奶泡的拿鐵，總是比加入純牛奶的歐蕾來(lái)得更討人喜。 那種被包覆的濃稠滑順感與甜味帶來(lái)的幸福感一直都是人類(lèi)難以抗拒的本能，畢竟生存在原始野生環(huán)境中，脂肪的滑順感與醣類(lèi)的甜味都代表著珍貴的熱量來(lái)源，即使現(xiàn)在我們已不需要野外打獵，這寫(xiě)在基因里的記憶依舊主導(dǎo)著我們的喜好。
打發(fā)到合適溫度的熱牛奶，除了能讓乳糖溶解來(lái)增加甜度外，最重要的是混合空氣后的致密泡沫，能讓整杯拿鐵滑順厚實(shí)卻蓬松不膩口，讓人不禁一口接一口，大大的增加了我們對(duì)咖啡的整體體驗(yàn)，而這就是觸覺(jué)所提供我們重要的『質(zhì)地』，再加上『香氣』與『味道』，才算是個(gè)完整的風(fēng)味體驗(yàn)。 那黑咖啡呢？沒(méi)有牛奶加持的黑咖啡該如何練習(xí)判斷口感的差異呢？ 首先，我們可以先認(rèn)識(shí)一下有哪些詞匯可以幫助我們形容口感，輕盈的、清爽的、滑順的、粗糙的、有包覆感的、濃湯般的、絲綢般的、干縮的、刺激的…可以使用更多生活中的常見(jiàn)物品來(lái)幫助我們的形容更加具體，而在決定要使用哪個(gè)形容詞來(lái)表達(dá)咖啡的過(guò)程中，都有助于我們?nèi)シ直妗⒂洃洸煌潭鹊目诟胁町悺?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.6672727272727272" data-s="300,640" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202207/01/152945651.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1100" style="" /> 而平時(shí)吃飯時(shí)，可以吃得更慢些，讓自己好好感受一下食物在嘴里的移動(dòng)、翻攪的感覺(jué)，是堅(jiān)硬的、酥脆的、軟爛的還是黏稠的…？回到咖啡等液體飲料上，想要輕松用同一款豆子煮出不同口感差異可能不是那么容易，所以去買(mǎi)現(xiàn)成的飲料可能會(huì)比較輕松些，可以買(mǎi)全脂牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶來(lái)品嘗看看，不妨在品飲時(shí)讓牛奶停留在口中久一些，并用舌頭去翻攪看看，感受一下不同脂肪下的黏稠度、滑順感的差異?！ 〔幌矚g喝牛奶的，可以考慮去奶茶店點(diǎn)全糖、半糖、無(wú)糖的去冰紅茶，可以清楚的感受到甜味在飲料中可以帶來(lái)的潤(rùn)滑、重量與修飾性，你會(huì)發(fā)現(xiàn)除了口感上的重量差異，甜味還會(huì)大大的影響你對(duì)風(fēng)味的評(píng)價(jià)，無(wú)糖的紅茶通常會(huì)顯得更苦與澀，缺乏糖分所造成的摩擦感容易讓你覺(jué)的風(fēng)味與余韻好像都變短了些？通常喝過(guò)更濃郁飽滿的東西后，會(huì)讓人回．不．去啊！這也是為什么有人越來(lái)越喜歡較深的烘焙程度，因?yàn)檩^深的烘焙程度通常能提供給我們更飽滿、圓潤(rùn)且具有層次的風(fēng)味與口感，只要你正確的萃取它，它便能提供更豐厚的回報(bào)。
在北歐、北美咖啡主導(dǎo)的商業(yè)市場(chǎng)中，香氣、酸值一直都是較受重視的品評(píng)項(xiàng)目，但這不代表口感質(zhì)地的表現(xiàn)無(wú)需重視。相反的，在后制技術(shù)日益發(fā)達(dá)、普及的今日，特色香氣的咖啡豆將會(huì)越來(lái)越多，而最終的決勝、高分關(guān)鍵將會(huì)是口感、質(zhì)地表現(xiàn)優(yōu)良與否。奔放果香底下的甜度是否具有支撐性？濃郁花香后是否有細(xì)致的口感來(lái)平衡？沒(méi)有細(xì)膩層次堆棧的花香，甚至?xí)屓擞X(jué)得越喝越像廁所芳香劑呢。文章轉(zhuǎn)載自：燃木珈琲工作室圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)【推薦閱讀】：【品鑒】不同的感官對(duì)咖啡品鑒有什么影響？咖啡品鑒 | 如何系統(tǒng)地品味咖啡？如何描述咖啡的風(fēng)味？免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
