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做意式濃縮咖啡的步驟——接粉、稱粉、布粉、壓粉。很多人看到咖啡師濃縮稱完粉重后，會(huì)用手指在咖啡粉表面上不停地滑來(lái)滑去，直到平整為止，有的會(huì)用扁型的部分器轉(zhuǎn)幾圈，拿起來(lái)后也是一個(gè)平整的粉面。平整的表面，是一個(gè)濃縮咖啡制作過(guò)程中重要的一點(diǎn)為什么要平整的粉面，布粉的目的是什么？我們直接舉個(gè)例子就好了～！我們先接兩個(gè)20g重的粉，一個(gè)用布粉器布粉，另一個(gè)不用布粉器布粉，看看兩者之間有什么區(qū)別？●用了布粉器布粉
這是接粉后，手柄上咖啡粉的分布情況，可以明顯看到，它是呈一個(gè)斜坡?tīng)睢?img class="rich_pages wxw-img" data-ratio="1.3338557993730407" data-s="300,640" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202206/29/151019591.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1276" style="outline: 0px;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;width: 677px !important;visibility: visible !important;" />用了布粉器旋轉(zhuǎn)后，粉面基本平整，壓粉的手感沒(méi)有明顯的高低不平。在萃取的過(guò)程中流速比較均勻?！窠臃酆笾苯訅悍?img class="rich_pages wxw-img" data-croporisrc="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202206/29/151019151.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="1080" data-cropy1="63.529411764705884" data-cropy2="1440.6228373702422" data-ratio="1.275925925925926" data-s="300,640" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202206/29/151019481.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" style="outline: 0px;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;width: 578px !important;visibility: visible !important;" />從磨豆機(jī)接完粉后，粉層狀態(tài)是一個(gè)斜坡?tīng)畹?，前街小伙伴不布粉直接用粉錘壓粉。可以感受到明顯的分布不均，粉錘也傾斜了，強(qiáng)行壓平萃取的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)流速忽大忽小。這種情況因?yàn)樵谔顗旱倪^(guò)程中，一部分的會(huì)比較密實(shí)，一部分比較松動(dòng)，造成粉層的密度不均。萃取的時(shí)候，水流比較容易穿透密度大、阻力小的地方。造成流速不均，隨之而來(lái)的問(wèn)題就是萃取不均勻，咖啡的風(fēng)味會(huì)有缺陷等。穩(wěn)定的出品對(duì)于一家咖啡館來(lái)說(shuō)是非常重要，每一個(gè)步驟都可能會(huì)影響咖啡的風(fēng)味，要是身邊沒(méi)有布粉器怎么辦，那只能用上最傳統(tǒng)的方法：手指步粉了。具體怎樣操作呢？手指布粉作為最傳統(tǒng)的布粉方法，將咖啡粉倒入粉碗后，用食指以及手掌的虎口來(lái)回推動(dòng)，讓咖啡粉盡可能落入縫隙的位置，確?？Х确郾痪鶆蚍峙洹?img class="rich_pages wxw-img" data-galleryid="" data-ratio="0.665" data-s="300,640" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202206/29/151019891.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1000" style="outline: 0px;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;width: 677px !important;visibility: visible !important;" />同時(shí)需要注意，手指布粉的時(shí)候確保手指是水平方向的推動(dòng)，不可施加向下的力量，布粉只起到將咖啡粉平均分配的作用。手指布粉的難點(diǎn)在于需要更多的練習(xí)，且不穩(wěn)定，而且用手指布粉對(duì)操作者的衛(wèi)生要求也更加嚴(yán)格，要保持雙手潔凈干燥。- END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
