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在倉庫存放的生豆 咖啡農生存的困難 2018年美國咖啡期貨價Cprice跌到每磅一美元，而這成為不僅是咖啡業(yè)才要關注的頭條新聞，因為期貨價低迷會成為遠期經濟危機的一部份?！ ?018年9月，在倫敦舉辦的國際咖啡委員會與世界咖啡生產者論壇，借此聚會就針對了此議題召開記者會。哥倫比亞咖啡農聯盟的首席執(zhí)行長Roberto表示：“現在情況非常危急，我們必須要讓咖啡業(yè)及消費者了解，咖啡這個行業(yè)有一天會消失?！薄 ≡谶@之后的三個月，精品咖啡協會SCA發(fā)布了一個倡議，表示對于有持續(xù)關注咖啡業(yè)的人來說，這早已不是新聞，長期以來我們一直聽咖啡農、咖啡出產國的相關機構提到這個問題。
薩爾瓦多咖啡莊園 根據精品咖啡零售價指數SCRPI，自從2014年中，精品咖啡的零售價已上揚4.8-18.4%，而同一時間，美國咖啡期貨價Cprice則下跌了41.1%，非常驚人?！ ∽屛覀円钥Х壬a者的術語來看這些定價差異帶來的影響。1976年時，生產者必須要出售大約56袋咖啡才能購買Toyota的卡車。而根據2017年Anacafé的資訊，用同樣的計算方式，則需要出售至少1450袋咖啡才足以買得起相同款式的卡車。自2014年6月起計算的零售與期貨價變化 精品咖啡市場的擴張應該為農民創(chuàng)造更多機會。消費者更加了解咖啡豆品質，并對咖啡種植海拔、品種、風土條件和處理法更有興趣。但農民卻無法對消費市場的進步感到興奮，因為當前他們透過精品咖啡獲得的收入并不理想?！ ∑谪泝r很少會涵蓋跟精品咖啡種植相關的成本，更不用說提供咖啡農恰當的酬勞。從買方的角度來看，期貨價的波動并不會影響咖啡出產的品質、或是激發(fā)農民種出更優(yōu)良品質的咖啡。由于許多問題的根本都是跟期貨價有關，咖啡業(yè)界開始找尋一個定價精品咖啡的更好方式。
將裝袋咖啡運上卡車 解決咖啡價格的危機 有人開始想像咖啡界的未來，如果買方跟賣方可以根據最近精品咖啡收購價來進行交易協商，這將成為精品咖啡交易指南的愿景。 在2018年特色咖啡協會博覽會的一次非正式會議上，我們與一群烘焙商，進口商，出口商和咖啡相關協會分享了這一想法。其中有21人持續(xù)成為數據提供者，向我們提供有關從最近收成中購買精品咖啡的詳細合約數據。埃默里大學的一個研究小組使用這些匿名數據創(chuàng)建了2018年精品咖啡交易指南。
精品咖啡交易指南的數據提供者 初步了解咖啡定價基準 2018年12月，我們發(fā)布了這份報告，其中涵蓋了2016年10月至2018年9月簽署的合約，總共有一萬多份合約，涵蓋近1.5億磅精品咖啡生豆的交易，價值超過3.4億美元?！ ∵@份報告取不同品質之生豆和采購數量的價格中位數，當中包含最低價和最高價生豆，為買家和賣家提供了重要資訊。例如，根據2017/2018收成期間的交易數字，非精品豆“船上交貨FOB”的大量采購離岸價中位數，為每磅生豆1.55美元，遠低于微批次高品質生豆每磅4——4.55美元的采購價中位數?！ ?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.4988235294117647" data-s="300,640" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202206/29/145547161.jpeg" data-type="jpeg" data-w="850" style="" />精品生豆的離岸價中位數 這份報告還深入了解了不同產地咖啡的交易價格。例如，在最近的兩個收成季，肯尼亞出產的精品豆的離岸價中位數，比整體樣本的中位數3美元高出了1.45美元。然而使用回歸模型控制各國咖啡的品質和批量差異，肯尼亞咖啡的溢價就會降至66美分。 
各國精品咖啡的價格差異——調整前與調整后?！ √峁┱勁械钠瘘c 由于這份報告詳細說明了精品生豆的詳細交易價格，因此也為了價格談判提供了適當的基準，這些數字也說明了咖啡的品質、生產批次大小以及種植地區(qū)的差異?！ ±纾鐐惐葋喅霎a的咖啡，杯測分數為83分，這在哥倫比亞咖啡交易價的中位數為2.50美元。減去18美分的折扣后剩下2.32美元。我們建議這款咖啡的議價范圍從1.47美元到3.20美元不等。相比之下，2018年12月28日的咖啡期貨價為1.01美元?！ 〗灰浊榫场 〗ㄗh起始點 不建議起始點 討論空間 買賣杯測分數83分的哥倫比亞豆 $2.5美元（表6之中位數），扣除哥倫比亞交易折扣$0.18美元后得到$2.32美元 （詳見表6） $1.01 （2018年12月28日之紐約咖啡期貨價） $1.47到$3.20美元（表6） 買賣杯測分數87分的2000磅危地馬拉豆 $3.7美元（見表6），扣除危地馬拉交易折扣$0.12美元后得到$3.58美元（詳見表6） $1.01 （2018年12月28日之紐約咖啡期貨價） $2.77到$10.05美元（表6） 2018精品咖啡交易指南內的數據及建議作法。來源：2018SpecialtyCoffeeTransactionGuide 精品咖啡交易的未來目標 我們很高興有21位數據提供者參與了2018年的精品咖啡交易指南，有許多人積極的回饋這個文件并有大量的下載數，表示人們關注不平等交易和精品咖啡市場的永續(xù)性。大眾這次的反應，表示這個行業(yè)已經有多人接受指南中的這種建議作法?！ 〉覀円仓?，不是只用一份報告就能讓買家跳脫過去參考購入價的習慣，考慮到這一點，我們列了未來數月的主要優(yōu)先事項： 1.擴大數據提供者的范圍 這些數據提供者為我們提供了資訊、建議作法、管理方始等支持，隨著這些數據提供者的增加，交易指南對賣家和買家會變得更加可信，當可信度日益增長時，可以讓精品咖啡的價格跟咖啡期貨價有更明顯的差別?！ ?.追蹤指南在協商過程的使用 當指南中的定價觀察具有公信力時，我們希望這這會影響交易時的談判，我們將與那些下載指南的人聯系，了解他們的使用體驗。目標是了解這份指南是否以及如何改變交易時協商價格的方式。在薩爾瓦多農園干燥的咖啡豆 3.持續(xù)發(fā)布數據奠基研究計劃 除了提供有關價格、品質、批次和農場位置的資訊外，一些數據提供者還會提供其他合約內的資訊?？Х鹊膬r格是否有偏誤？咖啡有認證嗎？購買合作關系的持續(xù)時間多長？相應的農場交貨價是多少？我們希望隨著數據庫每年數據的增長，而為研究計劃奠定基礎，幫助我們了解和改進精品咖啡市場的運作方式?！ ?.在產地發(fā)展更新的生產技術 我們將會開始與生產國的相關機構合作，了解如何更好地幫助咖啡生產者將農場事業(yè)遷移到符合期望的價格點。2019年3月，埃默里大學的商學院學生前往危地馬拉與包括Anacafé在內的多個國內機構合作，共同為精品咖啡種植的女性舉辦為期三天的研討會，而研討會是以2018年精品咖啡交易指南中的定價為基礎進行討論。
在尼加拉瓜Managua討論咖啡相關議題 低價可能代表品質低落 隨著時間的推移，咖啡市場將面臨供應鏈多樣化大幅的減少。如果生豆價格繼續(xù)過低且容易波動，那么咖啡供應的情形將會傾向留下那些只能夠以低廉成本生產低價咖啡的人?！ 〉谝慌У目Х群芸赡苁亲罡咂焚|的咖啡，這些豆子需要更高的生產成本，且時常無法達到這樣的成本，加上產量更少。如果這種咖啡價格跟期貨價差異不大的問題持續(xù)存在，咖啡最讓人享受的風味與香氣將變得更難取得，農民只會尋找其他更賺錢的方式?！ 《@并不是只對嘴巴挑的人有問題，記得愿意專門生產精品咖啡的人很少，大多數的生產者必須用大量低品質的豆子來出售部分、甚至是大部分的生豆，才足以生存。許多情況下，用來維持農民生計的咖啡都是以低于80分杯測分數的等級出售。
袋成熟的咖啡果實 如果沒有一個正確的定價環(huán)境，針對生產成本來定價咖啡，將會有許多國家難以透過跟咖啡業(yè)相關的后處理、物流、出口為生，而這會影響整個咖啡行業(yè)?！ ∥覀冃枰惶讖V泛且不斷更新與發(fā)展的參考資料，以便我們了解定價結果會在何時何地，使咖啡生產者和咖啡的供應面臨風險。我們需要使用來自成熟的、基于市場開發(fā)的工具所提供的資訊和建議（如精品咖啡交易指南）?！ 》g自PerfectDailyGrind。 由成真咖啡翻譯免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
