菜市場、海鮮檔，咖啡館的“奇葩選址”怎么越來越多？

菜市場里、洗車行邊、立交橋下，這些被遺忘的城市角落，正在變成咖啡青年的秘密根據(jù)地。最近我發(fā)現(xiàn)有些咖啡店，專門選址菜市場、停車場等“冷門位置”，而且有人穩(wěn)定經(jīng)營多年、已開出5家店。這是什么“奇葩”開店思路，背后有什么邏輯？

開在洗車行、菜市場“讓咖啡像豆?jié){油條那樣日?！弊罱谖錆h的朋友，迷上了一家小店，聽她說，這家店開在了汽車美容店旁邊，每次過去都得費點功夫，但讓人念念不忘。門店不算大，只有10～15平左右，但“麻雀雖小，五臟俱全”，經(jīng)典款、創(chuàng)意飲品，這里應(yīng)有盡有。比選址更獨特的，是她們的創(chuàng)意咖啡。比如以“武漢”為主題的創(chuàng)意飲品，就結(jié)合了當?shù)靥厣珶岣擅?，將芝麻醬、花生醬、濃縮咖啡調(diào)和，淋在光明奶磚上；主題為“蘭州”的創(chuàng)意飲品，則使用了蘭州市花苦水玫瑰。
出于好奇，我聯(lián)系上了這家叫做在野咖啡的小店，主理人歐陽師傅已經(jīng)在武漢已經(jīng)開出3家店。歐陽師傅告訴我，她們的第一家店，就開在了菜市場旁，后來菜市場倒閉，才有了在野咖啡，之所以選擇這些“小地方”，也是因為固定成本更低些。在野咖啡日均出杯量達到40～50杯，第一波客群自然是車主，年齡在22～50歲之間的他們，保養(yǎng)車輛較為高頻，屬于中高端人群，與咖啡的調(diào)性也比較契合。除此之外，還有不少愛好打卡的年輕人專門趕來打卡拍照，吸引他們，靠的就是店內(nèi)創(chuàng)意飲品。
“我們更愿意將節(jié)省的固定成本投入在咖啡和顧客身上?！睔W陽師傅介紹，除了成本這一必要因素外，選址在菜市場、洗車行，歐陽師傅還有別的考慮：她希望將咖啡真正變成日常，而不是必須“停下來細品”的小資飲料。
“我們想做的咖啡，不是讓你停下來去喝，而是進入你的生活，像豆?jié){油條那樣真正日?；?。”把店開在菜市場/洗車行旁，就是一種融入日常生活場景的方式。這一想法不是個例，我發(fā)現(xiàn)，把咖啡館開在菜市場、洗車行、停車場，似乎是低成本開店的一個好思路。菜市場賣咖啡，已經(jīng)開出5家店最近，有家天津的咖啡店引起了我的注意：開在菜市場旁，客單價平均16元，堂食/外帶都可以 ，店內(nèi)菜單很豐富，經(jīng)典款、特調(diào)都有，也有果咖系列。

我了解到，這家店叫久星咖啡，已經(jīng)穩(wěn)定經(jīng)營了5年，周邊有很多固定客群。
并且，久星咖啡還專門設(shè)立了一個“早餐時段”，7:30～9:30，是打工人的時間，美式9.9元，還送特產(chǎn)大黃油餅干，除此之外，還有14.9元、16.9元的早晨套餐?！百浰惋灨墒强紤]到上班族早起太匆忙，空腹喝咖啡容易身體不適?！敝骼砣死嫌诟嬖V我。而且，這家店選址在菜市場不是偶然，最近老于正在籌備第6家店。這幾家店都有一個共性：都開在菜市場旁邊或菜市場內(nèi)。

租金低是一方面，另一方面則是菜市場有自帶人流量，消費人群不僅僅是年輕群體，就連大爺大媽，也會來買杯咖啡。

菜市場的選址，本身就是居民區(qū)的核心位置，交通多半也比較方便。而“逛菜市場”，是一個剛需型的固定行為，每周都要來幾次，見得多了，購買的幾率也就大大增加。開在停車場，周圍是海鮮排檔在福建的小明，則在老家停車場里開了家咖啡店。這家叫做Day-off的店開在了村莊停車場的入口處。對于老板小明來說，在這里開店足夠方便，又是老家，周圍還有自家的海鮮排檔店，節(jié)省不少開支，店內(nèi)產(chǎn)品均價25元，以經(jīng)典款咖啡為主，也有少量特調(diào)和單品手沖。
與武漢的在野，天津的久星類似，小明認為，開在停車場附近，會有一波固定的人流量，再加上海鮮排擋就在周圍，很容易擁有穩(wěn)定客群。除了這波穩(wěn)定客群，也有不少慕名而來的探店型客人，“旅游城市往來的客人會有咖啡的需求”。小明說，門店面積15平，咖啡多為打包杯，堂食外帶都很方便，平均日出杯量在30杯，對于鄉(xiāng)村咖啡店來說，已經(jīng)是個不錯的成績。奇葩選址背后：較少的成本，做被忽視的生意聽了他們的故事，我發(fā)現(xiàn)，咖啡進入城市角落，還有很多“精準開店”的機會。1、剛需場景下開店，自帶穩(wěn)定客流在采訪過程中，我發(fā)現(xiàn)這三位老板，都不擔心客流量，而且?guī)缀醵际歉浇鼌^(qū)域的唯一咖啡店。菜市場、停車場、洗車行，這些場景雖小，但都是生活剛需，或許你不會專門買杯咖啡，但一定會去這些場景下買菜、停車。在買菜、停車之余，順手買一杯咖啡

而且，這些剛需消費，都存在“時間空檔”，等待洗車、挑選果蔬都需要時間，這就為進店購買一杯咖啡創(chuàng)造了條件。對于這部分客群來說，買咖啡只是“順手”的事，做汽車美容的時候點杯咖啡，坐著發(fā)幾分鐘的呆，更契合如今快節(jié)奏的生活?！翱Х然蛟S不是剛需，但你在上班過程中一定會買早餐，你下班回家時，也一定會買點菜，剛需場景下賣咖啡，才是我們需要做的生意”。2、在意想不到的地方開店，租金低50%小紅書上，“1萬元/5萬元開家咖啡店”，這樣的筆記遍地都是，而結(jié)局很多都是慘敗，資金的限制，讓他們無法放手去做。而這波開店的人，他們舍棄了繁華選址，選擇在產(chǎn)品和服務(wù)上下功夫。選擇在產(chǎn)品上多下功夫

以在野咖啡為例，開在汽車美容店，旁比起開在市區(qū)，租金要低了50%左右，節(jié)省下來的開支，就能用來提升產(chǎn)品品質(zhì)。3、打開思路，社區(qū)咖啡還有很大潛力從南到北，上文提到的3家店，本質(zhì)都是社區(qū)咖啡，他們做的是真正大眾化的咖啡。歐陽師傅告訴我，她們想做的店更像是“咖啡大排檔”，讓咖啡直接進入生活，而不是需要享受的“小資情懷”。歐陽師傅看來，這些真正接地氣的地方，被人有意無意地忽視了，“誰能保證這些地方?jīng)]人愛喝咖啡呢？去商場和買菜都是‘逛’，咖啡不該有場景限制”。讓咖啡更接地氣

把門店開在海鮮排檔旁的小明，也有類似想法，“為什么一定要給咖啡設(shè)置場景？只存在于市區(qū)的咖啡，不是真正的日常飲品。”4、做日?；Х龋恍枰獙ｉT“停下來喝”“你會為了豆?jié){油條專門停下來品嘗嗎？”在歐陽師傅看來，需要顧客專門去店里打卡，坐下來慢慢品嘗，但這種行為本身就脫離了生活。沒人會為了豆?jié){油條駐足5分鐘，咖啡應(yīng)該與生活銜接，不是“停下來享受”，而是“邊走邊喝”。

如何將飲品“剛需化”，這些獨立咖啡人已經(jīng)告訴了我們答案。在沒人注意到的“奇葩”角落里，用較少的成本做被忽視的生意，他們對自己已經(jīng)有了精準定位和認知。


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