月惡魔咖啡訓(xùn)練營(yíng)丨如何科學(xué)地構(gòu)建感官與沖煮之間的系統(tǒng)

提及咖啡沖煮，總有一絲“玄學(xué)”的味道隱藏其中。拋開(kāi)琳瑯滿目、各類功能的器具不說(shuō)，近年來(lái)五花八門的新式處理法也容易讓人無(wú)從下手。加上對(duì)咖啡研磨的狀態(tài)、水的調(diào)配以及各種參數(shù)的組合，這些變量在帶給我們更多可能性的同時(shí)，也帶來(lái)不少困惑和挑戰(zhàn)，究竟能否通過(guò)建立科學(xué)的體系來(lái)幫助我們沖好每一杯咖啡？對(duì)此，我們首先要認(rèn)識(shí)到，感官體驗(yàn)和沖煮邏輯永遠(yuǎn)是密不可分的，我們需要通過(guò)感官來(lái)辨別咖啡的優(yōu)勢(shì)和缺陷，從而找出修正的方向，而沖煮邏輯則是作為一組工具來(lái)幫助我們調(diào)整、展示出咖啡最好的一面。基于這一目標(biāo)，GABEE.特邀國(guó)際咖啡賽事評(píng)委惡魔老師，帶領(lǐng)大家一起科學(xué)地構(gòu)建感官與沖煮之間的系統(tǒng)關(guān)系，搭建萃取框架，從而能夠?qū)⑽覀兯私獾降姆N種“碎片”串聯(lián)成一副畫面，再帶回吧臺(tái)/比賽，帶給顧客更好的品嘗體驗(yàn)。講師簡(jiǎn)介陳俊珩，咖啡圈內(nèi)人稱“惡魔叔”，從最初的星巴克伙伴，到如今扎根云南的品牌創(chuàng)始人，惡魔叔近十年的咖啡資歷可謂不淺。活躍在國(guó)內(nèi)外各大咖啡比賽上，累積了7年咖啡評(píng)委經(jīng)驗(yàn)的他也將把自己的專業(yè)帶到課程中，涵蓋萃取、烘焙、水與感官體驗(yàn)等領(lǐng)域，重塑科學(xué)的沖煮體系。課程內(nèi)容沖煮三要素：咖啡、水、沖煮方案。我們將從認(rèn)識(shí)咖啡豆、烘焙瑕疵開(kāi)始，以杯測(cè)的方式校準(zhǔn)大家的感官體驗(yàn)，建立沖煮感官。隨后，我們將一起認(rèn)識(shí)咖啡用水的重要性，調(diào)配出適合沖煮的水，并討論一些比賽時(shí)的技巧。最后，我們將進(jìn)階到咖啡萃取方案的探討，設(shè)計(jì)適合的萃取參數(shù)。循序漸進(jìn)的課程設(shè)計(jì)有助于大家更容易消化和理解沖煮這件事。三天課程中也會(huì)要求大家組隊(duì)PK，根據(jù)不同的沖煮任務(wù)設(shè)計(jì)自己的方案，強(qiáng)化你對(duì)沖煮的理解和實(shí)踐。希望鉆研沖煮的咖啡職人們，歡迎加入！—日期：2020年8月22日-24日（周六-周一）時(shí)間：9:30am-5:30pm（8小時(shí)）人數(shù)：滿6人開(kāi)班地點(diǎn)：GABEE. 上海（黃浦區(qū)半淞園路387號(hào)1F-2）費(fèi)用：6100元（包含午餐）優(yōu)惠方案：8/16前報(bào)名享早鳥(niǎo)9折、2人同行享85折教學(xué)設(shè)備手沖器具 Tools泰摩魚手沖壺、冰瞳濾杯Fellow手沖壺泰摩黑鏡雙稱Acacia電子秤專業(yè)磨豆機(jī) Coffee GrinderMAHLKONIG/ EK43Niche Zero報(bào)名&咨詢請(qǐng)掃碼聯(lián)系客服cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/39LdD3KkN09aZeCl1iaDnTthbNEkicxdmcnrUDosof0Yv2DPOF1KLbX67NrpYaPCsedTibGT7YGD1AoYlGjN2tgbQ/640?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="546" data-cropsely1="0" data-cropsely2="276" data-ratio="0.66640625" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202206/24/175622201.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="height: 364px;width: 546px;" />