大家回想一下，喝到一杯風(fēng)味清晰、甜度高、干凈的咖啡的時(shí)候，自己最先想到什么?咖啡師沖得好？或者，先看看豆子是哪個(gè)烘焙品牌烘的？一杯好喝的咖啡由多個(gè)環(huán)節(jié)組成，咖啡師、烘焙師、水質(zhì)、設(shè)備都有加成。眼前的好咖啡，背后卻有個(gè)角色深藏功與名，那就是尋豆師。
1
在眾多商品進(jìn)出口業(yè)務(wù)里，生豆貿(mào)易是個(gè)很微妙的工作。要聽(tīng)聞當(dāng)?shù)孛裆?，要走到山林深處，每段丈量高山的旅程都閃閃發(fā)光，尋覓的豆子都飽含水土之情。
如果你身邊有旅行達(dá)人，或者戶外生活?lèi)?ài)好者，你肯定很羨慕他們遠(yuǎn)走異國(guó)、翻山越嶺的生活勇氣，但是當(dāng)你有了尋豆師朋友時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，這些都是家常便飯。他們睡過(guò)機(jī)場(chǎng)、倉(cāng)庫(kù)，需要在天亮前就出發(fā)趕往莊園...為了尋味高品質(zhì)的咖啡，為了生豆的可溯源，也為讓種植者勞動(dòng)價(jià)值變現(xiàn)。恰好我身邊就有這個(gè)職業(yè)的朋友，咖籃的Leonor元元。
每次跟別人提起這個(gè)朋友，我除了對(duì)“她一個(gè)人就是一個(gè)生豆公司”這件事，感到amazing之外，形容她最合適的一句話應(yīng)該是“清風(fēng)拂山崗”。心大，淡定，啥都不叫事兒。去中南美洲28天拜訪27個(gè)咖啡莊園？在機(jī)場(chǎng)等通宵？轉(zhuǎn)機(jī)換乘？跋山涉水？說(shuō)起來(lái)云淡風(fēng)輕。生豆到港，送檢報(bào)關(guān)，自己搬幾百公斤生豆…都是日常操作。
上個(gè)月，我跟她買(mǎi)了一點(diǎn)新產(chǎn)季的洪都拉斯和危地馬拉生豆，本來(lái)想了解一下危地馬拉粉波旁的莊園信息。誰(shuí)知，她發(fā)來(lái)幾十條語(yǔ)音，圖文并茂，變成了一次危地馬拉的產(chǎn)地游記分享（平時(shí)我們聊得最多的都是牛肉火鍋、啫啫煲）。我整理成了這篇對(duì)話推文，圖片來(lái)自咖籃提供，跟大家一起分享危地馬拉的咖啡產(chǎn)區(qū)。
2
危地馬拉機(jī)場(chǎng)Allen:說(shuō)起危地馬拉，我第一個(gè)想到的就是薇薇特南果，剛喝咖啡的時(shí)候我以為是一個(gè)豆種，最后發(fā)現(xiàn)這是產(chǎn)區(qū)名的音譯...你過(guò)去的時(shí)候大概是什么路線呢？過(guò)程波折嗎？Leonor:我們是去年四月份的時(shí)候去的危地馬拉，然后去的哥倫比亞。要從美國(guó)轉(zhuǎn)機(jī)，還延誤了，基本上24小時(shí)連軸轉(zhuǎn)的。目的地就是薇薇特南果，咖啡品質(zhì)在眾多咖啡買(mǎi)家口中最好的產(chǎn)區(qū)。從危地馬拉城到薇薇特南果要坐一個(gè)私人航空的小飛機(jī)，每架飛機(jī)只有6-8個(gè)座位。莊園主幫忙訂的，但是每天只有一班，錯(cuò)過(guò)了就得等第二天。私人機(jī)場(chǎng)距離危地馬拉城機(jī)場(chǎng)要20分鐘，當(dāng)時(shí)打了個(gè)Uber（沒(méi)想到，危地馬拉居然有Uber）。幸好，那天時(shí)間還能卡點(diǎn)到。
轉(zhuǎn)機(jī)的小型飛機(jī)Allen:以前去國(guó)外旅行，我覺(jué)得做攻略都很困難。咖啡種植都在偏遠(yuǎn)的地區(qū)，你是如何找到當(dāng)?shù)叵驅(qū)У模縇eonor:18年去韓國(guó)咖啡展，認(rèn)識(shí)了一個(gè)危地馬拉莊園，他們是18年危地馬拉coe的第一名，一直保持聯(lián)系，關(guān)系很好，19年的時(shí)候約著過(guò)去了。跟我們對(duì)接的是莊園的少東家，他們家有一個(gè)公司，旗下幾個(gè)不同的莊園。公司負(fù)責(zé)咖啡豆的干處理，脫殼，機(jī)選，挑瑕疵。在那也跟他們校對(duì)了感官，看看風(fēng)味描述有什么出入。后來(lái)的合作，就由他們負(fù)責(zé)品控和出口。
Allen:薇薇特南果產(chǎn)區(qū)的大致情況是怎樣的？Leonor:在危地馬拉，我去的幾個(gè)莊園都比較大，種植經(jīng)驗(yàn)豐富，機(jī)械化，危地馬拉名莊大體如此。他們的濕處理廠只加工自家莊園鮮果。一般來(lái)說(shuō)，如果濕處理廠搜集不同莊園的鮮果的話，那可追溯性就會(huì)打折。對(duì)于精品咖啡，除了濕處理，也就是我們常說(shuō)的處理方法，干處理也同樣關(guān)鍵。咖啡豆干燥后，需要脫殼，機(jī)選，把發(fā)白和發(fā)黑的瑕疵豆挑出來(lái)，才能保證豆子的出口質(zhì)量。在危地馬拉，好豆子非常多，但是很多都倒在了成品之前，就因?yàn)闆](méi)人投資設(shè)備，商務(wù)，出口。
Allen:危地馬拉莊園讓你印象最深的是什么？Leonor:印象最深的應(yīng)該是我們運(yùn)氣很好地趕上了咖啡花期。他們說(shuō)一年就開(kāi)那三四天，最長(zhǎng)的話也就一周。漫山遍野都是咖啡花，跟雪一樣，搖下車(chē)窗都是那個(gè)花香。在莊園里吃咖啡花蜜最好玩，第一次見(jiàn)到在蜂箱里直接摳一塊來(lái)吃，那個(gè)花香真的絕了。
咖啡花和蜂場(chǎng)里的花蜜Allen:危地馬拉粉波旁，好像平時(shí)很少見(jiàn)到？Leonor:圣安東尼奧查奎特莊園的粉波旁種植的地方就在墨西哥的國(guó)境線上，接近2000米的海拔，莊園里有專(zhuān)門(mén)的地塊種植。他們家在危地馬拉城有咖啡館，以前粉波旁都是自用的，這次是第一次出口。當(dāng)時(shí)現(xiàn)場(chǎng)杯測(cè)了覺(jué)得跟平時(shí)喝到的粉波旁風(fēng)味差異很大，很特別。在莊園看了咖啡樹(shù)，跟哥倫見(jiàn)到的也不太一樣。莊園主告訴我，這個(gè)粉波旁是自然變異，黃波旁和紅波旁天然雜交，選育出來(lái)的種子種下來(lái)的。跟靠鮮果顏色來(lái)定義區(qū)分的粉波旁完全不同。
危地馬拉粉波旁本旁當(dāng)?shù)氐逆?zhèn)子叫甘泉鎮(zhèn)，就是因?yàn)槿妹?，水很好喝，非常的干凈。莊園的水洗處理是用山上引下來(lái)的泉水，脫皮后，一遍遍把果膠洗干凈。
3
聊完莊園，元元分享了一些在危地馬拉看到的生活現(xiàn)狀。危地馬拉是瑪雅人的根據(jù)地，民眾一般都是以手工藝、擺攤、賣(mài)藝為生，街上也會(huì)有小偷、扒手、沿街乞討的。很多來(lái)山上采摘咖啡的都是婦女，帶著孩子來(lái)干活，補(bǔ)貼家用。
莊園所在地的小鎮(zhèn)圖片里的破舊、落后，可以看出危地馬拉的普通民眾非常貧窮，咖啡莊園的園主已經(jīng)可以算當(dāng)?shù)氐纳嫌紊鐣?huì)了。元元說(shuō)，在去莊園的路上，有幾個(gè)小農(nóng)約在半路要給她塞帶殼的樣品。前段時(shí)間的電影《一點(diǎn)就到家》，很多喜歡咖啡的朋友看得熱血沸騰，遠(yuǎn)山樹(shù)林的味道也成了熱詞。在電影里，因?yàn)榉N植咖啡，讓許多人從離鄉(xiāng)到歸家，那一幕讓人動(dòng)容?？Х仁菈?mèng)想，也是生計(jì)。在云南，留下來(lái)種咖啡的，是堅(jiān)持，是對(duì)鄉(xiāng)土的熱愛(ài)，畢竟種植咖啡的收入還不如去城里打工穩(wěn)定。出去打工是我們國(guó)家城鎮(zhèn)化發(fā)展繁榮，帶來(lái)的生活機(jī)會(huì)，但在許多國(guó)家，種植咖啡是為數(shù)不多的工作選擇，否則就可能面臨著難以糊口的困境。
精品咖啡火起來(lái)以后，很多概念就像蝴蝶效應(yīng)一樣傳到產(chǎn)區(qū)，不僅要迎合市場(chǎng)需求，嘗試流行的處理方式，在種植、采收端也要更高的標(biāo)準(zhǔn)。要求采摘工人們采收全紅果，教導(dǎo)過(guò)程就很困難，她們可能會(huì)把過(guò)度成熟的果子摘下來(lái)，有些地塊連在一起，也可能會(huì)因?yàn)榉植磺鍢?shù)種摻進(jìn)去幾顆別的。需要很長(zhǎng)一段時(shí)間，才能達(dá)到要求。
瑪雅婦女們摘的全紅果當(dāng)我們覺(jué)得一杯精品咖啡的諸多標(biāo)準(zhǔn)，都是理所當(dāng)然的背后，是許多咖農(nóng)為了不被生活拋棄，一直在拼命追趕。就像努力在學(xué)習(xí)使用微信支付，使用健康碼的老人們。時(shí)代跑得飛快，咖啡市場(chǎng)的熱點(diǎn)每年都在變，遠(yuǎn)山樹(shù)林的神秘，就是真實(shí)的在生活。-長(zhǎng)按二維碼關(guān)注原作者-
版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容由轉(zhuǎn)載自《一喝咖啡誤終身》，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
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大家回想一下，喝到一杯風(fēng)味清晰、甜度高、干凈的咖啡的時(shí)候，自己最先想到什么?咖啡師沖得好？或者，先看看豆子是哪個(gè)烘焙品牌烘的？一杯好喝的咖啡由多個(gè)環(huán)節(jié)組成，咖啡師、烘焙師、水質(zhì)、設(shè)備都有加成。眼前的好咖啡，背后卻有個(gè)角色深藏功與名，那就是尋豆師。1在眾多商品進(jìn)出口業(yè)務(wù)里，生豆貿(mào)易是個(gè)很微妙的工作。要聽(tīng)聞當(dāng)?shù)孛裆?，要走到山林深處，每段丈量高山的旅程都閃閃發(fā)光，尋覓的豆子都飽含水土之情。
如果你身邊有旅行達(dá)人，或者戶外生活?lèi)?ài)好者，你肯定很羨慕他們遠(yuǎn)走異國(guó)、翻山越嶺的生活勇氣，但是當(dāng)你有了尋豆師朋友時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，這些都是家常便飯。他們睡過(guò)機(jī)場(chǎng)、倉(cāng)庫(kù)，需要在天亮前就出發(fā)趕往莊園...為了尋味高品質(zhì)的咖啡，為了生豆的可溯源，也為讓種植者勞動(dòng)價(jià)值變現(xiàn)。恰好我身邊就有這個(gè)職業(yè)的朋友，咖籃的Leonor元元。
每次跟別人提起這個(gè)朋友，我除了對(duì)“她一個(gè)人就是一個(gè)生豆公司”這件事，感到amazing之外，形容她最合適的一句話應(yīng)該是“清風(fēng)拂山崗”。心大，淡定，啥都不叫事兒。去中南美洲28天拜訪27個(gè)咖啡莊園？在機(jī)場(chǎng)等通宵？轉(zhuǎn)機(jī)換乘？跋山涉水？說(shuō)起來(lái)云淡風(fēng)輕。生豆到港，送檢報(bào)關(guān)，自己搬幾百公斤生豆…都是日常操作。
上個(gè)月，我跟她買(mǎi)了一點(diǎn)新產(chǎn)季的洪都拉斯和危地馬拉生豆，本來(lái)想了解一下危地馬拉粉波旁的莊園信息。誰(shuí)知，她發(fā)來(lái)幾十條語(yǔ)音，圖文并茂，變成了一次危地馬拉的產(chǎn)地游記分享（平時(shí)我們聊得最多的都是牛肉火鍋、啫啫煲）。我整理成了這篇對(duì)話推文，圖片來(lái)自咖籃提供，跟大家一起分享危地馬拉的咖啡產(chǎn)區(qū)。2
危地馬拉機(jī)場(chǎng)Allen:說(shuō)起危地馬拉，我第一個(gè)想到的就是薇薇特南果，剛喝咖啡的時(shí)候我以為是一個(gè)豆種，最后發(fā)現(xiàn)這是產(chǎn)區(qū)名的音譯...你過(guò)去的時(shí)候大概是什么路線呢？過(guò)程波折嗎？Leonor:我們是去年四月份的時(shí)候去的危地馬拉，然后去的哥倫比亞。要從美國(guó)轉(zhuǎn)機(jī)，還延誤了，基本上24小時(shí)連軸轉(zhuǎn)的。目的地就是薇薇特南果，咖啡品質(zhì)在眾多咖啡買(mǎi)家口中最好的產(chǎn)區(qū)。從危地馬拉城到薇薇特南果要坐一個(gè)私人航空的小飛機(jī)，每架飛機(jī)只有6-8個(gè)座位。莊園主幫忙訂的，但是每天只有一班，錯(cuò)過(guò)了就得等第二天。私人機(jī)場(chǎng)距離危地馬拉城機(jī)場(chǎng)要20分鐘，當(dāng)時(shí)打了個(gè)Uber（沒(méi)想到，危地馬拉居然有Uber）。幸好，那天時(shí)間還能卡點(diǎn)到。
轉(zhuǎn)機(jī)的小型飛機(jī)Allen:以前去國(guó)外旅行，我覺(jué)得做攻略都很困難。咖啡種植都在偏遠(yuǎn)的地區(qū)，你是如何找到當(dāng)?shù)叵驅(qū)У模縇eonor:18年去韓國(guó)咖啡展，認(rèn)識(shí)了一個(gè)危地馬拉莊園，他們是18年危地馬拉coe的第一名，一直保持聯(lián)系，關(guān)系很好，19年的時(shí)候約著過(guò)去了。跟我們對(duì)接的是莊園的少東家，他們家有一個(gè)公司，旗下幾個(gè)不同的莊園。公司負(fù)責(zé)咖啡豆的干處理，脫殼，機(jī)選，挑瑕疵。在那也跟他們校對(duì)了感官，看看風(fēng)味描述有什么出入。后來(lái)的合作，就由他們負(fù)責(zé)品控和出口。
Allen:薇薇特南果產(chǎn)區(qū)的大致情況是怎樣的？Leonor:在危地馬拉，我去的幾個(gè)莊園都比較大，種植經(jīng)驗(yàn)豐富，機(jī)械化，危地馬拉名莊大體如此。他們的濕處理廠只加工自家莊園鮮果。一般來(lái)說(shuō)，如果濕處理廠搜集不同莊園的鮮果的話，那可追溯性就會(huì)打折。對(duì)于精品咖啡，除了濕處理，也就是我們常說(shuō)的處理方法，干處理也同樣關(guān)鍵。咖啡豆干燥后，需要脫殼，機(jī)選，把發(fā)白和發(fā)黑的瑕疵豆挑出來(lái)，才能保證豆子的出口質(zhì)量。在危地馬拉，好豆子非常多，但是很多都倒在了成品之前，就因?yàn)闆](méi)人投資設(shè)備，商務(wù)，出口。
Allen:危地馬拉莊園讓你印象最深的是什么？Leonor:印象最深的應(yīng)該是我們運(yùn)氣很好地趕上了咖啡花期。他們說(shuō)一年就開(kāi)那三四天，最長(zhǎng)的話也就一周。漫山遍野都是咖啡花，跟雪一樣，搖下車(chē)窗都是那個(gè)花香。在莊園里吃咖啡花蜜最好玩，第一次見(jiàn)到在蜂箱里直接摳一塊來(lái)吃，那個(gè)花香真的絕了。
咖啡花和蜂場(chǎng)里的花蜜Allen:危地馬拉粉波旁，好像平時(shí)很少見(jiàn)到？Leonor:圣安東尼奧查奎特莊園的粉波旁種植的地方就在墨西哥的國(guó)境線上，接近2000米的海拔，莊園里有專(zhuān)門(mén)的地塊種植。他們家在危地馬拉城有咖啡館，以前粉波旁都是自用的，這次是第一次出口。當(dāng)時(shí)現(xiàn)場(chǎng)杯測(cè)了覺(jué)得跟平時(shí)喝到的粉波旁風(fēng)味差異很大，很特別。在莊園看了咖啡樹(shù)，跟哥倫見(jiàn)到的也不太一樣。莊園主告訴我，這個(gè)粉波旁是自然變異，黃波旁和紅波旁天然雜交，選育出來(lái)的種子種下來(lái)的。跟靠鮮果顏色來(lái)定義區(qū)分的粉波旁完全不同。
危地馬拉粉波旁本旁當(dāng)?shù)氐逆?zhèn)子叫甘泉鎮(zhèn)，就是因?yàn)槿妹?，水很好喝，非常的干凈。莊園的水洗處理是用山上引下來(lái)的泉水，脫皮后，一遍遍把果膠洗干凈。
3聊完莊園，元元分享了一些在危地馬拉看到的生活現(xiàn)狀。危地馬拉是瑪雅人的根據(jù)地，民眾一般都是以手工藝、擺攤、賣(mài)藝為生，街上也會(huì)有小偷、扒手、沿街乞討的。很多來(lái)山上采摘咖啡的都是婦女，帶著孩子來(lái)干活，補(bǔ)貼家用。
莊園所在地的小鎮(zhèn)圖片里的破舊、落后，可以看出危地馬拉的普通民眾非常貧窮，咖啡莊園的園主已經(jīng)可以算當(dāng)?shù)氐纳嫌紊鐣?huì)了。元元說(shuō)，在去莊園的路上，有幾個(gè)小農(nóng)約在半路要給她塞帶殼的樣品。前段時(shí)間的電影《一點(diǎn)就到家》，很多喜歡咖啡的朋友看得熱血沸騰，遠(yuǎn)山樹(shù)林的味道也成了熱詞。在電影里，因?yàn)榉N植咖啡，讓許多人從離鄉(xiāng)到歸家，那一幕讓人動(dòng)容?？Х仁菈?mèng)想，也是生計(jì)。在云南，留下來(lái)種咖啡的，是堅(jiān)持，是對(duì)鄉(xiāng)土的熱愛(ài)，畢竟種植咖啡的收入還不如去城里打工穩(wěn)定。出去打工是我們國(guó)家城鎮(zhèn)化發(fā)展繁榮，帶來(lái)的生活機(jī)會(huì)，但在許多國(guó)家，種植咖啡是為數(shù)不多的工作選擇，否則就可能面臨著難以糊口的困境。
精品咖啡火起來(lái)以后，很多概念就像蝴蝶效應(yīng)一樣傳到產(chǎn)區(qū)，不僅要迎合市場(chǎng)需求，嘗試流行的處理方式，在種植、采收端也要更高的標(biāo)準(zhǔn)。要求采摘工人們采收全紅果，教導(dǎo)過(guò)程就很困難，她們可能會(huì)把過(guò)度成熟的果子摘下來(lái)，有些地塊連在一起，也可能會(huì)因?yàn)榉植磺鍢?shù)種摻進(jìn)去幾顆別的。需要很長(zhǎng)一段時(shí)間，才能達(dá)到要求。
瑪雅婦女們摘的全紅果當(dāng)我們覺(jué)得一杯精品咖啡的諸多標(biāo)準(zhǔn)，都是理所當(dāng)然的背后，是許多咖農(nóng)為了不被生活拋棄，一直在拼命追趕。就像努力在學(xué)習(xí)使用微信支付，使用健康碼的老人們。時(shí)代跑得飛快，咖啡市場(chǎng)的熱點(diǎn)每年都在變，遠(yuǎn)山樹(shù)林的神秘，就是真實(shí)的在生活。-長(zhǎng)按二維碼關(guān)注原作者-
版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容由轉(zhuǎn)載自《一喝咖啡誤終身》，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
