本文授權(quán)轉(zhuǎn)載自公眾號(hào)「外灘TheBund」ID:the-bund未經(jīng)授權(quán)不得二次轉(zhuǎn)載從今往后再也喝不到莫奈同款咖啡再也聽不到百年露天古典樂(lè)威尼斯兩年一度的全球盛會(huì)也只能永遠(yuǎn)停留在記憶里
近日，意大利最古老的咖啡館——花神咖啡館即將歇業(yè)。它曾是“世界上最美的十大咖啡館”之一，開業(yè)至今，無(wú)數(shù)文化名流慕名而來(lái)，在暢所欲言間孕育了諸多傳世之作。莫奈、安迪·沃霍爾、卓別林、海明威都是這里的座上客。
莫奈和妻子在咖啡館旁的圣馬可廣場(chǎng)300年間，花神咖啡館成為了經(jīng)典文化的搖籃，同時(shí)又總是走在時(shí)代前沿，讓新潮的思想在這里生根、發(fā)展。18世紀(jì)時(shí)，它是整座城市中唯一接受女性顧客的咖啡館；1893年至1895年，它見證了威尼斯雙年展的誕生，至今仍是這場(chǎng)全球盛會(huì)的展館之一。1920年代興起的新藝術(shù)風(fēng)格在這里變得流行。2020年花神咖啡館300周年慶時(shí)，意大利國(guó)家郵政局甚至專門為它發(fā)布了一套紀(jì)念郵戳。
國(guó)家郵政局發(fā)行的，花神咖啡館特別紀(jì)念郵戳《泰晤士報(bào)》說(shuō)，在這里花上15歐，你買到的不僅是一杯卡布奇諾，同時(shí)，可以聆聽一場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)古典樂(lè)演奏，再看一看圣馬可廣場(chǎng)的人來(lái)人往，感受300年以來(lái)意大利的沉浮歲月?？墒且娮C了無(wú)數(shù)歷史，它仍然沒(méi)有逃掉疫情的侵襲。近日，店內(nèi)負(fù)責(zé)人Marco Paolini宣布，花神咖啡館即將關(guān)閉。他說(shuō)：“如果花神咖啡館關(guān)閉，我們失去的不僅是一家咖啡館，而是在歐洲文明史上，撕掉了一個(gè)重要的篇章?！?img class="rich_pages js_insertlocalimg" data-ratio="0.6514285714285715" data-s="300,640" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202206/24/172323411.jpeg" data-type="jpeg" data-w="700" style="" />花神咖啡館內(nèi)廳而如今，威尼斯城里只剩下落寞的貢多拉。夕陽(yáng)照向門庭冷落的花神咖啡館，人們只能像嘆息橋上望著這座城市的拜倫一樣，發(fā)出一陣嘆息后，等候它的謝幕。01租金照付、工資全發(fā)各方補(bǔ)救也無(wú)法挽回原本，花神咖啡館打算在2020年12月29日舉辦一場(chǎng)300周年生日慶典，可是疫情嚴(yán)重，他們只能放棄了這場(chǎng)活動(dòng)。2019年時(shí)，咖啡館總營(yíng)業(yè)額高達(dá)800多萬(wàn)歐，雖然經(jīng)歷了一場(chǎng)洪水，但依然挺了過(guò)來(lái)。然而幸運(yùn)沒(méi)有再次降臨。疫情讓意大利旅游業(yè)受到重創(chuàng)，入境游客減少了7800萬(wàn)人，全國(guó)旅游業(yè)倒退回30年前水平，威尼斯更是首當(dāng)其沖。
正在休業(yè)的花神咖啡館2020年一年，花神咖啡館的營(yíng)業(yè)額不足200萬(wàn)歐。負(fù)責(zé)人Marco Paolini說(shuō)，這一年里，除了要給70位店員和其他兼職員工發(fā)全額工資，還要向政府交一整年的全額租金，大約21萬(wàn)歐元。從2020年2月狂歡節(jié)取消開始，他們總共只收到政府16萬(wàn)歐元的補(bǔ)助金。照這樣下去，倒閉只是時(shí)間問(wèn)題。店鋪將自營(yíng)官網(wǎng)上的商品打折出售：茶葉、酒水、橄欖油、果醬……
為了讓封鎖在家的粉絲也能嘗到昔日的味道，他們公布了部分食品的獨(dú)家配方，比如布朗尼、司康餅、意大利威尼斯傳統(tǒng)的小餅干Zaletti等，讓粉絲們看完后，移步到網(wǎng)店、下單配方用料，在家自制一份回憶里的味道。除了食品，官網(wǎng)還上架了帆布包、香薰等文創(chuàng)用品。
文創(chuàng)用品：香薰、帆布包等甚至搬出了往屆威尼斯雙年展上的限量設(shè)計(jì)產(chǎn)品。
藝術(shù)家特別設(shè)計(jì)的產(chǎn)品、紀(jì)念冊(cè)等看得出來(lái)，花神咖啡館在盡全力自救，與此同時(shí)，也想通過(guò)網(wǎng)店讓大家重溫店鋪的往日光輝。如果有鐵桿粉絲心甘情愿花重金買單，也許他們會(huì)更加寬慰了。02文化藝術(shù)名流見證了它的昔日輝煌1720年12月29日，花神咖啡廳正式開業(yè)。大門僅容一人過(guò)，進(jìn)門后是一個(gè)狹窄長(zhǎng)廳。直到19世紀(jì)，它終于擴(kuò)充成為4個(gè)單間：四季廳、東方廳、參議院廳和名人廳。名人廳里掛滿了意大利本國(guó)名人的肖像畫，如提香和馬可·波羅。參議院廳的大理石桌四周，圍繞著紅絲絨椅和沙發(fā)座，墻壁和天花板上裝飾著歐洲古典主義繪畫，縫隙間貼滿金箔，無(wú)處不透露出富麗堂皇的氣質(zhì)。
參議院廳內(nèi)部花神咖啡館開業(yè)后，立刻引來(lái)無(wú)數(shù)藝術(shù)大咖。莫奈是它的頭號(hào)粉絲。他甚至在附近租下一棟豪宅，閑暇時(shí)就逛到圣馬可廣場(chǎng)喝咖啡、看日落，一連畫下37張城市風(fēng)景，其中最著名的是《威尼斯大運(yùn)河》。
莫奈畫作《威尼斯大運(yùn)河》安迪·沃霍爾喜歡在咖啡館露天座整理靈感，順手畫下的罐頭草圖，成了波普藝術(shù)流派里的經(jīng)典圖案。
安迪·沃霍爾，和他在咖啡館畫的罐頭涂鴉卓別林享受完美食大筆一揮、寫下稱贊，這張手稿至今被保存在咖啡館內(nèi)。
卓別林寫下手稿，稱贊花神咖啡館的食物《亂世佳人》男主演克拉克·蓋博來(lái)過(guò)這里，掀起了不小的轟動(dòng)。
《亂世佳人》男主克拉克·蓋博花神咖啡館也吸引了嗅覺(jué)敏銳的導(dǎo)演們。1955年，英國(guó)著名導(dǎo)演大衛(wèi)·里恩在這里取景拍攝《夏日時(shí)光》；耳熟能詳?shù)膭∏殡娪啊短觳湃鹌绽分校?7歲的格溫妮斯坐在門外的意大利式?jīng)隼壤?，驚艷眾人。兩部影片都入圍了奧斯卡金像獎(jiǎng)提名。
格溫妮斯在《天才瑞普利》拍攝中，位于花神咖啡館的室外座花神咖啡館不僅是當(dāng)?shù)氐奈幕貥?biāo)，更是意大利歷史的見證者。1848年威尼斯起義的那段時(shí)間里，咖啡館暫停營(yíng)業(yè)而改成收容所，用來(lái)救治在戰(zhàn)爭(zhēng)中傷痕累累的士兵。它歷經(jīng)了威尼斯共和國(guó)、拿破侖帝國(guó)和奧地利接管的三朝更迭，始終為來(lái)到圣馬可廣場(chǎng)的人們提供了一片安靜的角隅。
圣馬可廣場(chǎng)如今的花神咖啡館早不見腥風(fēng)血雨的痕跡，不過(guò)，每當(dāng)交響樂(lè)的轟鳴聲響起，人們仿佛重新回到了城市的時(shí)間隧道里，聽它娓娓道來(lái)自己的前世今生。交響樂(lè)現(xiàn)場(chǎng)演奏是花神咖啡館每天的固定項(xiàng)目，已經(jīng)持續(xù)了上百年。無(wú)論室內(nèi)或者室外，人們花上6歐，就可以一邊用餐，一邊享受現(xiàn)場(chǎng)音樂(lè)。
咖啡館舉行的現(xiàn)場(chǎng)演奏會(huì)03威尼斯雙年展的搖籃花神咖啡館延續(xù)傳統(tǒng)的同時(shí)，也總在擁抱新生。1920年，新藝術(shù)風(fēng)格開始在歐洲流行。花神咖啡館為此特別裝修了一個(gè)新廳堂，全部裝修成新藝術(shù)風(fēng)格。1895年，在市長(zhǎng)的提議和主持下，花神咖啡館舉辦了第一屆威尼斯雙年展，這也標(biāo)志意大利率先邁入了現(xiàn)代藝術(shù)的大門。
正在舉辦威尼斯雙年展的花神咖啡館每屆威尼斯雙年展，都會(huì)邀請(qǐng)一位藝術(shù)家，或設(shè)計(jì)師來(lái)到花神咖啡館，圍繞一個(gè)主題進(jìn)行布置與策展。他們結(jié)合城市的特點(diǎn)，對(duì)花神咖啡館的布局做出創(chuàng)意改造，從而誕生了許多獨(dú)具特色的藝術(shù)作品。著名畫家Mimmo Rotella將墻上的傳統(tǒng)掛畫全部替換成拼貼畫。此刻重溫30年前的藝術(shù)大作，依然覺(jué)得前衛(wèi)。
Mimmo Rotella在花神咖啡館布置，和他創(chuàng)作的作品設(shè)計(jì)師Gaetano Pesce將威尼斯城市的守護(hù)神圣馬可獅抽象化，再結(jié)合杯子進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計(jì)，誕生了極具實(shí)用性的藝術(shù)產(chǎn)品。
Gaetano Pesce設(shè)計(jì)的杯子2015年，中國(guó)藝術(shù)家邱志杰的作品《那么，我們不再四處游蕩》讓咖啡廳搖身一變，成了極簡(jiǎn)主義展館。大面鏡像上，映刻著來(lái)往名人的金句。當(dāng)人們讀到狄更斯在《圣誕頌歌》中的那句“我永遠(yuǎn)都不會(huì)忘記、不將忘記、不能忘記”的時(shí)候，誰(shuí)能想到時(shí)隔5年，花神咖啡館就只會(huì)留存在記憶之中了。
邱志杰創(chuàng)作的作品0457頁(yè)菜單背后，是傳襲百年的服務(wù)曾經(jīng)，從早上9點(diǎn)到午夜時(shí)分，老店每天都開門迎接新客?？腿俗潞髸?huì)收到一份菜單，上面用花體字寫著早茶、中午簡(jiǎn)餐、下午茶、餐前酒、晚餐和餐后點(diǎn)心等?？偣采习俜N餐品，57頁(yè)，堪比一本意大利食物的迷你收藏冊(cè)。其中有3道餐品不可錯(cuò)過(guò)。提拉米蘇凍是一款特別限定的甜點(diǎn)，通過(guò)攪打奶油與Semifreddo，或冷凍蛋羹等量混合后制成。入口沒(méi)有冰渣、不甜不膩是它的最高境界。
提拉米蘇凍香草冰淇淋則以溫和口感和濃香，贏得了大多數(shù)食客的喜愛(ài)。
香草冰激凌值得一提的是飲品卡薩諾瓦巧克力，以店里的?？?，也是意大利威尼斯著名冒險(xiǎn)家命名。當(dāng)年，他因負(fù)債累累即將出逃威尼斯，臨走前還不忘來(lái)這里匆匆忙忙喝了杯Espresso。傳統(tǒng)熱巧克力中加入了薄荷奶油和巧克力碎，味道獨(dú)特。
卡薩諾瓦巧克力花神咖啡館的一杯熱巧11.5歐，一塊蛋糕大概在14歐左右。BBC電視臺(tái)和名廚Fred Sirieix制作了一部美食紀(jì)錄片《Remarkable Places to Eat》，第一集就特地前往花神咖啡館一探究竟。
侍者們高舉托盤，在食客面前扭轉(zhuǎn)后，輕輕放下的這一連串動(dòng)作，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)蘊(yùn)含了花神咖啡館最經(jīng)典，也是最嚴(yán)格的服務(wù)規(guī)則。?
?單是店內(nèi)的托盤就大有講究?？Х瑞^選用的銀質(zhì)托盤是百年前延續(xù)至今的傳統(tǒng)盛器，根據(jù)每一桌的餐品數(shù)量和食器大小，共有6種尺寸。
6個(gè)尺寸的托盤準(zhǔn)備好餐品后，侍者的主要工作是把所有的餐品裝入銀質(zhì)托盤，擺盤順序必須與每桌食客的座位席對(duì)應(yīng)。這意味著一天下來(lái)，一位侍者要記住上千桌顧客的座位順序，和他們點(diǎn)單的餐品。
花神咖啡館的侍者而這個(gè)過(guò)程中最困難的，是在運(yùn)送過(guò)程中保證每件餐品的位置不能移動(dòng)。保持單手或雙手托舉到達(dá)餐桌，在食客面前轉(zhuǎn)動(dòng)托盤，直到對(duì)應(yīng)的位置后才放下。盛滿食物后最重的托盤，將近15千克?？此粕磔p如燕的侍者，可能已經(jīng)經(jīng)過(guò)了15年的練習(xí)。這，可以從侍者的服裝辨別。每位侍者都有特殊的著裝，新手的領(lǐng)結(jié)是白色，如果要晉升為戴黑色領(lǐng)結(jié)的高級(jí)侍者，至少要用上10年的功夫。
黑領(lǐng)結(jié)，象征資深侍者與眾多咖啡館不同，花神咖啡館的廚房與大堂是分離的。后廚一共有5位員工，負(fù)責(zé)所有的甜點(diǎn)和冰激凌。每一塊蛋糕上的裱花，都要保持相同。將餐品制成后，他們會(huì)統(tǒng)一裝入黑色大箱子，同樣使用托舉的方式，步行穿過(guò)街巷、廣場(chǎng)，10分鐘后送到店內(nèi)。
當(dāng)BBC問(wèn)后廚的女孩，想在這里工作多久時(shí)，她說(shuō)，10年或者20年，都有可能。BBC問(wèn)，為什么？她笑容燦爛地說(shuō)，這里就像一個(gè)大家族，所有人都在努力把自己的工作做好，為顧客呈現(xiàn)出甜點(diǎn)最完美的狀態(tài)?？蛇@份純粹的理想，在嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)面前顯得不堪一擊。花神咖啡館關(guān)閉后，人們?cè)僖矡o(wú)法吃到招牌的提拉米蘇凍和香草冰激凌，再也聽不見現(xiàn)場(chǎng)古典樂(lè)演奏會(huì)。當(dāng)想念起飄著淡淡薄荷香的卡薩諾瓦巧克力時(shí)，我們也只能和那位離開威尼斯的冒險(xiǎn)家一樣，任憑腦海里的回憶，遐想這片土地上曾經(jīng)歷的整整300年時(shí)光。文、編輯／Itsuki資料來(lái)自花神咖啡館官網(wǎng)、BBC紀(jì)錄片《Remarkable Places to Eat》圖片來(lái)自花神咖啡館、The Times、ArchitecturalDigest，部分來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除- THE END
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