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四年前，珍珠奶茶對(duì)于英國(guó)人來(lái)說(shuō)還是比較新奇的飲料，但是在短短的四年中這種源自臺(tái)灣的飲品已經(jīng)進(jìn)入了英國(guó)許多大街小巷。
現(xiàn)在不僅在倫敦，包括布里斯托、格拉斯哥、樸茨茅斯等英國(guó)其它城市都能找到出售珍珠奶茶的商店。
倫敦街頭漸漸地樹(shù)立起越來(lái)越多的奶茶店，《英中時(shí)報(bào)》走訪了三家華人開(kāi)的珍珠奶茶店，有加盟知名珍珠奶茶品牌的，有自創(chuàng)品牌后開(kāi)連鎖的，也有新開(kāi)張的后起之秀。他們?cè)诮邮堋队⒅袝r(shí)報(bào)》時(shí)表現(xiàn)出的經(jīng)營(yíng)理念和態(tài)度各有迥異，但均對(duì)奶茶在英國(guó)的未來(lái)發(fā)展走向持看好態(tài)度。據(jù)市場(chǎng)調(diào)研公司稱(chēng)，珍珠奶茶在英國(guó)會(huì)越來(lái)越受歡迎。
英國(guó)人Laura告訴記者，她幾年前得知有珍珠奶茶，覺(jué)得很好奇，看到可以混合各式配料最后調(diào)出奶茶覺(jué)得十分有趣。再加上，之前在英國(guó)飲品中從沒(méi)有過(guò)“珍珠”，品嘗后覺(jué)得口感十分好，有彈性。
另一位名叫Dixie的英國(guó)人在接受本報(bào)記者采訪時(shí)表示，幾年前就知道“珍珠奶茶”的存在，但還沒(méi)嘗過(guò)。她表示下次準(zhǔn)備約上朋友一起來(lái)品嘗下這“有趣”的飲品。
而在臺(tái)灣土生土長(zhǎng)的梁同學(xué)看來(lái)，她喝珍珠奶茶最看重的是珍珠的口感，“QQ的，有嚼勁，而不是爛爛的。尤其是珍珠本身也不會(huì)太甜?！彼嬖V本報(bào)記者，有些英國(guó)的奶茶店賣(mài)的奶茶太甜，從而掩蓋了茶本身的味道。她對(duì)記者坦言，一杯定價(jià)3鎊多的奶茶“有些貴”，“在臺(tái)灣一般一杯珍奶35臺(tái)幣左右，在我看來(lái)，在英國(guó)賣(mài)2鎊左右比較適合。”
選址：華人英人，雙管齊下
在接受《英中時(shí)報(bào)》采訪時(shí)，三家奶茶店老板均表示選址是一個(gè)十分頭疼的問(wèn)題，在前期準(zhǔn)備中，選址的時(shí)間占了很大一部分。
將Mooboo品牌首家奶茶店開(kāi)在Camden Town的品牌創(chuàng)始人Eric Khaw對(duì)《英中時(shí)報(bào)》記者表示，他想打造一款不僅適合華人喝，更希望能打入英國(guó)當(dāng)?shù)刂髁魇袌?chǎng)的奶茶。這個(gè)想法讓他在選址時(shí)把并沒(méi)有將第一家奶茶店開(kāi)在華人聚集的地方。 “Camden Town周?chē)性S多居民區(qū)，他們就是我們的目標(biāo)人群?！倍陂_(kāi)第二家分店的時(shí)候，Eric覺(jué)得在第一家更多地吸引英國(guó)人的同時(shí)，也不能放棄華人市場(chǎng)，于是他將第二家分店開(kāi)在了華人眾多的Soho區(qū)。
而搖搖茶奶茶的創(chuàng)始人Andrew Chang在談起選址時(shí)說(shuō)：“珍珠奶茶在英國(guó)會(huì)變成一個(gè)越來(lái)越受歡迎的飲品，但我們不想把店設(shè)在Chinatown，是因?yàn)椴幌Ｍ且粋€(gè)只有東方人才會(huì)消費(fèi)的飲品。我們既想做對(duì)觀光客的推廣，又不想離chinatown太遠(yuǎn)，如果做得好，相信許多人會(huì)'舍近求遠(yuǎn)'?！痹贏ndrew看來(lái)，英國(guó)人骨子里還是帶有一份保守，“需要被教育”，雖然珍珠奶茶進(jìn)軍英國(guó)已經(jīng)有幾個(gè)年頭，但它主要還是在英國(guó)年輕人中被普遍認(rèn)識(shí)，一些年紀(jì)較大的英國(guó)人還是不知道。 “我們也很想向英國(guó)當(dāng)?shù)厝送扑]正宗的臺(tái)灣珍珠奶茶?！?br />在唐人街剛開(kāi)滿(mǎn)一年的日出茶太老板YH Chan對(duì)選址的理念卻有另一番看法，他對(duì)本報(bào)記者說(shuō)：“開(kāi)店地址很重要，你在向朋友介紹奶茶店的地址要能很容易說(shuō)明，我只需講“倫敦唐人街那家日出茶太”就可以了。不會(huì)有人錯(cuò)過(guò)。YH告訴記者，有些奶茶鋪地點(diǎn)偏遠(yuǎn)，租金便宜但沒(méi)有很多客人，有的奶茶鋪地點(diǎn)好但租金昂貴。“這看你怎么看待，我一旦決定開(kāi)在這里，我就有信心可以回本。 ”
特點(diǎn)：為打入英國(guó)市場(chǎng)各顯神通作為馬來(lái)西亞人，Mooboo老板Eric在開(kāi)業(yè)的兩年時(shí)間內(nèi)，對(duì)傳統(tǒng)奶茶的口味進(jìn)行改良。在他的觀念中，由于英國(guó)本身的水質(zhì)、氣候等問(wèn)題，把臺(tái)灣或者國(guó)內(nèi)的奶茶秘方直接搬過(guò)英國(guó)是行不通的。 “我們制作奶茶用的茶葉是經(jīng)由臺(tái)灣的茶廠調(diào)配和改良而成，此外，我們的奶精也選用了植物性奶精，這就避免了一些英國(guó)本地人對(duì)奶精過(guò)敏的困擾?！?br />除此之外，據(jù)Eric稱(chēng)，很多奶茶店的做法是提前一個(gè)小時(shí)或者半個(gè)小時(shí)前沖好奶茶，雖然也是新鮮的茶，但Mooboo開(kāi)發(fā)的炫茶強(qiáng)調(diào)的是現(xiàn)場(chǎng)為顧客泡一杯茶，“正常泡一杯茶需要五、六分鐘時(shí)間，我們不可能讓客人等那么久，我們炫茶機(jī)器會(huì)持續(xù)攪拌，將五六分鐘的時(shí)間縮短，用一分鐘的時(shí)間泡好一杯茶。既能節(jié)省時(shí)間，又能泡出新鮮奶茶?！?br />而走“傳統(tǒng)正宗奶茶”道路的搖搖茶奶茶店掌門(mén)人Andrew對(duì)記者表示：以為顧客呈現(xiàn)最正宗的臺(tái)式奶茶味目標(biāo)，并不會(huì)為了迎合英國(guó)本地人而改變臺(tái)灣奶茶的傳統(tǒng)。
“很多人都覺(jué)得奶茶就是幾樣?xùn)|西放在一起沖一沖，我們家店長(zhǎng)對(duì)此很不認(rèn)同?！盇ndrew告訴本報(bào)記者，為了開(kāi)一家地道的臺(tái)灣珍珠奶茶店，他特地從臺(tái)灣“挖”來(lái)了兩位資深員工。搖搖茶奶茶店長(zhǎng)此前在臺(tái)灣經(jīng)營(yíng)自己的奶茶店有六年之久，深諳奶茶制作之道。 “有點(diǎn)像賭神搖篩子一樣，店長(zhǎng)搖茶一定要聽(tīng)到冰塊撞擊發(fā)出的某個(gè)特定聲音才算對(duì)。而泡完茶需要過(guò)濾掉茶最上面的一層泡沫，那是茶的苦味?！?br />而創(chuàng)立自家特色上，日出茶太的老板YH對(duì)此似乎并不費(fèi)心，他表示，日出茶太本身已經(jīng)是一個(gè)很知名的品牌，本身就有其獨(dú)有的特點(diǎn)，而品牌的名字就是一種吸引力和質(zhì)量保證。他向本報(bào)記者透露，7月中，英國(guó)日出茶太已推出自己的手機(jī)APP，可以方便查詢(xún)地點(diǎn)和瀏覽菜單。目前正在開(kāi)發(fā)網(wǎng)上預(yù)訂功能，可以直接下單并到店內(nèi)取走，不用再排隊(duì)。除此之外，應(yīng)客人需求，日出茶太還制作了積分卡供顧客積分換飲料。
前景：或持續(xù)走翹，但須居安思危在采訪中，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，三家店主對(duì)珍珠奶茶在英國(guó)風(fēng)靡一事并不驚訝。 Mooboo老板Eric對(duì)記者說(shuō)道：“目前來(lái)看，以后奶茶會(huì)不會(huì)像starbucks，costa那么普遍，甚至超過(guò)喝咖啡的比例這很難說(shuō)，但英國(guó)有很長(zhǎng)的喝茶歷史，我深信奶茶一定會(huì)成為主流飲品之一?！?br />唐人街日出茶太的老板YH也表達(dá)了相同的看法，“除非有一天粉圓在英國(guó)被禁止，不然珍珠奶茶在未來(lái)還會(huì)更受歡迎?！?br />以投資銀行分析師出身的搖搖茶老板Andrew則更加“居安思?！保骸拔磥?lái)珍珠奶茶會(huì)有兩極化的發(fā)展，你會(huì)發(fā)現(xiàn)街邊的小店包括shopping mall里的小攤很多，但如果不注意產(chǎn)品衛(wèi)生，口碑不夠好，那他將很快面臨關(guān)門(mén)。而另一邊，奶茶會(huì)慢慢演變成一種文化。比如，現(xiàn)在我們喝奶茶用的都是外帶杯，以后或許會(huì)采用茶杯?！?br />但他也表示：“長(zhǎng)期發(fā)展應(yīng)該不會(huì)有問(wèn)題。但歷史上也不乏遭遇一些偶發(fā)事件讓某個(gè)行業(yè)發(fā)展倒退的例子。假如某家奶茶店衛(wèi)生出現(xiàn)問(wèn)題，害的客人拉肚子，新聞上報(bào)，那這對(duì)整個(gè)行業(yè)都會(huì)受到影響?；蛘哂行┠滩璧暧昧瞬缓戏ǖ娜斯ぴ?，被wer人爆料，這也會(huì)有很大影響?！?br />背景鏈接珍珠奶茶簡(jiǎn)稱(chēng)珍奶，又稱(chēng)粉圓奶茶、“波霸奶茶”，是一項(xiàng)于1980年代發(fā)明及廣傳于臺(tái)灣的茶類(lèi)飲料，為泡沫紅茶、珍珠茶飲文化中的一支。所謂的“珍珠”是指的在奶茶中的木薯粉圓，而粉圓蒸煮后的直徑大約在7毫米以上，以方便咀嚼。奶茶的基底通常使用紅茶，還是現(xiàn)在很多的奶茶基底是綠茶或者其它口味的茶。珍珠奶茶冷、熱飲都可以，通常使用吸管飲用，但是吸管口徑偏大，以方便吸入珍珠。由于口感特殊，受到廣大的歡迎與回響，也成為臺(tái)灣最具代表性的飲料與小吃之一，多年來(lái)，已經(jīng)由臺(tái)灣流行至東亞、歐洲、美國(guó)甚至中東國(guó)家等地方。
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