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這家位于泰國(guó)西北部的巴吞他尼府的暹羅百年咖啡館名為——張榮利。“榮利”的廣東潮州話(huà)有著“滿(mǎn)屋好故事之意”，而店鋪的創(chuàng)始人是一位百年前來(lái)暹羅做生意的潮州人。據(jù)現(xiàn)任店主阿楠差的介紹，他的阿公（爺爺）是在1900年左右來(lái)到泰國(guó)西北部。阿公一開(kāi)始是在運(yùn)河市場(chǎng)上開(kāi)始賣(mài)咖啡豆，賺到錢(qián)后就在河岸上買(mǎi)下了一處房產(chǎn)，并在1905年開(kāi)始經(jīng)營(yíng)起了這家咖啡館，到阿楠差已經(jīng)是第三代接手。
由于這里留下了當(dāng)?shù)鼐用裨S多世代回憶，這也讓很多當(dāng)?shù)厝巳ニ鲜袌?chǎng)，就會(huì)必定到店喝上一杯。阿楠差表示店里用的咖啡豆都是來(lái)自泰國(guó)南部的羅布斯塔品種，每天清晨他都會(huì)早早起床準(zhǔn)備炭火，然后進(jìn)行咖啡豆的烘焙。整個(gè)烘烤過(guò)程往往需要30-50分鐘，期間要寸步不離地控制著火候，保證了咖啡豆在深烘焙的同時(shí)不會(huì)出現(xiàn)焦苦的味道。
咖啡豆烘焙完成后會(huì)研磨成合適的粗細(xì)，然后放入鐵罐進(jìn)行存放，接著就可以開(kāi)門(mén)迎接到來(lái)的客人。店里的咖啡品種不多，均用潮州話(huà)進(jìn)行標(biāo)注。比如“suang kao 雙口”是指冷熱咖啡混合；“gao baht九銖”（泰銖在當(dāng)?shù)刈x“baht”），是一種加了紅色糖漿的咖啡；“O liang 烏涼”是加了冰塊的黑咖啡……
- kopisuang kao -對(duì)于售價(jià)，更是十分便宜！所有的咖啡只要10bath（1.9RMB），外帶則是15bath（2.8RMB）。無(wú)論是疫情前還是疫情后，這家咖啡店依舊堅(jiān)持著這樣的價(jià)格。阿楠差表示不打算加價(jià)，因?yàn)檫@樣的收入足夠他過(guò)日子，而附近的街坊鄰居也習(xí)慣了這個(gè)價(jià)格。經(jīng)營(yíng)咖啡館對(duì)他而言，更多的是堅(jiān)持老一輩的傳承，為大家出售著最傳統(tǒng)的泰國(guó)本土咖啡。對(duì)于這家百年咖啡館的繼承，阿楠差表示沒(méi)有任何的規(guī)劃。如果下一代愿意繼承家業(yè)，無(wú)論是直系還是非直系，他都很樂(lè)意傳下去。但如果下一代覺(jué)得這是個(gè)負(fù)擔(dān)，他也不會(huì)勉強(qiáng)，但他會(huì)堅(jiān)持把咖啡館經(jīng)營(yíng)下去，直到自己做不動(dòng)為止。
咖啡店里的所有物品都有著自己的故事，墻上的照片也訴說(shuō)著幾代人的經(jīng)歷。百年的桌椅，百年的咖啡灶臺(tái)，百年的烘焙手法、百年的咖啡煮制技術(shù)，這一切很好地體現(xiàn)了中國(guó)人最傳統(tǒng)的「繼承父業(yè)」，每一杯看似普通的的咖啡，都訴說(shuō)著“傳承”兩字。店主坦然，經(jīng)營(yíng)一家百年咖啡館不容易。在網(wǎng)絡(luò)盛行之前，咖啡館都是做著街坊生意，街坊的熱情也讓咖啡館熬過(guò)了金融風(fēng)暴，熬過(guò)了其他大大小小的自然災(zāi)害。直到2005年店主幫助了一幫饑腸轆轆的年輕人……這些年輕人為了感謝店主的恩惠，他們通過(guò)社交網(wǎng)絡(luò)宣傳了這家百年咖啡店，接著很快就有了更多的年輕人前來(lái)“打卡”。原本低調(diào)經(jīng)營(yíng)的咖啡館在短短的時(shí)間里，從泰國(guó)的西北部火遍了整個(gè)泰國(guó)地區(qū)，同時(shí)也有很多國(guó)外游客特意前來(lái)拜訪(fǎng)，為的是一杯最傳統(tǒng)的泰國(guó)本土咖啡，為的也是感受這份文化的傳承。
除了泰國(guó)，中國(guó)香港地區(qū)還有很多店家依舊保留著傳統(tǒng)的咖啡煮制方式以及咖啡烘焙技術(shù)。炭焙咖啡、烘焙咖啡時(shí)加入白酒、鐵鍋炒咖啡等等，每一家堅(jiān)持出售傳統(tǒng)咖啡的店里都有自己對(duì)烘焙咖啡豆上，有著獨(dú)特的理解以及技術(shù)。沒(méi)有復(fù)雜的沖煮手法，一個(gè)濾網(wǎng)，一個(gè)煲，就這樣為幾代人出售著自家的獨(dú)門(mén)咖啡?？粗际且槐诳Х?，就算加糖加奶，也能喝出不一樣的感覺(jué)?；蛟S一杯傳統(tǒng)的咖啡對(duì)于大家而言，會(huì)是“苦到發(fā)慌”、“就是過(guò)萃”的，但真正品嘗過(guò)，或者愿意去品嘗的卻沒(méi)有多少人。不要被一些表面的事情約束了自己對(duì)咖啡的探索，真正有意思的往往在這些不符合現(xiàn)代精品咖啡“金杯萃取理論”以及該有的“烘焙曲線(xiàn)上”的傳統(tǒng)咖啡。圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò) 今日泰國(guó)免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
