文章轉(zhuǎn)載自吃貨研究所ID：Food_Lab作為都市白（民）領(lǐng)（工），每天起床一杯咖啡是我們的基本修養(yǎng)。但為什么有的人喝了咖啡就能變精神小伙兒，而有些人卻完全無(wú)感？為什么有時(shí)候喝完能精神幾個(gè)小時(shí)，而有時(shí)候能喝完能立刻躺地上睡著？今天，我們就來(lái)走進(jìn)咖啡因的秘密。圖：flickr / Thomas Listl01咖啡因作用的原理/ 阻止腺苷和腺苷受體結(jié)合/首先，我們先來(lái)看看咖啡因的工作原理。它其實(shí)不是讓你的大腦更加興奮，而是阻止大腦變困。在大腦中負(fù)責(zé)讓你變困的cp是腺苷和腺苷受體，它兩就好像插頭和插座一樣，插好通電之后，你的神經(jīng)細(xì)胞活動(dòng)就會(huì)變?nèi)?，用人話說(shuō)就是變困。腺苷（藍(lán)色）和受體結(jié)合，人便產(chǎn)生了困意圖：gigazine.net咖啡因呢，好死不死也能插上這個(gè)插座，但是它并不能通電，于是負(fù)責(zé)制造困意的腺苷就沒(méi)地方用愛(ài)發(fā)電了。所以雖然身體疲倦會(huì)一直產(chǎn)生腺苷，但是因?yàn)楸豢Х纫蜃钃?，它們沒(méi)辦法插到腺苷受體上，人就會(huì)持續(xù)清醒和興奮了。橙色代表的是咖啡因，阻撓了腺苷和受體結(jié)合圖：gigazine.net02為什么越喝越困？/ 除了腺苷CP，還有糖/那在什么情況下咖啡因會(huì)不起作用呢？原因其實(shí)特別多，但是最主要的有以下幾類：?基因決定剛才我們解釋的原理里提到了腺苷受體，而每個(gè)人的腺苷受體對(duì)于咖啡因的敏感度不一樣，這是基因決定的，所以有些人天生就對(duì)咖啡因自帶免疫?？赡軇e人喝一口的效果，你需要喝一整杯才能達(dá)到。還有一個(gè)基因決定的因素是咖啡代謝的速度，有些人喝了咖啡能清醒一天，而有些人只能清醒一兩個(gè)小時(shí)。如果你剛好是對(duì)咖啡因不敏感又代謝快的類型，那基本上是再怎么猛灌咖啡都沒(méi)用了。圖：flickr / Giuliano Griffante?喝晚了再回到上面我們講的咖啡因作用原理——其實(shí)是阻止腺苷和腺苷受體一起用愛(ài)發(fā)電。但是如果你喝的時(shí)候，腺苷和腺苷受體已經(jīng)結(jié)合好了，那咖啡因就變成了尷尬的一方，搶不上插座了。所以這時(shí)候咖啡因只能靠邊站，眼睜睜看著腺苷讓我們變困。圖：flickr / olle svensson?喝太多了還有一種可能性是，因?yàn)殚L(zhǎng)期大量地喝咖啡，從而產(chǎn)生了耐受，大腦里釋放的腺苷受體就會(huì)變少。這也是為什么有的人會(huì)“咖啡上癮”，從一杯精神小伙兒到兩杯還睜不開(kāi)眼。?咖啡里糖分太多大部分人喝的咖啡里都有糖：香草拿鐵、焦糖瑪奇朵……還有反式脂肪含量超高的三合一速溶。很多咖啡里都含糖圖：flickr Linnea P糖也會(huì)令人興奮，所以你剛喝到加糖咖啡的時(shí)候可能都快興奮上天了。但是你身體里的胰島素會(huì)迅速出動(dòng)來(lái)幫你降血糖，突然的血糖降低會(huì)讓你感到困倦，有時(shí)候還會(huì)伴隨頭疼、注意力不集中、頭暈等癥狀。圖：flickr / Keith Survell03那要怎么喝才能更清醒？/是可以人為控制并有效果的/上面已經(jīng)跟大家說(shuō)清楚了咖啡因不起作用的具體原因，那么就對(duì)應(yīng)著來(lái)逐個(gè)擊破就行了。? Coffee Nap（咖啡盹）這是已經(jīng)被科學(xué)家們證明有效的方法。睡覺(jué)可以讓大腦的疲倦感減輕，讓腺苷和腺苷受體解綁，從而讓咖啡因有機(jī)可乘。怎么操作呢？因?yàn)榭Х纫蛟谌梭w內(nèi)可以待4、5個(gè)小時(shí)，而我們說(shuō)的Coffee Nap最好別超過(guò)20分鐘。所以最好的辦法是在睡這20分鐘之前就“噸噸噸”喝完一杯咖啡，讓咖啡因嚴(yán)陣以待。這20分鐘睡不著也沒(méi)事，“瞇瞪”一會(huì)，只要閉上眼睛努力讓身體和大腦休息20分鐘，腺苷就會(huì)緩緩離開(kāi)，這時(shí)候咖啡因就可以起作用了。來(lái)杯咖啡了再睡圖：flickr daimak? 提前喝Coffee nap適用于亡羊補(bǔ)牢，如果可以的話最好還是提前喝，保證咖啡因搶占腺苷受體的高地。如果你需要下午保持清醒，那就中午喝咖啡；如果你需要上午也清醒，那就一大早就喝。?盡量少喝為了避免咖啡成癮和耐受，就算再困都控制一下自己的攝入量，每天最好別超過(guò)2杯。盡量控制在每天2杯咖啡圖：flickr Mami W.I.因?yàn)榭Х纫蛑荒軙簳r(shí)阻止腺苷和受體結(jié)合，卻不能消除腺苷，咖啡其實(shí)只是“預(yù)支”你的精力，而孽力回饋總還是會(huì)來(lái)的。所以休息才是保持精力的王道，咖啡最好用于救急。如果你已經(jīng)對(duì)咖啡因耐受了，那么更建議“戒斷”一陣子，不然多大量的攝入可能最終都沒(méi)辦法滿足你。?少喝糖分高的咖啡咖啡里含高糖容易讓你在清醒和困的過(guò)山車中上上下下，三合一速溶咖啡就是一個(gè)典型的例子。除了積累的腺苷等著報(bào)復(fù)你，血糖水平升高降低會(huì)讓你困得雪上加霜，排山倒海，還不如不喝。所以要盼著咖啡起作用，最好喝低糖或無(wú)糖的。想要清醒，就要控制糖分?jǐn)z入圖：flickr kendra k 作 者 名 片▼-歡迎掃二維碼關(guān)注原作者 -

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