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近日，有網(wǎng)友發(fā)帖聲稱，自己在茶顏悅色操作臺上發(fā)現(xiàn)“咖啡用濃縮植脂奶油”。詢問店員為何使用植脂末，得到的解釋是放植物奶油，為了口感更好。
得到解釋后，該網(wǎng)友在其帖子中再發(fā)問，植脂末放奶茶里就不影響健康？
當(dāng)晚，茶顏悅色通過官方微信公眾號、微博對所使用的植脂奶油進行了說明，正面回復(fù)網(wǎng)友質(zhì)疑。
茶顏悅色的回復(fù)及后續(xù)方案在茶顏悅色的官方說明中，并未否認(rèn)自己有使用植脂奶油，而是毫不遮掩的表示一直在使用。然后大方的告知顧客，奶油頂以及奶底中的原材料出自于哪個廠家。
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而后，茶顏悅色對植脂奶油的用途及用量進行說明。用途并非是網(wǎng)友所指的奶油頂上的攪打奶油，而用量則僅為15ml。
同時，茶顏曬出該款植脂奶油的營養(yǎng)成分表，其中反式脂肪酸為0。而且根據(jù)電商平臺的價格對比，植脂奶的成本相較一些動物脂肪原料，其價格不相伯仲。
對于原料中未標(biāo)明植脂奶油，是因為一是因為確實為零反式脂肪酸，二是因為使用量確實少。
按照國家規(guī)定，每100ml里反式脂肪的含量低于0.3g，就可以直接標(biāo)0。按照茶顏悅色的使用量15ml計算，其一杯飲品的反式脂肪酸含量僅為0.045g，遠低于我國衛(wèi)生部建議的每天攝入反式脂肪不要超過2.2g。
后續(xù)，茶顏悅色將在以上內(nèi)容基礎(chǔ)上重新設(shè)置關(guān)鍵詞，如：咖啡奶、植脂末、植物奶油等，將長期公示在關(guān)鍵詞及菜單欄中，供其消費者查閱。
并希望其消費者如有其他的建議和意見及時溝通，幫助其在食品安全的道路上走得更加扎實。
延伸閱讀《做奶茶的筒子們 有必要全面了解一下奶精了》。
對于植脂末、植脂奶的質(zhì)疑行業(yè)內(nèi)人如何作答？在茶飲品牌1點點的美團外賣店鋪中，其“掌柜描述”一欄這樣對奶茶描述：阿薩姆紅茶搭配特選植脂末……主要原料：紅茶；輔料：植脂末。
該描述中，1點點與茶顏悅色對植脂奶油的態(tài)度一樣，并未對植脂末進行遮掩，而是大方公示出來。
有人介紹，1點點的任性不僅于此，在制作奶茶時會將植脂末放置于吧臺前，當(dāng)著顧客面將植脂末放進杯中進行調(diào)配，而在回答時，則直接是說植脂末。
如此硬核的回答，實際上是對原料本身的合規(guī)性及安全性的了解、自信。
而對于植脂奶油或者植脂末，一些店面沒有舍去，其原因來自多方面。1、儲藏方便，不用太過擔(dān)心溫度的原因?qū)е伦冑|(zhì)。
2、順滑、香濃的口感是與其他乳制品有所差異的。
3、消費者對于植脂末做的奶茶有偏好
而隨著奶茶消費者的口感喜好出現(xiàn)轉(zhuǎn)變，輕奶茶概念逐步流行。奶茶的做法也在潛移默化中改變，這也讓植脂末及其用法與時俱進。?植脂末中增加乳粉含量，以讓奶茶乳香的自然度提升。?植脂末與淡奶、煉乳、淡奶油等多種原料搭配使用，從主料變?yōu)榕淞稀?改變茶葉，通過茶感、茶香達到植脂末奶茶的清爽。
整體而言，用植脂末還是牛奶做奶茶，就如是用豬油還是橄欖油炒菜一樣，屬于選材問題。哪一種更受喜愛，則是消費者選擇問題。但在選擇前，消費者有知情權(quán)。
正視植脂末、植脂奶油及反式脂肪酸，不談之色變，是行業(yè)走向成熟的象征，品牌自信的表現(xiàn)。面對消費者者的質(zhì)疑，茶顏悅色、1點點的回復(fù)及做法或許值得思考！
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