憑什么我的咖啡只有咖啡味！因?yàn)槟慊ǖ腻X(qián)不夠！

　　非洲豆風(fēng)味：其中的衣索比亞咖啡橘香比較濃，肯亞咖啡則有濃郁的莓香，還有烏梅汁與葡萄柚的酸香味，以及甘蔗清甜香。衣索比亞咖啡的橘香和肯亞咖啡的莓香味是非洲豆最大的特色，也最讓咖啡迷們傾心鉆研。　　

　　中南美洲豆風(fēng)味：總的來(lái)說(shuō)，風(fēng)味比較中規(guī)中矩。其中的巴西咖啡柔順清甜，哥斯達(dá)黎加咖啡溫和柔順，酸香、甜香和巧克力香糅合在一起，極為平衡。巴拿馬咖啡則是濃郁的柑橘香、茉莉花香、杏仁、芒果味和花蜜甜香，果酸明亮多變，與衣索比亞國(guó)寶豆耶加雪菲極為神似。而帕卡馬拉咖啡帶有令人愉悅的辛香味，略微的姜味，還有酸香與花果味。尼加拉瓜咖啡最大特色就是迷人的杏仁味，喝起來(lái)比較悶香。

　　亞洲豆及海島風(fēng)味：醇厚度比中南美洲豆與非洲豆要高，但酸味較低，風(fēng)味略帶沉木、藥草、香料與泥土味，低沉的悶香高于上揚(yáng)的酸香味。海島豆比較清淡溫和，有種淡雅調(diào)。

巴西：口感濃烈，有巧克力余味。哥倫比亞：味道比較淡，平衡度好，堅(jiān)果類(lèi)風(fēng)味，余味有果酸；印尼曼特寧：有泥土芳香或煙熏味，有苦可可余味，醇度厚實(shí)。埃塞俄比亞：柑橘酸甜感并有草莓或藍(lán)莓的余味?？夏醽啠何兜栏蓛?，莓果風(fēng)味，有點(diǎn)番茄酸味。牙買(mǎi)加藍(lán)山：酸甜苦均衡、溫和、香醇、柔潤(rùn)，黑巧克力風(fēng)味。 味覺(jué)感官實(shí)際上是一種混合的感官體驗(yàn)，結(jié)合了身體多方面的因素，如：味覺(jué)，嗅覺(jué)，觸覺(jué)，視覺(jué) (研究表明視覺(jué)會(huì)造成味覺(jué)偏差)，聽(tīng)覺(jué) (你的味覺(jué)感官很容易受他人主觀影響)。衡量咖啡的好壞，雖然有很多權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)，但為了能讓初學(xué)者更快的了解咖啡，于是我們?cè)诖嘶A(chǔ)之上進(jìn)行了一些簡(jiǎn)化?！】Х绕疯bLevel 3 這個(gè)級(jí)別開(kāi)始了解精品咖啡的各種處理法，風(fēng)味的描述包含主觀因素。我覺(jué)得這款水洗豆子的酸味比較刺激，這款日曬豆子風(fēng)味比較復(fù)雜，層次比較多。味道有5種：苦，咸，酸，甜，香。品鑒咖啡的另一大要點(diǎn)便是如何分辨咖啡的甜、咸、酸、苦，每種單品咖啡有獨(dú)特的地域風(fēng)味，和特殊處理方法，品鑒咖啡第三個(gè)級(jí)別就是從認(rèn)識(shí)咖啡豆處理法開(kāi)始： 從咖啡果實(shí)變成咖啡生豆的過(guò)程，一般來(lái)說(shuō)有三種處理法：　　
傳統(tǒng)的日曬法　　
傳統(tǒng)的水洗法　　
介于日曬與水洗兩者之間的處理法：包括半水洗（濕刨法）、巴西去果皮日曬法、蜜處理法。日曬法
日曬處理過(guò)程是將整個(gè)咖啡果實(shí)直接曝曬；　　
水洗處理則是去除果皮、果肉、果膠等以后再晾曬干燥；水洗法　　
去果皮日曬和蜜處理則是處于這兩者中間的處理方式。1990年代巴西利用得天獨(dú)厚的干燥氣候，發(fā)明了去果皮日曬法（pulped natural），需要的設(shè)備與水資源比傳統(tǒng)水洗法少，品質(zhì)比傳統(tǒng)日曬好。
蜜處理法，叫做HoneyProcess或MielProcess，蜜處理就是將果肉剝?nèi)ズ?，將帶有?nèi)果皮的果實(shí)晾干的方法　　　　巴西的去果皮日曬法傳到哥斯達(dá)黎加和薩爾瓦多等中美洲國(guó)家后，經(jīng)過(guò)改良稱(chēng)為蜜處理。　　　　濕刨處理法則在印度尼西亞很常見(jiàn)，與一般水洗和日曬法不同：水洗、蜜處理或日曬豆的內(nèi)果皮一直保留到最后豆體脫水變硬，含水率降到12%，或封存入庫(kù)經(jīng)1-3個(gè)月熟成才磨掉。但濕刨法卻在豆體潮濕松軟，含水率高達(dá)30-35%時(shí)，脫去內(nèi)果皮，讓生豆表面直接暴露出來(lái)，再繼續(xù)曬干。這是因?yàn)樘K門(mén)答臘島氣候潮濕，因地制宜發(fā)展出的方法，目的是加速干燥。　咖啡品鑒Level 4 開(kāi)始接受酸的咖啡，分辨各種酸，體會(huì)酸度　　　　很多人不喜歡咖啡中有酸，喜歡很醇厚甚至口味較強(qiáng)的咖啡。但如果你想成為咖啡的品鑒者，入門(mén)的鑰匙就是認(rèn)識(shí)咖啡中的酸。必須說(shuō)明的是，不是越酸的咖啡就越好，咖啡中的甜和酸類(lèi)物質(zhì)是咖啡風(fēng)味復(fù)雜程度的物質(zhì)組成部分。有些咖啡酸度很高，很咂嘴，在專(zhuān)業(yè)杯測(cè)中只能得到很低的分?jǐn)?shù)，有些咖啡中雖帶酸，但是是甜中帶酸那種很舒服很圓潤(rùn)的酸，就會(huì)得到較高分?jǐn)?shù)。 例如我們會(huì)說(shuō)非洲豆會(huì)有一“明亮的酸味”、“水果的酸味”，美妙的酸味給人更具豐富的內(nèi)涵?！　　　×?質(zhì)：腐酸，尖酸，酸度很高，很咂嘴，醋酸　　　　優(yōu) 質(zhì)：果酸，清新的酸，圓潤(rùn)的酸，柔和的酸　　　　優(yōu)質(zhì)的咖啡往往含有大量的有機(jī)酸性物質(zhì)，蘊(yùn)含著如柑橘，莓果等豐富的酸味，酸的質(zhì)量是精品咖啡的重要因素。 例如前街系列的咖啡豆有以下幾種酸：
水洗西達(dá)摩：野姜花、佛手柑、黑醋栗，多種熱帶水果酸
前街花蝴蝶（瑰夏含量70%）：茶香、蜂蜜，莓果、經(jīng)典翡翠莊園Geisha口味
莓果園：莓果，花香，葡萄酸 　咖啡品鑒Level 5 　像專(zhuān)業(yè)級(jí)別品鑒咖啡時(shí)，區(qū)分口味和香氣的技巧。 　“這個(gè)豆子的干香偏向茉莉花那種淡雅。”　　　　“這個(gè)回甘很棒 ！先是有點(diǎn)百香果的酸感，回甘也很足，最后尾韻有一些堅(jiān)果的調(diào)性。”　　　　“我還是喜歡瑰夏涼下來(lái)的味道，甜感更足，桃子的味道，紅薯的甜。” 這個(gè)就是美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)的風(fēng)味輪針對(duì)各種咖啡樹(shù)種的不同烘焙階段所呈現(xiàn)的味道以及各種瑕疵以及烘焙不當(dāng)造成的風(fēng)味，做了很好的歸納和總結(jié)。這些香氣咖啡，我們可以在三十六味味聞香瓶中的梅納群組中找到：

土豆 potato 豌豆 garden peas 黃瓜 cucumber紅醋栗 black currant-like咖啡花 coffee blossom檸檬 lemon 杏桃 apricot 蘋(píng)果 apple 蜂蜜 honeyed

聞香瓶的焦糖群組：

草 vanilla黃油 butter土司 toast焦糖 caramel黑巧克力 dark chocolate烤杏仁 roasted almonds烤花生 roasted peanuts烤榛子 roasted hazelnuts胡桃 walnuts

就像品酒一樣，出了香氣外，你可以額外留心咖啡的“body”或者說(shuō)“咖啡體”，到底是飽滿(mǎn)厚重的，還是輕盈的，是像水一樣寡淡，還是厚重的如同糖漿。咖啡的酸度是沉悶的，還是活潑的，或者強(qiáng)烈的。最后你可以再考慮下咖啡的余味和整體上的復(fù)雜性。 　感知回味：咖啡在喝下去后總會(huì)有一個(gè)味道從喉嚨處返回來(lái)，有的回味很持久很清晰，有的則很短暫很模糊。我們說(shuō)較持久較清晰的回味是好的。例如你品嘗到前街哥斯達(dá)黎加一款蜜處理的咖啡時(shí)，咖啡甜味的時(shí)候，聯(lián)想一下，是蜂蜜一般的濃郁蜜甜，還是甘蔗汁一樣的爽口清甜，又或者是黑糖那種回味焦甜？ 還聯(lián)想不到的話，可以去超市買(mǎi)蜂蜜、甘蔗汁和黑糖漿嘗下。咖啡品鑒的水平不是一蹴而就的，　　幾個(gè)月、甚至幾年的時(shí)間也不算長(zhǎng)。最后建議：多喝、多交流，多買(mǎi)豆子喝！憑什么我的咖啡只有咖啡味！因?yàn)槟慊ǖ腻X(qián)不夠！【推薦閱讀】品咖啡 | 如何像行家一樣品鑒一杯瑰夏，如何沖好瑰夏？專(zhuān)業(yè)咖啡師培訓(xùn) | 如何品鑒一款單品咖啡意式咖啡品鑒 | 一杯意式濃縮咖啡如何符合標(biāo)準(zhǔn)呢？品鑒 | 為什么有些咖啡特別甜？咖啡品鑒 | 咖啡萃取發(fā)澀的原因咖啡中的酸 | 飲品界網(wǎng)

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