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“外賣(mài)不再是增量，角色互換了，從銷(xiāo)售渠道變成了主營(yíng)業(yè)務(wù)。2018年，將外賣(mài)從戰(zhàn)術(shù)上升到戰(zhàn)略級(jí)別。”桂源鋪創(chuàng)始人鄭志禹去年11月份在公開(kāi)場(chǎng)合的表態(tài)很快變成了現(xiàn)實(shí)。昨日，在上海閔行區(qū)虹井路519號(hào)，餓了么X桂源鋪HALF主題店盛裝開(kāi)業(yè)。
剛過(guò)6歲的桂源鋪從來(lái)沒(méi)有停止前進(jìn)的腳步。 1 聯(lián)名餓了么系戰(zhàn)略級(jí)
“這個(gè)店投了一百多萬(wàn)。”首次與餓了么聯(lián)名開(kāi)店，鄭志禹這樣定性，“非簡(jiǎn)單合資，是戰(zhàn)略合作的一部分。”
“外賣(mài)不再是增量，角色互換了，從銷(xiāo)售渠道變成了主營(yíng)業(yè)務(wù)?！睂?duì)于茶飲連鎖的線上競(jìng)爭(zhēng)，鄭志禹曾透露，桂源鋪在上海地區(qū)的外賣(mài)占比達(dá)40%，整體趨勢(shì)還在持續(xù)增長(zhǎng)。
具體到這次合作，他表示，桂源鋪每年都會(huì)開(kāi)一定數(shù)量的主題店和跨界合作店，用不同的風(fēng)格和元素來(lái)表達(dá)品牌。
餓了么作為桂源鋪重要的外賣(mài)分銷(xiāo)渠道，雙方在企劃、銷(xiāo)售、教育訓(xùn)練、品牌公關(guān)等多方面有過(guò)深入的合作，通過(guò)HALF主題店對(duì)雙方探索線上線下結(jié)合的商業(yè)模式有重要作用。
據(jù)艾媒咨詢近日發(fā)布的《2017—2018年中國(guó)在線餐飲外賣(mài)市場(chǎng)研究報(bào)告》顯示，截至2017第四季度，2017年中國(guó)在線餐飲外賣(mài)用戶較2016年增長(zhǎng)19.1%，用戶規(guī)模正式突破3億人。這意味著每五個(gè)中國(guó)人中，至少就有一人點(diǎn)外賣(mài)。
餓了么收購(gòu)百度外賣(mài)后，在2017年第四季度，市場(chǎng)用戶份額占比達(dá)55.3%，領(lǐng)跑外賣(mài)市場(chǎng)。美團(tuán)外賣(mài)占比41.3%，緊隨其后。外賣(mài)市場(chǎng)正式從三足鼎立轉(zhuǎn)變成雙雄爭(zhēng)霸。
以前餓了么就有和喪茶等飲品店聯(lián)名，不過(guò)是快閃店。
據(jù)介紹，HALF主題店由桂源鋪全權(quán)直營(yíng)管理，餓了么提供設(shè)計(jì)及線上運(yùn)營(yíng)的協(xié)助。產(chǎn)品較桂源鋪常規(guī)店有所不同，但與桂源鋪其他概念店一致。
今后是否還有類似的展店計(jì)劃？鄭志禹表示，雙方聯(lián)名開(kāi)店還在嘗試和探索階段，上海僅此一家。 2 “黑店”被成功洗“粉”
Pink pink pink！??！這家店仿佛空氣里都彌漫著粉色。
簡(jiǎn)潔粉嫩的門(mén)頭、粉色的墻面、粉白主調(diào)的桌椅、粉色的抱枕、粉色的火烈鳥(niǎo)玩偶……HALF主題店從我們熟悉的“黑店”成功洗“粉”了。
為什么選擇粉色？鄭志禹認(rèn)為， 桂源鋪的粉絲中有大量的女性用戶，粉色作為2017年的話題色，非常契合跨界主題店的訴求，對(duì)品牌表達(dá)和傳播都有好處，也是對(duì)桂源鋪鐵粉的回饋。
隨著“千禧紅”潮流的興起，粉紅色已經(jīng)占據(jù)茶飲的大半個(gè)市場(chǎng)，從產(chǎn)品，到周邊產(chǎn)品，再到主題店，能想到的茶飲創(chuàng)新，在色彩顏值上，大多數(shù)看到的是粉紅色。
奈雪の茶創(chuàng)始人彭心曾說(shuō)過(guò)，推動(dòng)消費(fèi)升級(jí)的永遠(yuǎn)是女性。
而在消費(fèi)上面，京東就作過(guò)研究，公布了一組消費(fèi)投資的市場(chǎng)價(jià)值鏈：少女> 兒童>少婦>老人>狗>男人，充分體現(xiàn)了目前的消費(fèi)市場(chǎng)的特征：女性已經(jīng)成為了主流消費(fèi)力。
當(dāng)然，從如今的茶飲消費(fèi)形式上來(lái)看，以顏色來(lái)規(guī)劃消費(fèi)群體不僅是一種形式的上創(chuàng)新，更是一種消費(fèi)群體的改變。
這讓更多品牌，更加明晰目標(biāo)客群體，找到共鳴之點(diǎn)，從而提升精準(zhǔn)化營(yíng)銷(xiāo)、服務(wù)。
3 2018年桂源鋪店面增至500家有意拓展海外市場(chǎng)
“這個(gè)市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有飽和，而是在‘迭代’?！睂?duì)于國(guó)內(nèi)茶飲市場(chǎng)，鄭志禹曾有過(guò)如此結(jié)論。
當(dāng)前桂源鋪在全國(guó)擁有 300 家門(mén)店，遍布上海、南京、蘇州等 26個(gè)城市；2018 年，門(mén)店數(shù)量將擴(kuò)至 500 家。
鄭志禹現(xiàn)在已經(jīng)成了“空中飛人”，近期正在推進(jìn)向東南亞、澳大利亞、美國(guó)等海外市場(chǎng)的發(fā)展計(jì)劃。
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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