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中國飲品快報(bào)一款好喝的茶飲要突出什么樣的特點(diǎn)？茶香、茶感、奶味……在眾多消費(fèi)者體驗(yàn)下，要打造一款好喝的飲品，重點(diǎn)還是在原料的創(chuàng)新上。
by Kuaibao茶飲創(chuàng)新在這兩年不斷地迭代升級(jí)，從小料的增加，到飲品基底產(chǎn)品的分類，多元化的應(yīng)用讓茶飲的口感各有不同，但創(chuàng)新不僅僅是新穎，更重要的是要得到消費(fèi)者對(duì)新品口味的認(rèn)同。
年前公布的《2020新式茶飲消費(fèi)白皮書》中指出，消費(fèi)者選購新式茶飲首要考量是質(zhì)量安全，關(guān)注度占比高達(dá)93%，其次是口感口味，關(guān)注度占比90%。
由此可見，食品安全和口味口感都是影響消費(fèi)者選購的重要因素。
01PART ——好喝的奶茶要突出什么特點(diǎn)
關(guān)注到近期頭部品牌的推新，新品的重點(diǎn)主要是茶的香氣、奶的醇厚、口感的順滑，如奈雪的霸氣水果系列奶茶，在產(chǎn)品的整體結(jié)構(gòu)上，強(qiáng)調(diào)水果的新鮮、茶湯的香型與茶葉茶味。
喜茶3月份推出的“功夫紅豆雙皮奶”，使用更豐富的乳脂與蛋白質(zhì)含量的牛奶，口感比普通牛奶更濃郁，香醇。
還有樂樂茶的“荔枝酪酪與荔枝茉莉鮮奶茶”，香醇入口的奶液，讓口齒留有茶香，同時(shí)還有濃郁的奶香和甜而不膩的口感。
從這些頭部品牌的新品中總結(jié)下來，一杯好喝的奶茶，要有茶味，茶的香氣，結(jié)合產(chǎn)品要不苦不澀；也要有奶香，奶味口感要絲滑醇厚，這些口感的表現(xiàn)，更多的是在于奶基底的搭配上。
而如何選擇奶基底尤為重要，好的奶基底是奶的品質(zhì)，是從原材料及工藝上創(chuàng)造出來的。晶花近期推出了一款奶基底，上市以來，受到很多門店用戶的高度評(píng)價(jià)。
02PART ——奶基底的四大優(yōu)勢(shì)突破創(chuàng)新難點(diǎn)
晶花的這款奶基底，在口感、品質(zhì)及應(yīng)用上都有一定的優(yōu)勢(shì)，對(duì)于新品的創(chuàng)新給行業(yè)研發(fā)激發(fā)了許多靈感，直觀來了解這款產(chǎn)品從這四點(diǎn)來看：
01 | 奶味不喧賓奪主，與茶味相得益彰
如今的茶飲市場(chǎng)，消費(fèi)者對(duì)茶味的需求不斷提升，除傳統(tǒng)錫蘭紅茶、四季綠茶外，使用大紅袍、茉莉花茶、烏龍等高香型茶葉的商家也越來越多，對(duì)于茶香的凸顯也成為越來越多品牌的追求。
迎合這方面的趨勢(shì)，晶花奶基底經(jīng)過不斷的改良和測(cè)試，以乳粉、稀奶油、椰子油為主要原料，調(diào)配出更能突出奶香、奶味醇厚的奶基底，而與茶湯搭配既不遮茶香，也能突出茶味，雙重口感讓產(chǎn)品呈現(xiàn)不一樣的差異化。
02 | 乳脂含量高，給口感加分
一款奶基底的脂肪含量越高，制作出來的飲品順滑度越好；蛋白質(zhì)含量高制作出來的飲品口感飽滿度越高，高品質(zhì)奶基底具體體現(xiàn)在這兩者上。
晶花奶基底每瓶中含有和牛奶一樣多的乳蛋白和乳脂肪，而且其額外添加了椰子油成分，增加脂肪含量，脂肪含量是市售純牛奶的四倍左右（市售純牛奶脂肪含量約3.1g/100ml），讓制作的奶茶口感更加醇厚順滑。
晶花研發(fā)團(tuán)隊(duì)在研發(fā)中，用多種奶基底來測(cè)試產(chǎn)品，通過對(duì)比分析得出結(jié)論，晶花奶基底粒徑更加細(xì)小，制作出的飲品整體口感更加順滑。
03 | 多元化應(yīng)用，創(chuàng)造新靈感
不僅如此，晶花奶基底的選材考究，可替代各種乳制品。
相對(duì)而言，奶基底的應(yīng)用范圍更廣，由于其順滑醇厚的口感，茶飲上面可以和茶葉、水果、小料、果昔、咖啡高度融合，餐飲的西餐渠道也可以應(yīng)用于西式濃湯和奶油意面。
04 | 操作便捷，提高門店標(biāo)準(zhǔn)化
在操作上，相比較傳統(tǒng)的粉勺取料來說，使用晶花奶基底，量杯取量，方便易操作，出杯速度快，即便非專業(yè)人士，也能立馬上手操作，能夠有效的提高門店的標(biāo)準(zhǔn)化操作水平。
同時(shí)晶花奶基底采用無菌磚包裝，即開即用，無需調(diào)制，制作茶飲品質(zhì)安全有保障。只需常溫儲(chǔ)存，無需增加冷藏的儲(chǔ)存成本，保質(zhì)期長達(dá)6個(gè)月，即便對(duì)于初起步的茶飲門店來說，也不會(huì)造成原料浪費(fèi)。
03PART ——晶花奶基底創(chuàng)造多樣應(yīng)用搭配
1、與高香型茶的搭配
清晨茉莉奶茶【配方】晶花奶基底80g晶花茉莉花茶凍80g晶花茉莉花茶湯200g佳芝味甘蔗糖漿30g冰塊100g
【制作方法】1. 杯中加入茉莉花茶水、甘蔗糖漿和茉莉花茶凍；2. 再加入奶基底和冰塊，雪克搖勻即可享用。
2、與水果型茶的搭配
芒果椰椰【配方】晶花奶基底100g芒果醬50g晶花茉莉花茶湯 80g晶花椰子凍80g佳芝味果葡糖漿10g冰塊150g【制作方法】1. 在雪克壺中加入茉莉花茶水、奶基底、咖啡飲品濃縮奶油、果糖糖漿、冰塊雪克均勻；2. 在成品杯中加入椰奶凍冰塊攪拌均勻即可享用。
3、西式濃湯的應(yīng)用
奶油玉米濃湯【配方】黃油40g面粉40g洋蔥粒20g晶花奶基底200g即食玉米粒罐頭300g熱水500mL【制作方法】1. 鍋熱，倒入黃油、洋蔥粒，待黃油融化，倒入玉米粒，攪拌1min；2. 倒入面粉，迅速攪拌至無結(jié)塊現(xiàn)象，加入熱水，開大火攪拌均勻；3. 當(dāng)湯變濃稠后，倒入奶基底，攪拌均勻，慢慢轉(zhuǎn)小火，再放入破壁機(jī)中攪打至細(xì)膩無顆粒狀；4. 出鍋前，加入鹽和黑胡椒調(diào)味，關(guān)火后利用余溫再攪拌均勻，倒入碗中；5. 打發(fā)淡奶油，出品上淋頂調(diào)味。小貼士：1. 用奶基底相比牛奶用量少30-40g
2. 用即食玉米粒比鮮玉米加的熱水要少（本文部分圖片來自于網(wǎng)絡(luò)）
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