手機(jī)瀏覽中華飲品屆
學(xué)習(xí)星巴克好榜樣！這似乎已經(jīng)成為茶飲行業(yè)的永續(xù)話題。然而，在各種場(chǎng)合，我們看得最多和聽得最多的是關(guān)于星巴克門店管理的經(jīng)驗(yàn)和心得，其實(shí)，這只是其成功的一部分，想了解更多，隨快報(bào)來(lái)星巴克云南種植基地看看吧。
3月，咖啡豆正采摘的季節(jié)。
云南普洱正在享受著北回歸線的福利。漫山遍野的咖啡樹沐浴在20度上下的煦日里，濕度剛好。層次豐富的紅黃綠，一串一串掩映在綠葉之間。
快報(bào)一行走進(jìn)了星巴克云南種植者支持中心和加工廠，探索和體驗(yàn)了“一顆生豆到一杯咖啡”的旅程。
1 至關(guān)重要的“最初十英尺”
云南不僅有好茶，也貢獻(xiàn)著約95%的中國(guó)咖啡產(chǎn)量。云南西南部的普洱市是云南咖啡的出產(chǎn)重鎮(zhèn)，巨大的晝夜溫差為咖啡提供了得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)氣候。
咖啡豆在云南的種植農(nóng)場(chǎng)開始最初十英尺的旅程。從播種出苗到掛出誘人漿果，需要咖農(nóng)4-5年的精心照料。
手工采摘的果子經(jīng)過(guò)初步加工處理后，還須通過(guò)杯評(píng)師嚴(yán)格的品嘗測(cè)試，歷經(jīng)層層考驗(yàn)才有機(jī)會(huì)化為顧客口中的一縷醇香。
為了保障這至關(guān)重要的“最初十英尺”，在云南生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡咖啡豆，星巴克于2012年在普洱建立了亞太地區(qū)的首個(gè)咖啡種植者支持中心，與云南咖啡種植農(nóng)緊密合作，為他們提供免費(fèi)的咖啡種植、加工等知識(shí)培訓(xùn)和技術(shù)支持，以可持續(xù)性的方式推動(dòng)云南咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
2 規(guī)范種植，從C.A.F.E. Practices認(rèn)證開始
幫助咖農(nóng)規(guī)范種植，是星巴克從源頭提升云南咖啡豆品質(zhì)的策略。為此，星巴克將咖啡和種植者公平規(guī)范（C.A.F.E. Practices）引進(jìn)了云南。
規(guī)范要求咖農(nóng)必須在產(chǎn)品質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)責(zé)任、社會(huì)責(zé)任、環(huán)境保護(hù)這四個(gè)方面都達(dá)到要求，經(jīng)過(guò)第三方機(jī)構(gòu)嚴(yán)格認(rèn)證，才能成為星巴克的供貨商。
▲星巴克種植者支持中心農(nóng)藝師講解C.A.F.E. Practices“星巴克剛來(lái)的時(shí)候，大家講，他們質(zhì)量要求很嚴(yán)。”普洱咖農(nóng)李兵回憶道，
為了成為星巴克的咖啡供應(yīng)商，他必須通過(guò)C.A.F.E. Practices認(rèn)證，這意味著不僅咖啡質(zhì)量要搞好，生產(chǎn)環(huán)境、用工環(huán)境也要搞好，環(huán)保要達(dá)標(biāo)，農(nóng)用化學(xué)品使用要嚴(yán)格，每筆進(jìn)出款項(xiàng)都要有憑證……
▲咖啡豆晾曬同樣深有感觸的還有保山咖農(nóng)丁志海：供貨抽檢時(shí)，要?dú)v經(jīng)充分取樣、烘焙，咖啡杯測(cè)是必不可少的，但連對(duì)咖啡豆外觀都要求嚴(yán)格。
總之，星巴克咖啡采購(gòu)的六大標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了方方面面。
▲檢測(cè)截止目前，通過(guò)C.A.F.E. Practices認(rèn)證的云南咖啡農(nóng)場(chǎng)達(dá)到1678個(gè)，總種植面積超過(guò)16000公頃，累計(jì)培訓(xùn)咖農(nóng)近17000人次。
3 市場(chǎng)導(dǎo)向 實(shí)行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)
對(duì)咖啡采購(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)雖然嚴(yán)格，但一經(jīng)入選，這些優(yōu)質(zhì)而珍貴的好咖啡和其種植者，會(huì)收獲高于市場(chǎng)均價(jià)的好價(jià)格，這就是星巴克率先推廣的“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”采購(gòu)原則。
簡(jiǎn)單說(shuō)，就是為優(yōu)質(zhì)阿拉比卡咖啡支付高于行業(yè)市場(chǎng)均價(jià)的價(jià)格，鼓勵(lì)咖啡農(nóng)以C.A.F.E. Practices為指導(dǎo)種植更好的咖啡。
▲運(yùn)往星巴克的收購(gòu)車輛由此，普洱咖農(nóng)們逐漸摒棄了曾經(jīng)的“一鍋端”，開始為咖啡豆分級(jí)處理，挑選出優(yōu)異的咖啡豆。借助“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”原則的推廣，不少莊園主和咖農(nóng)的收入也都逐漸豐厚起來(lái)。
咖農(nóng)丁志海將優(yōu)質(zhì)阿拉比卡咖啡供應(yīng)給星巴克時(shí)，便因“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”，在正常的采購(gòu)價(jià)格基礎(chǔ)上，足足多賺了近5.5萬(wàn)人民幣的獎(jiǎng)勵(lì)。
4 看板管理，保證出品的穩(wěn)定性
咖啡豆入庫(kù)前，要由專業(yè)杯評(píng)師進(jìn)行把關(guān)。為保證品質(zhì)，在咖啡收獲季，每位杯評(píng)師平均每天要品嘗200杯咖啡；高峰時(shí)期，每天需要品嘗的咖啡數(shù)量高達(dá)300杯。
通過(guò)杯測(cè)的咖啡豆將會(huì)被運(yùn)往工廠進(jìn)行預(yù)加工。在這個(gè)環(huán)節(jié)，星巴克采用了先進(jìn)的“看板管理”，用更加標(biāo)準(zhǔn)化、精準(zhǔn)化和專業(yè)化的方式，保證出品的穩(wěn)定性。
▲看板管理下一步，星巴克的農(nóng)藝師們將試驗(yàn)更多先進(jìn)的咖啡加工方法，與咖農(nóng)分享成功經(jīng)驗(yàn)，以期進(jìn)一步推動(dòng)云南咖啡精品化進(jìn)程。
“快報(bào)杯”中國(guó)創(chuàng)意飲品大賽
說(shuō)明書
贊助商 承辦商
全攻略點(diǎn)擊相應(yīng)圖片，了解詳情
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
找原料，請(qǐng)點(diǎn)擊下方LOGO
