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咖啡館是個(gè)流動(dòng)性很大的存在，不僅老板變得快，店里的員工也來(lái)來(lái)去去，不停息~~
事實(shí)上，大多數(shù)獨(dú)立咖啡館在用人上，還到不了“人員管理”的高度，倒是靠情感聯(lián)系，能發(fā)生不少溫情故事。
比如，曾經(jīng)在咖啡館打工的姑娘們，最后都去了哪里？她們是誰(shuí)，你還記得么？
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粗略想起，這幾年稍微聊幾句的咖啡店女店員也有十幾位，統(tǒng)計(jì)一下，她們離職后大慨有幾個(gè)出路——
三位回老家結(jié)婚，一位回老家繼承家業(yè)，一位回老家占動(dòng)遷人頭，兩位回老家考公務(wù)員，其余大多找到薪水更高的工作，有三位后來(lái)自己開(kāi)咖啡店，但開(kāi)超過(guò)兩年的只有一位……
總的來(lái)說(shuō)，繼續(xù)深入做咖啡的很少很少。
咖啡店人員流動(dòng)性很大，大部份來(lái)應(yīng)聘咖啡店員的人，只是把它當(dāng)作升級(jí)版的奶茶店，做做飲料給客人喝，發(fā)現(xiàn)工作情況與預(yù)想不符，馬上轉(zhuǎn)身走人。
另一種與預(yù)想不符的情況是，幻想著在溫暖，灑滿冬日陽(yáng)光的咖啡店里，為每一位進(jìn)來(lái)的客人奉上一杯熱可可，看著街上人來(lái)人往，靜靜地聽(tīng)著他們的故事……
▲在想象中，連勞動(dòng)都是很美好的…很美，但實(shí)際情況是，每天都在各種液體及粉末中戰(zhàn)斗，搞得一團(tuán)亂，狼狽不堪，好不容易稍微歇息一下，又要處理如馬桶堵住這種突發(fā)破事；一發(fā)現(xiàn)與美好幻想不符，立馬玻璃心破碎Byebye。
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但像上海這種大城市的咖啡店，客人形形色色光怪陸離，對(duì)小地方來(lái)的年輕人是種強(qiáng)烈震撼，跟客人多接觸就也算開(kāi)了眼界。
讓我印象深刻的一位小姑娘，從農(nóng)村來(lái)，在咖啡店打工半年后存了一筆小錢(qián)，在客人建議下，去了趟泰國(guó)，從此打開(kāi)了新世界大門(mén)，一發(fā)不可收拾
——家里給安排的對(duì)象也不要了，毅然留在上海工作，賺到了錢(qián)就去旅行，從東南亞開(kāi)始，又獨(dú)自去了很多國(guó)家旅行。
▲所謂“身體和靈魂總要有一個(gè)在路上”?……一些初學(xué)咖啡知識(shí)的年輕人，很容易站上高一級(jí)鄙視鏈產(chǎn)生優(yōu)越感，像我這種膚淺的客人愛(ài)喝美式咖啡加牛奶，時(shí)常遇到咖啡店店員，帶著普渡眾生的口氣憐憫地說(shuō)：“美式咖啡不加牛奶的…”，每次遇到這種氣勢(shì)，我就弱了，馬上屈服。
有一次我終于鼓起勇氣來(lái)：“呃….就一點(diǎn)吧”，店員接著說(shuō)“美式咖啡是品嘗咖啡原味，如果你喜歡有牛奶味，可以試試拿鐵咖啡”，結(jié)果我又慫了：“好吧！那就拿鐵”，默默喝完……
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從完全不懂咖啡到合格的咖啡師，一路培養(yǎng)下來(lái)，耗時(shí)耗力，光憑“以后想開(kāi)一間小小咖啡店”的粉紅夢(mèng)想很難撐得下去。
在咖啡店打工其實(shí)也挺無(wú)聊，從早上開(kāi)始：打掃、暖機(jī)、調(diào)試，服務(wù)客人一整天、打烊后清洗咖啡機(jī)、把咖啡機(jī)擦得亮晶晶，然后再打掃店里，日復(fù)一日。若不是有熱情，很快就倦怠了。
到咖啡店打工的原因從來(lái)只有一種：喜歡咖啡，而離職的原因卻有千百種。要回老家是最常聽(tīng)見(jiàn)的理由，外地來(lái)的姑娘常把它當(dāng)作過(guò)渡的工作，找到薪水更高的工作就走了，或者只把它當(dāng)作大城市的一次人生體驗(yàn)。
如果是本地中產(chǎn)家庭妹子，常常會(huì)因?yàn)槔习逄珖?yán)厲，客人太兇等玻璃心破碎的原因而離職。我聽(tīng)過(guò)最扯的原因是，受不了杯測(cè)啜吸法發(fā)出的啵啵聲，覺(jué)得太猥瑣而走人……
▲果然，受不了這個(gè)的不止我一個(gè)人…畢竟在咖啡店工作，薪水低而工時(shí)長(zhǎng)，有經(jīng)濟(jì)壓力的年輕人很難久做下去；而一間好的咖啡館看似閑適浪漫，卻也極端重視細(xì)節(jié)，生性散漫的人坐在那兒，喝一下午咖啡即可，真做起咖啡就是種折磨。
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這份工短則幾天長(zhǎng)則一年，如果在咖啡店工作超過(guò)一年，沒(méi)有想去打比賽或到其它咖啡店繼續(xù)偷師的想法，基本跟混日子沒(méi)啥兩樣 ，但如果有其他專業(yè)技能或興趣愛(ài)好，而且有辦法將它與咖啡相結(jié)合，那倒是有加乘效果。
我認(rèn)識(shí)一位姑娘讀的是食品專業(yè)，一開(kāi)始找不到工作只好去咖啡店打工，學(xué)出興趣后又繼續(xù)學(xué)烘豆子，她用科學(xué)的方式處理，烘出豆子該有的風(fēng)味，又自己沖泡調(diào)整出該有的味道組合，現(xiàn)在在業(yè)界頗有口碑；
▲這就屬于“站在咖啡的肩膀上”了…也有姑娘一邊在咖啡店打工一邊自學(xué)插畫(huà)，后來(lái)，她將她在咖啡店工作的經(jīng)歷，以及如何品嘗各種咖啡，用圖畫(huà)的方式表現(xiàn)出來(lái)，頗受歡迎；
還有一位妹子，在精品咖啡店工作時(shí)很認(rèn)真，求知若渴，后來(lái)她出國(guó)旅行一年多，每到一處就去找那里的咖啡店，雖語(yǔ)言不通，比手畫(huà)腳希望跟對(duì)方做咖啡交流，結(jié)果憑著沖咖啡的技巧，到處都與當(dāng)?shù)厝舜虺梢黄?br />其實(shí)在咖啡店工作跟在其他地方本質(zhì)上也沒(méi)啥區(qū)別，即使只是個(gè)過(guò)渡，也該有所收獲，至少?zèng)_泡咖啡這美好的小情趣，能夠陪你漫長(zhǎng)的一生。
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每回她們離開(kāi)前，我總像學(xué)位導(dǎo)師做口試般問(wèn)“什么是好咖啡”，大部份都會(huì)說(shuō)水流水溫粉末粗細(xì)等等，有些人會(huì)答處理方式之類的。
但有個(gè)答案讓我印象深刻“一杯好咖啡的誕生，就如同一套完整的理念系統(tǒng)，從表象中映射咖啡果的本質(zhì)……”
果不其然，這妹子后來(lái)出國(guó)讀了哲學(xué)。
你認(rèn)識(shí)的在咖啡館工作過(guò)的小姐姐們，最后都去了哪里呢？一起留言聊聊~
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