如何利用供應(yīng)鏈，提升茶飲的“產(chǎn)品力”？| 咖sir說(shuō)

這一期的《咖sir說(shuō)》，我們來(lái)聊聊，如何利用供應(yīng)鏈，來(lái)提升自己產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。
新式茶飲，這個(gè)概念，咖門(mén)是在去年提出來(lái)的，短短一年的時(shí)間，就已經(jīng)成為行業(yè)里最流行的詞匯。
那么，新茶飲，新在哪兒？又火在何處？最直觀的就是產(chǎn)品了。可以說(shuō)，在行業(yè)目前的階段，產(chǎn)品力往往決定了茶飲品牌的行業(yè)地位。
今天我們就來(lái)聊聊，一個(gè)很重要的產(chǎn)品研發(fā)的路徑——如何利用供應(yīng)鏈，提升產(chǎn)品力。
在這里，我拋磚引玉，提出幾個(gè)方法，跟大家一起探討下。
方法1供應(yīng)鏈上找產(chǎn)品靈感
在去年年底，去參加德克士在昆明舉辦的年會(huì)。我們向德克士的執(zhí)行長(zhǎng)蘇明瑞，問(wèn)了這樣一個(gè)問(wèn)題：德克士新品研發(fā)的“靈感”從哪兒來(lái)？
蘇明瑞做了很詳細(xì)的解答：從供應(yīng)鏈上來(lái)。
通常，供應(yīng)鏈的上游會(huì)較早對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)做出反應(yīng)，因此，關(guān)注原料端的產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)，或許就能獲取一些新品的靈感。
至于如何獲取這樣的信息，蘇明瑞說(shuō)，一方面看你跟供應(yīng)商的溝通是否深入，另一方面就需要你認(rèn)真做功課，隨時(shí)關(guān)注行業(yè)變化。當(dāng)然，隨時(shí)關(guān)注隔壁老王家的菜單有啥變化，也是很有必要的。
▲飲品行業(yè)里不是有句話(huà)么：這是許多人的原創(chuàng)

這看上去是一種偷懶的辦法。但是要知道，任何一款新品，從研發(fā)設(shè)計(jì)到最后上市，都需要經(jīng)過(guò)一系列的測(cè)試和考量，需要綜合考慮食品安全、口味、操作、成本、利潤(rùn)、穩(wěn)定供貨等諸多因素。
所以，對(duì)于任何一個(gè)品牌來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品創(chuàng)新都是一個(gè)難度很大的工作。推出與主產(chǎn)品方向沒(méi)有直接關(guān)聯(lián)的新品，意味著要搭建新的供應(yīng)鏈條，尋找新的供應(yīng)商，制作新的操作流程。
所以，從供應(yīng)鏈上找靈感，是一個(gè)很實(shí)用的辦法。實(shí)際上，一個(gè)產(chǎn)品的火爆，很多時(shí)候是取決于供應(yīng)鏈。
比如水果茶的興起，都是供應(yīng)鏈先發(fā)力。再比如羊肉火鍋、羊肉串這兩年特別火，因?yàn)榻陙?lái)上游，羊肉的供應(yīng)特別的優(yōu)質(zhì)充足。

方法2利用市場(chǎng)紅利，低成本研發(fā)配方
傳統(tǒng)的茶飲配方，大都是自己研發(fā)或者借鑒別人家的配方。有的供應(yīng)商也會(huì)提供一些配方，但通常來(lái)說(shuō)那都是大路貨，價(jià)值比較低。
之前我提到過(guò)，新茶飲升級(jí)這一波，市場(chǎng)的強(qiáng)勢(shì)表現(xiàn)，倒逼著供應(yīng)鏈的變革。一批新的茶葉供應(yīng)商應(yīng)運(yùn)而生。他們天生就是為新茶飲而生，更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、更市場(chǎng)化的價(jià)格，打破了傳統(tǒng)茶商紡錘形的供應(yīng)體系。
他們市場(chǎng)化的表現(xiàn)之一，就是更有針對(duì)性的為茶飲品牌提供產(chǎn)品研發(fā)的參考。我接觸過(guò)一家叫逅唐茶業(yè)的茶商，他們甚至有專(zhuān)業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，為它的下游客戶(hù)提供更專(zhuān)業(yè)的、獨(dú)家的產(chǎn)品配方研發(fā)。
▲傳送門(mén)：專(zhuān)訪(fǎng) | 3年，一家失敗的茶飲店，如何成長(zhǎng)為風(fēng)口中的“新茶商”？

這就是這個(gè)階段，新茶飲的紅利之一。市場(chǎng)溢價(jià)空間變大了以后，很多服務(wù)的質(zhì)量都提升了，這是行業(yè)升級(jí)帶來(lái)的一個(gè)紅利期，茶飲品牌可以好好的去利用。

方法3獨(dú)家定制，自主研發(fā)
這個(gè)要說(shuō)到行業(yè)的抄襲現(xiàn)象了。在餐飲行業(yè)，飲品的毛利率是最高的，也是被抄襲的最厲害的。抄LOGO、抄產(chǎn)品、抄裝修，甚至連SLOGAN也要抄，可以說(shuō)是特別的喪心病狂。
因?yàn)椴栾嫳趬咎土?，抄襲成本很低。從上游傳統(tǒng)供應(yīng)體系來(lái)說(shuō)，幾乎是透明的，產(chǎn)品在原材料上幾乎是零壁壘的。跳不出傳統(tǒng)供應(yīng)體系的束縛，產(chǎn)品的門(mén)檻注定是很低、同質(zhì)化很?chē)?yán)重的。
所以，一些新生代品牌，在提升溢價(jià)空間后，開(kāi)始自己研發(fā)產(chǎn)品。比如喜茶的拳頭產(chǎn)品金鳳茶王，屬于獨(dú)家原創(chuàng)，他從上游就開(kāi)始做拼配做定制，同時(shí)，他還跟供應(yīng)商簽訂保密合同。再比如荼啡茶，研發(fā)自己的明星產(chǎn)品紅茶卡布，耗費(fèi)了數(shù)十萬(wàn)。
這些品牌通過(guò)獨(dú)家定制、自主研發(fā)出一些差異化明顯的、明星產(chǎn)品，建立自己的核心產(chǎn)品壁壘。很多品牌都用的是這種方法。

方法4深度參與供應(yīng)鏈、生態(tài)鏈
在供應(yīng)鏈上，研發(fā)新品的終極方法，是自己深度參與到上游供應(yīng)鏈上來(lái)。
一些品牌正在做，比如快樂(lè)檸檬，蜜雪冰城，古茗等等，一般都是在行業(yè)里浸淫、沉淀了多年的品牌。............
方法5

............

---

完整內(nèi)容請(qǐng)長(zhǎng)按識(shí)別下圖二維碼，或點(diǎn)擊閱讀原文訂閱《咖sir說(shuō)》~
— End —
統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：政雨本文為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載商務(wù)合作&內(nèi)容轉(zhuǎn)載 | 微信：yantairan