手機瀏覽中華飲品屆
外賣對其門店堂食生意是否造成影響？能否承受多渠道銷售帶來的壓力？體驗感這一優(yōu)勢是否還能保持等等問題更成為同行熱議的話題。近日，快報記者從喜茶媒體公關部相關工作人員獲得答案。從代購到與美團合作喜茶為什么開始做外賣了未開放外賣前，喜茶的消費者可通過代購享受外送服務。但不同的是，代購并非喜茶的公司行為，有著產(chǎn)品的新鮮度、食品安全無法得到保證的隱患。
該工作人員表示，曾經(jīng)某代購接單后，把前一天沒有賣出去的喜茶，次日重新再賣，產(chǎn)品已變質(zhì)，但客人卻到喜茶門店投訴。消費者的不滿全部匯聚到品牌本身，對品牌的形象造成一定傷害。而另一方面，過去門店較少，需求較大時，需優(yōu)先滿足堂食。只有門店增至一定數(shù)量，產(chǎn)能提升后，才適合做外賣。
2017年年末開始，喜茶以廣州和深圳兩個門店數(shù)量較多的城市為試驗點，在美團上線，提供外賣服務。
近半年的試運營，喜茶的80多家門店已開通外賣，而北京市場因僅2家門店，無法分流人群，產(chǎn)能無法同時滿足兩個渠道，故暫時未開通外賣。整體而言，喜茶開通外賣更多的是站在產(chǎn)能是否滿足需求的角度考慮，屬于正常的營運方向調(diào)整。不同的消費場景促成喜茶外賣的開放除了考慮產(chǎn)能外，堂食與外賣的不同功能也是喜茶上線外賣而不擔心影響門店堂食流量的主要原因。他們認為堂食講究地理位置、用餐環(huán)境、文化氛圍及社交屬性等，這是一種消費場景，對樹立品牌、占領用戶心智亦有很大影響。
而外賣則補充了另一種場景：消費者對產(chǎn)品有需求，卻不方便離開原有的場所來到門店購買。比如白領的下午茶時光，TA想喝喜茶，卻因為開會等原因無法離開辦公室，外賣就能很好地滿足這部分顧客的需求。
所以本質(zhì)上他們認為外賣和堂食并不沖突，如果因為開通了外賣，而導致堂食大幅度下降，更多是因為到店的場景沒有做好，并不是因為開通了外賣。這些外賣問題喜茶也會遇到在外賣開通初期，喜茶門店的運營也遇到了壓力，比如在剛開始需要花費精力去學習并熟悉外賣系統(tǒng)。
而外賣評論中常出現(xiàn)茶飲灑漏、芝士融化、配送時間長等這些茶飲外賣常出現(xiàn)的問題，喜茶也有發(fā)生。
針對灑漏的問題，喜茶制定了“外賣打包規(guī)范”，在杯口貼封條、加固外賣袋內(nèi)飲品盛裝方式；對于芝士融化的問題，喜茶采用了“芝士分裝”的方式；而對于配送時間，也會定期與美團外賣溝通，把遇到的問題進行反饋，從而提升外送品質(zhì)。但是目前受限于門店數(shù)量，喜茶方也表示無奈，在需求大于產(chǎn)能的情況下，只能優(yōu)先滿足到店顧客，忙時會暫停外賣平臺，在力所能及的情況下，再提供外賣服務。
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨到的資訊促進行業(yè)的健康發(fā)展
找原料，請點擊下方LOGO
