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外賣對(duì)其門(mén)店堂食生意是否造成影響？能否承受多渠道銷售帶來(lái)的壓力？體驗(yàn)感這一優(yōu)勢(shì)是否還能保持等等問(wèn)題更成為同行熱議的話題。近日，快報(bào)記者從喜茶媒體公關(guān)部相關(guān)工作人員獲得答案。從代購(gòu)到與美團(tuán)合作喜茶為什么開(kāi)始做外賣了未開(kāi)放外賣前，喜茶的消費(fèi)者可通過(guò)代購(gòu)享受外送服務(wù)。但不同的是，代購(gòu)并非喜茶的公司行為，有著產(chǎn)品的新鮮度、食品安全無(wú)法得到保證的隱患。
該工作人員表示，曾經(jīng)某代購(gòu)接單后，把前一天沒(méi)有賣出去的喜茶，次日重新再賣，產(chǎn)品已變質(zhì)，但客人卻到喜茶門(mén)店投訴。消費(fèi)者的不滿全部匯聚到品牌本身，對(duì)品牌的形象造成一定傷害。而另一方面，過(guò)去門(mén)店較少，需求較大時(shí)，需優(yōu)先滿足堂食。只有門(mén)店增至一定數(shù)量，產(chǎn)能提升后，才適合做外賣。
2017年年末開(kāi)始，喜茶以廣州和深圳兩個(gè)門(mén)店數(shù)量較多的城市為試驗(yàn)點(diǎn)，在美團(tuán)上線，提供外賣服務(wù)。
近半年的試運(yùn)營(yíng)，喜茶的80多家門(mén)店已開(kāi)通外賣，而北京市場(chǎng)因僅2家門(mén)店，無(wú)法分流人群，產(chǎn)能無(wú)法同時(shí)滿足兩個(gè)渠道，故暫時(shí)未開(kāi)通外賣。整體而言，喜茶開(kāi)通外賣更多的是站在產(chǎn)能是否滿足需求的角度考慮，屬于正常的營(yíng)運(yùn)方向調(diào)整。不同的消費(fèi)場(chǎng)景促成喜茶外賣的開(kāi)放除了考慮產(chǎn)能外，堂食與外賣的不同功能也是喜茶上線外賣而不擔(dān)心影響門(mén)店堂食流量的主要原因。他們認(rèn)為堂食講究地理位置、用餐環(huán)境、文化氛圍及社交屬性等，這是一種消費(fèi)場(chǎng)景，對(duì)樹(shù)立品牌、占領(lǐng)用戶心智亦有很大影響。
而外賣則補(bǔ)充了另一種場(chǎng)景：消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品有需求，卻不方便離開(kāi)原有的場(chǎng)所來(lái)到門(mén)店購(gòu)買。比如白領(lǐng)的下午茶時(shí)光，TA想喝喜茶，卻因?yàn)殚_(kāi)會(huì)等原因無(wú)法離開(kāi)辦公室，外賣就能很好地滿足這部分顧客的需求。
所以本質(zhì)上他們認(rèn)為外賣和堂食并不沖突，如果因?yàn)殚_(kāi)通了外賣，而導(dǎo)致堂食大幅度下降，更多是因?yàn)榈降甑膱?chǎng)景沒(méi)有做好，并不是因?yàn)殚_(kāi)通了外賣。這些外賣問(wèn)題喜茶也會(huì)遇到在外賣開(kāi)通初期，喜茶門(mén)店的運(yùn)營(yíng)也遇到了壓力，比如在剛開(kāi)始需要花費(fèi)精力去學(xué)習(xí)并熟悉外賣系統(tǒng)。
而外賣評(píng)論中常出現(xiàn)茶飲灑漏、芝士融化、配送時(shí)間長(zhǎng)等這些茶飲外賣常出現(xiàn)的問(wèn)題，喜茶也有發(fā)生。
針對(duì)灑漏的問(wèn)題，喜茶制定了“外賣打包規(guī)范”，在杯口貼封條、加固外賣袋內(nèi)飲品盛裝方式；對(duì)于芝士融化的問(wèn)題，喜茶采用了“芝士分裝”的方式；而對(duì)于配送時(shí)間，也會(huì)定期與美團(tuán)外賣溝通，把遇到的問(wèn)題進(jìn)行反饋，從而提升外送品質(zhì)。但是目前受限于門(mén)店數(shù)量，喜茶方也表示無(wú)奈，在需求大于產(chǎn)能的情況下，只能優(yōu)先滿足到店顧客，忙時(shí)會(huì)暫停外賣平臺(tái)，在力所能及的情況下，再提供外賣服務(wù)。
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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