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CoCo在2013年左右開始推芋頭鮮奶后，經(jīng)過6年的市場培育，加之喜茶、奈雪、樂樂茶、益禾堂、古茗等品牌的強勢推動下。芋頭類產(chǎn)品終于在2019年徹底火爆。
其中，既可以作為掛壁增加顏值，又能夠當做小料增加口感的芋泥，因其產(chǎn)品的應(yīng)用多樣性，更是備受推崇。
目前，市面上制作芋泥的原料主要有6種，包括新鮮芋頭、冷凍芋頭、冷凍芋泥、芋頭罐頭、芋泥罐頭、芋泥粉。
如此種類繁多的原料，茶飲門店該如何選擇呢？
新鮮芋頭與芋泥罐頭如何選？在如何選擇原料前，我們需要看看各種原料的特性。
新鮮芋頭/冷凍芋頭：新鮮芋頭、冷凍芋頭塊，在特性上都屬于天然無添加產(chǎn)品，口感較為綿密。
但這兩種芋頭在制作芋泥時都需門店蒸煮，而新鮮芋頭更需要增加去皮、清洗等工序。無形中會增加門店勞動力。但從客戶體驗角度考量，當消費者看見現(xiàn)蒸的制作過程，容易產(chǎn)生安全感。
冷凍芋泥：冷凍芋泥的風(fēng)味較為純正，口感也自然。免去了芋頭塊需門店現(xiàn)蒸的麻煩。同時冷凍芋泥可以根據(jù)連鎖需求，廠家可對口感進行調(diào)節(jié)，如在其中加入一定比列的芋頭顆粒。
但需要注意的是，冷凍芋泥對于冷鏈運輸?shù)囊筝^高。且在門店中，需提前解凍，這對于門店預(yù)備工作，以及生意預(yù)估，都提出了挑戰(zhàn)。
芋頭罐頭/芋泥罐頭：芋頭罐頭、芋泥罐頭的共同之處是無需解凍、蒸煮。
其中芋泥罐頭廠家可根據(jù)連鎖或貿(mào)易商的需求，定制口感與風(fēng)味，如在芋泥中加入芋頭顆粒，會通過加入糖、奶，制作成為具有鮮奶香氣的芋泥，并使之更順滑。
而一些個性化茶飲店，則會通過使用芋頭塊罐頭，在料理機中加入煉乳、糖、鹽，甚至芝士等，將其制作為差異化的芋泥。同時提升罐頭類芋頭產(chǎn)品的整體風(fēng)味。
芋泥粉：不少從業(yè)者對于芋泥粉這類原料的認知，一般是用來拿水一沖，制作為香芋奶茶一類的飲品。但新鮮芋頭通過特殊工藝制作的芋頭粉，在加入一定比例的熱水后，也能調(diào)制出口感細膩、綿滑的芋泥。
其操作相對更為簡單、便利。同時門店也可根據(jù)自身的需求加入其它風(fēng)味原料，形成差異化。
以君聰國際的經(jīng)典芋泥粉為例，選用檳榔芋頭，將其水分蒸干，去除其中纖維，然后進行研磨、干燥，保留芋頭的香氣同時，其風(fēng)味中也混合著淡淡的烤香味。
從色澤上看，以此類原料制作出的芋泥，呈現(xiàn)淡粉色，相較于市面常見的“灰色芋泥”，有利于提升顏值。
TIPS:芋泥類產(chǎn)品在搭配上適合與乳制品、粗糧、谷物等原料搭配，應(yīng)避免與酸性原料接觸。
芋泥粉的創(chuàng)意應(yīng)用配方路易斯芋見麻糬
●芋泥制作：
用50g君聰經(jīng)典芋泥粉，加入100g熱水，調(diào)制成芋泥狀備用。●飲品制作配方：
●飲品制作步驟：
芋泥粉除了制作為芋泥外，在芋泥味奶茶的應(yīng)用上，也十分簡單。
芋泥香芋啵啵
●飲品制作配方：
●飲品制作步驟：
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中國飲品快報編輯|三月 制圖|單純審核|木果果我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨到的資訊促進行業(yè)的健康發(fā)展
