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盧旺達(dá)咖啡可謂是世界級(jí)的享受，既比肯尼亞咖啡味道平衡，又清晰到位能與中美咖啡比美。一般而言盧旺達(dá)咖啡會(huì)帶有水果的鮮甜，花的清香和黑茶般的余韻?？Х鹊纳a(chǎn)線運(yùn)營(yíng)模式往往視乎生產(chǎn)國(guó)家，而盧旺達(dá)的咖啡則完全由小農(nóng)生產(chǎn)，而非大規(guī)模的企業(yè)。相比于巴西的農(nóng)場(chǎng)，即使小型的亦達(dá)二十公頃，盧旺達(dá)的0.1-0.2公頃實(shí)在是微不足道?！ ∵@里的咖農(nóng)會(huì)先用手從咖啡樹上摘下咖啡豆，再一次過送到處理臺(tái)，一并讓赤著腳的、唱著歌的咖農(nóng)踩爛。這些咖啡既甘甜，有清晰的檸檬味，又可隱約地品嘗到莓果和巧克力的口味?！ ?duì)這些發(fā)展中的國(guó)家而言，當(dāng)精品咖啡受人矚目后，需求愈見增加時(shí)，咖啡便自然成為國(guó)家的主要發(fā)展方向之一，以求不斷進(jìn)步，受到國(guó)際市場(chǎng)認(rèn)可?！ ‘?dāng)咖啡豆從果子里分出來后，啡農(nóng)便會(huì)用耙和水將豆逐一分類，繼而進(jìn)行日曬。由于咖啡豆對(duì)空氣濕度敏感，每當(dāng)微風(fēng)突然吹過，咖農(nóng)都會(huì)及時(shí)趕緊用篷布蓋上它們。
盧旺達(dá)咖啡口味 波旁（Bourbon）品種占了盧旺達(dá)九成以上的出產(chǎn)。當(dāng)中有小部分農(nóng)民栽種波旁變種BM-139及Jackson。盧旺達(dá)的咖啡口味變化頗為多：車?yán)遄印⑻嶙?、青檸、功克力、哈密瓜、香橙、蜂蜜、糖果、杏桃、梅子等等 其?shí)這些水果的味道都是優(yōu)良種植條件的認(rèn)證。根據(jù)National Agricultural Export Development Board上提供的資料，目前盧旺達(dá)約有400,000個(gè)小型的生產(chǎn)單位，農(nóng)地一般坐落在1,700-2000海拔上，高海拔造就了多層次的咖啡味道。國(guó)家的咖啡生產(chǎn)大多來自西部和南部，但事實(shí)上生產(chǎn)的地區(qū)有五個(gè)。在西南部中，就以火山區(qū)域的Virunga為主，著名的Sliverback mountain也是在這里的。在國(guó)家的西邊則有在Lake Kivu旁的Kivu區(qū)。至于國(guó)家的中部，就有Kizi Rift區(qū)。然后走到地圖的南端就有較低海拔的Akagera，約高1300。最后，東邊就有Muhazi地區(qū)?！ 〉貐^(qū)的特性固然不一樣，但一般來說，盧旺達(dá)各區(qū)都屬高海拔和擁有高氮的火山土壤。想出高品質(zhì)的咖啡，這些條件自然不可少。
咖啡處理 從前，每個(gè)農(nóng)場(chǎng)處理咖啡的方式都不一致，不個(gè)農(nóng)地生產(chǎn)的咖啡豆會(huì)集合在一起，與鄰近的混合一齊。 在種族滅絕后，國(guó)家開始開放去接受外援，振興咖啡產(chǎn)業(yè)成為了國(guó)家的首要任務(wù)。于是國(guó)內(nèi)就開始有PEARL和SPREAD等等的項(xiàng)目出現(xiàn)，為咖農(nóng)提供一致標(biāo)準(zhǔn)的訓(xùn)練，以及建立水洗處理廠去配合東非傳統(tǒng)的咖啡處理法。布隆迪就是其中一個(gè)使用這個(gè)處理法的國(guó)家，而且發(fā)揮得淋漓盡致。 另一個(gè)值得提的地方就是非洲獨(dú)有的Fully washed雙重水洗處理法，亦即是將咖啡豆浸水兩遍，這個(gè)做法在拉丁美洲并不常見?！ ”R旺達(dá)咖啡最為值得贊揚(yáng)的地方是在咖啡櫻桃收獲后，咖農(nóng)會(huì)先挑選出未成熟的青櫻桃。 然后，成熟的櫻桃在洗水槽中分離，只有紅櫻桃被送到除殼機(jī)。 根據(jù)當(dāng)時(shí)的天氣條件，剩余果膠的咖啡櫻桃會(huì)發(fā)酵24-48小時(shí)。 發(fā)酵的目的是為了避免破壞咖啡味道。然后將干凈的尚存羊皮的咖啡豆送去干燥。 所有的咖啡都在網(wǎng)床上干燥15-22天，水份大概會(huì)剩下11%。當(dāng)天氣過度炎熱時(shí)，咖農(nóng)必需用布將它們蓋上，要不然，干燥過程就會(huì)過早完成。
最好的盧旺達(dá)咖啡連殼豆（parchment coffee）表層該是白色的，若干燥過程適時(shí)完成，豆上亦不應(yīng)有裂縫。這樣就能夠保留更多有機(jī)化合物，味道好之余保存期也可延長(zhǎng)?！ ∫匀捶ㄌ幚砀吆０萎a(chǎn)的盧旺達(dá)咖啡豆普遍是甘甜的、濃厚的。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
