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回顧過去的一年里，2020年由于突然爆發(fā)的新冠肺炎疫情的影響，不少實(shí)體店都面臨著倒閉的危機(jī)，國內(nèi)最大的兩大咖啡連鎖品牌星巴克與瑞幸咖啡也處在“危險(xiǎn)”處境，用一句話總結(jié)2020年咖啡市場可以是：整個(gè)咖啡行業(yè)都在經(jīng)歷著“關(guān)店潮”，一度陷入了低迷狀態(tài)。2020年1月28日，全球最大的咖啡連鎖品牌星巴克最先宣布停止在華多數(shù)門店的運(yùn)營，直到同年的8月初，星巴克才發(fā)布消息稱：中國門店僅有1%門店暫未重啟。在這期間，星巴克也關(guān)閉了多家國外門店，如3月份關(guān)閉了加拿大境內(nèi)200家現(xiàn)有的門店，6月又緊急關(guān)閉200家位于加拿大境內(nèi)的門店，以削減運(yùn)營成本，疫情重壓之下，小型獨(dú)立咖啡館主也不得不采取暫停營業(yè)措施，對于小型咖啡館而言，小型獨(dú)立咖啡業(yè)由于規(guī)模小，其抗風(fēng)險(xiǎn)的能力更弱，被迫停業(yè)面臨的是直接倒閉問題。
在疫情期間，國內(nèi)咖啡行業(yè)另一大咖啡連鎖品牌瑞幸咖啡因?yàn)樨?cái)務(wù)造假丑聞，長時(shí)間處在負(fù)面消息中。2020年9月8日，國內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)咖啡連鎖品牌連咖啡宣布關(guān)閉線下實(shí)體店，除了連咖啡宣布關(guān)閉全國門店之外，咖啡連鎖品牌COSTA也陷入了大規(guī)模關(guān)店“陣營”。
在這樣的背景下，大家不由得提出質(zhì)疑：難道咖啡市場是真的做不起來么？？寫到這里，問題就來了，在一片質(zhì)疑聲中，大家看到的是：咖啡市場正在變大變強(qiáng)?。▊魉烷T：咖啡品牌MANNER再獲新一輪融資，咖啡市場正在變大變強(qiáng)?。┠敲?，咖啡市場是如何一步步變得“顯眼”的？一消費(fèi)群體的支持在文章開頭我們說到：由于瑞幸咖啡的“羊毛”誘惑獲得了很多的高頻次消費(fèi)者，雖然到了現(xiàn)在，瑞幸咖啡的負(fù)面消息還未消散，不可否認(rèn)的一點(diǎn)是，瑞幸咖啡的誕生確確實(shí)實(shí)給中國咖啡市場帶來了很好的教育，盡管現(xiàn)在它還是飽受爭議，但在一定程度上助力了中國咖啡市場的發(fā)展，加上「精品咖啡文化」的大面積普及，使得消費(fèi)者對于咖啡的整體消費(fèi)有了新的轉(zhuǎn)變，從最初的速溶咖啡切換到了手沖咖啡，從單一的購買場景切換到了更多元化的咖啡消費(fèi)場景體驗(yàn)，以及在咖啡產(chǎn)品上更高的消費(fèi)要求（如咖啡品質(zhì)、咖啡包裝等等），在消費(fèi)群體的帶動下，咖啡市場得以打開，同時(shí)也出現(xiàn)了更多創(chuàng)新型的咖啡品牌。二新的咖啡品牌血液注入根據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年獲得融資事件的咖啡品牌多達(dá)10余個(gè)，中國咖啡市場的銷售額將超過115億美元，另外，在咖啡市場在經(jīng)歷資本的加持下，多個(gè)新領(lǐng)域的入局者加入咖啡領(lǐng)域并迅速搶占了咖啡市場，通過不同的咖啡品類以及不斷打破舊的傳統(tǒng)，咖啡市場因而獲得了更多新血液的注入，進(jìn)一步推動了咖啡市場的發(fā)展。三銷售渠道的新玩法根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示：預(yù)計(jì)2020年中國咖啡市場銷售規(guī)模將達(dá)3000億元人民幣，2025年有望突破1萬億元，這些數(shù)據(jù)的背后說明的是：咖啡市場發(fā)展空間的龐大，而在如今的消費(fèi)市場，不想要突破傳統(tǒng)就想得到大眾的認(rèn)可幾乎是不大可能，各大咖啡品牌想要發(fā)光發(fā)大霸占咖啡市場就得站在消費(fèi)群體中最“顯眼”的位置，從營銷策略、新品推送以及門店的運(yùn)營都得有新的玩法。不知道大家還記不記得去年有個(gè)詞很火，叫「私域流量」（即品牌或者和個(gè)人擁有的可以自由支配的流量），在私域流量還沒有盛行時(shí)，市場上大部分咖啡館線上的客戶多為公域流量，簡單理解就是哪個(gè)價(jià)格對我有優(yōu)勢我就去哪家。也許是因?yàn)橐咔榈挠绊?，咖啡行業(yè)的銷售渠道在去年發(fā)生了比較大的轉(zhuǎn)變，如咖啡館的運(yùn)營模式不再只是單一的門店運(yùn)營，而是更注重品牌與消費(fèi)者之間的關(guān)系鏈，兩者之間的關(guān)系鏈即打造私域流量，建立屬于自己品牌的購買入口，進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型，如小程序、APP購買方式、無人零售銷售等方式。在數(shù)字化轉(zhuǎn)型上，咖啡領(lǐng)域星巴克最先做出了表率推出全新的零售門店形態(tài)：在中國市場開「啡快」概念店，一改以往主打的第三空間體驗(yàn)，并表示未來將呈現(xiàn)第三空間與第四空間并行的趨勢；而在私域流量上，瑞幸此前數(shù)據(jù)顯示：該品牌擁有180萬私域用戶，每天貢獻(xiàn)直接單量3.5萬杯，間接單量10萬杯，私域訂單成為僅次于APP和小程序的第三大訂單來源渠道（瑞幸的APP和小程序頁面設(shè)置了送優(yōu)惠券的入口，這是瑞幸咖啡的第三大訂單來源渠道），私域運(yùn)營大大提高了瑞幸咖啡的運(yùn)營效率，此外瑞幸咖啡還會針對各類數(shù)據(jù)做出了精準(zhǔn)地用戶行為分析，在這個(gè)基礎(chǔ)上進(jìn)行SKU 調(diào)整、門店推廣計(jì)劃、供應(yīng)鏈調(diào)整等等營銷活動；當(dāng)然除了這兩大巨頭，也有很多咖啡品牌將APP用戶流量池與外賣平臺用戶池融合應(yīng)用，從營銷策略、新品推送以及門店的運(yùn)營不斷破圈做出屬于自己品牌新的亮點(diǎn)，如電商型的三頓半。相比于傳統(tǒng)的線下零售咖啡體驗(yàn)店，互聯(lián)網(wǎng)咖啡的消費(fèi)已經(jīng)成為一種流行，其中數(shù)字化轉(zhuǎn)型的玩法可以說是做的非常成功了。最后就目前來說，隨著疫情的好轉(zhuǎn)，去年12月，星巴克表示星巴克中國業(yè)務(wù)在季度末全面恢復(fù)，中國市場已實(shí)現(xiàn)正增長，而瑞幸咖啡在去年年終也主動花1.8億美元和SEC達(dá)成和解，并開設(shè)新門店推出新產(chǎn)品，微信群也一如既往發(fā)放打折券、抽獎(jiǎng)、直播等等，瑞幸管理層預(yù)計(jì)，按當(dāng)前運(yùn)營進(jìn)展，有望在今年實(shí)現(xiàn)整體盈利。但市場是瞬息萬變的，只有隨機(jī)應(yīng)變才是最好的應(yīng)對方式，咖啡行業(yè)后期的市場發(fā)展如何，大家還是拭目以待吧。*圖片來源：網(wǎng)絡(luò)免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
