精品咖啡教母說過：一杯好咖啡 可以抵上二三十年的人生

 

Erna Knutsen是全球咖啡品質(zhì)鑒定最具公信力的美國精品咖啡協(xié)會(huì) (SCAA) 的創(chuàng)辦人，生于挪威，從小移民到美國，從事咖啡事業(yè)近50年，并成立同名咖啡品牌。她于1974年在《咖啡與茶》雜志上撰文，首次提出“精品咖啡”的概念。

 

在此之前，美國雖然是全球最大的消費(fèi)國，但當(dāng)時(shí)市場(chǎng)幾乎由風(fēng)味一般的商業(yè)咖啡 ( Commercial coffee )所霸占。就是她將精品咖啡定義為“特殊地理?xiàng)l件及微氣候，生產(chǎn)具風(fēng)味獨(dú)特的咖啡豆”( Special geographic microclimates produces beans with unique flavour profiles )，反對(duì)用低價(jià)單調(diào)的咖啡豆，自此才將咖啡從普通飲品，提升到精品地位。

 

直到 2009 年，美國精品咖啡協(xié)會(huì)制定，要稱得上精品咖啡，咖啡生豆的杯測(cè)分?jǐn)?shù)不能低于 80 分，從此有了比較科學(xué)的客觀標(biāo)準(zhǔn)。

 

因?yàn)镋rna與有心人士的努力，提升了對(duì)咖啡品質(zhì)的需求，才使得全球的咖啡農(nóng)有足夠的資源，以發(fā)展更好的栽種及處理?xiàng)l件，甚至再之后有全球精品咖啡革命的掀起。

 

Erna Knutsen出生于挪威的北極圈，從小移民到美國。在挪威，母親會(huì)用壁爐自己烘焙豆子，每天清晨四點(diǎn)，她就會(huì)聽到母親研磨咖啡輕輕的聲音，也是因?yàn)檫@些新鮮的咖啡豆香味，與她結(jié)下不解之緣。在一次訪談中她提到，自己小時(shí)候愛吵鬧，惟獨(dú)是在中午時(shí)，聞到媽媽沖咖啡的香味，才能讓她乖乖坐著品嘗咖啡一小時(shí)。

 

不過別看Erna如此喜愛咖啡，她其實(shí)是到40多歲才真正開始接觸咖啡。那時(shí)她在三藩市一家咖啡公司擔(dān)任執(zhí)行秘書，開始對(duì)各種來自不同產(chǎn)地的進(jìn)口咖啡，產(chǎn)生濃厚的興趣，而那些品質(zhì)極佳的單品咖啡，也促使她提倡精品咖啡。

 

終日與咖啡為伍的她，總是理論與實(shí)踐并行，就在近10年前，她從日曬中發(fā)現(xiàn)，讓咖啡愛好者趨之若鶩的“蜜處理”程序，讓咖啡豆在烘焙后，仍然可以喝到層次豐富的甜蜜感。她形容當(dāng)咖啡的香氣留在口中，那種感覺就“像是在天堂”。

 

至今，已屆90多歲的高齡的她，仍堅(jiān)持每天喝4杯。

 

“一杯好咖啡，可以抵上二三十年的人生。” Erna曾如此說道。

 

大概能跟咖啡好好談一場(chǎng)戀愛，就是一個(gè)咖啡迷最大的夢(mèng)想。

 

 

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