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臺(tái)北街頭隨處可見cama現(xiàn)烘咖啡專門店。
無論是熬夜加班、早起上班，還是閨蜜下午茶、公事談生意，臺(tái)灣人都喜歡喝咖啡。臺(tái)灣人到底有多愛喝咖啡？據(jù)說臺(tái)灣人一年飲盡的咖啡杯，疊起來約等于21萬座101大樓。業(yè)者根據(jù)臺(tái)灣進(jìn)口咖啡數(shù)量估算，2016年臺(tái)灣平均每人咖啡飲用量超過百杯。
另外，臺(tái)灣人喝咖啡也是出了名的，臺(tái)北市曾被《今日美國》票選為全球10大最佳品嘗咖啡城市，街頭巷尾林立的咖啡館，簡直可以與便利店的數(shù)量相媲美，就連洗衣店、雜貨店、花店都可以喝上一杯香醇的咖啡。
臺(tái)灣財(cái)政主管部門數(shù)據(jù)顯示，2014年臺(tái)灣咖啡進(jìn)口數(shù)量為2.38萬噸，臺(tái)灣當(dāng)局“關(guān)務(wù)署”統(tǒng)計(jì)資料也顯示，僅2016年1月至8月，臺(tái)灣進(jìn)口咖啡數(shù)量已高達(dá)2萬噸。
中國咖啡種植始于臺(tái)灣
臺(tái)灣人早上起來要喝咖啡提提神、中午吃過午飯要喝咖啡助消化、談事情喝咖啡營造氛圍、無聊來杯咖啡打發(fā)時(shí)間……與中國傳統(tǒng)的飲茶文化相比，咖啡顯然是“舶來品”，那么臺(tái)灣的咖啡文化是如何發(fā)展起來的呢？
“中國咖啡種植1884年始于臺(tái)北，1908年后陸續(xù)引種海南島、廣西南部等地……”根據(jù)《云南省志》卷39《農(nóng)墾志》顯示，臺(tái)灣的咖啡栽植早于大陸。史料記載，雖然當(dāng)時(shí)清朝政府有意輔導(dǎo)臺(tái)灣少數(shù)民族栽種咖啡，但是最先付諸行動(dòng)，引進(jìn)咖啡到臺(tái)灣的是英國人。不過英國人淺嘗輒止，并未成就臺(tái)灣的咖啡產(chǎn)業(yè)。日本對(duì)臺(tái)灣進(jìn)行殖民統(tǒng)治時(shí)期，將臺(tái)灣作為供應(yīng)本土市場的咖啡豆的重要產(chǎn)地。臺(tái)灣的咖啡種植規(guī)模迅速增大。
“全球咖啡時(shí)尚在第二次世界大戰(zhàn)后可分為三大趨勢(shì)?！?著有《臺(tái)灣咖啡萬歲》《咖啡學(xué)（系列）》的作者韓懷宗告訴記者，第一波發(fā)展在二戰(zhàn)前后（1940年－1960年），流行喝罐裝咖啡、即溶咖啡。第二波咖啡浪潮則是精品咖啡的興起，1970年后更加明顯，強(qiáng)調(diào)新鮮重烘焙，也衍生出拿鐵與卡布奇諾等產(chǎn)品。第三浪潮則為美國咖啡師反星巴克之道而行，采用頂級(jí)咖啡豆、淺中焙、不加糖不加奶，并且注重杯測(cè)，借此與星巴克區(qū)隔。
與全球咖啡三大趨勢(shì)相對(duì)應(yīng)的是，在臺(tái)灣咖啡發(fā)展的脈絡(luò)上，也可以粗略地分為三個(gè)階段。臺(tái)灣咖啡協(xié)會(huì)理事長吳怡玲告訴記者，大概在三四十年前，臺(tái)灣出現(xiàn)了攜帶方便的罐裝咖啡，如伯朗咖啡；1998年隨著星巴克進(jìn)入臺(tái)灣市場，連鎖咖啡店隨之在臺(tái)灣興起；2005年前后，臺(tái)灣便利店開始提供咖啡售賣，自家烘焙店也慢慢多了起來，手沖咖啡開始走進(jìn)臺(tái)灣庶民生活?！翱Х仁巧畹闹笜?biāo)”，吳怡玲認(rèn)為，臺(tái)灣咖啡的發(fā)展除了有日本的影響，更重要是伴著自身經(jīng)濟(jì)起飛而發(fā)展起來。
五六十年代，咖啡館在臺(tái)灣文壇扮演重要角色
近年來，臺(tái)灣喝咖啡的風(fēng)氣越來越興盛，咖啡店的發(fā)展也融合了文化與生活方式的轉(zhuǎn)變。
早期咖啡館在臺(tái)灣文壇、畫壇、藝術(shù)界扮演者重要角色。據(jù)記載，1930、1940年代的臺(tái)灣咖啡館屈指可數(shù)，但幾家知名的咖啡館如波麗路、山水亭與天馬茶房，確實(shí)為當(dāng)年畫壇、文壇、戲劇界的重要舞臺(tái)。
五六十年代，明星咖啡館又開啟了一段彌漫咖啡與書香的歲月。據(jù)悉，明星咖啡館是1949年從上海霞飛路7號(hào)搬遷至臺(tái)北武昌街一段7號(hào)的。后因詩人周夢(mèng)蝶在騎樓下擺書攤的因緣，成為了臺(tái)灣近代文學(xué)的重要地標(biāo)，孕育出許多文壇巨擘。當(dāng)年創(chuàng)辦《現(xiàn)代文學(xué)》的白先勇、王文興等人常在這兒聚會(huì)；黃春明、陳映真也常出沒明星咖啡館。白先勇曾說，“臺(tái)灣（上世紀(jì)）60年代的現(xiàn)代詩、現(xiàn)代小說，羼著明星咖啡館的濃香，就那樣，一朵朵靜靜地萌芽、開花?！?br />
隨后，上世紀(jì)60年代、上世紀(jì)70年代，臺(tái)灣開始出現(xiàn)專業(yè)歐式風(fēng)格咖啡館，例如上島咖啡、老樹咖啡、蜜蜂咖啡等。當(dāng)時(shí)，老樹咖啡里裝潢采用仿路易十六風(fēng)格的古典木質(zhì)桌椅、木質(zhì)飾品、典雅吊燈，還標(biāo)榜采用虹吸式?jīng)_煮咖啡。這些歐式咖啡館剛興起時(shí)，成為中產(chǎn)階級(jí)約會(huì)、聚會(huì)的時(shí)尚選擇。
從文人咖啡館、專業(yè)咖啡館一路走來，臺(tái)灣咖啡文化經(jīng)過幾十年來的發(fā)展，已從小眾精英文化，蛻變?yōu)槠樟_大眾的庶民文化，而且在發(fā)展的過程中涌現(xiàn)了新的特色。“在臺(tái)灣，每間咖啡店都是一個(gè)獨(dú)立的靈魂。”有業(yè)者表示，咖啡館的密度越高，咖啡文化也就越蓬勃。
走在臺(tái)灣的街頭巷尾，除了便利店，一定要數(shù)咖啡店最多了。當(dāng)記者問詢臺(tái)灣咖啡研究室計(jì)劃主持人林哲豪“臺(tái)灣到底有多少咖啡店”時(shí)，他說這個(gè)數(shù)字很難統(tǒng)計(jì)，因?yàn)槌藗鹘y(tǒng)的咖啡店，現(xiàn)在很多書店、服裝店、花店、雜貨店，甚至洗衣店都在賣咖啡。不過，林哲豪給記者簡單地分了一下類別。
林哲豪說，臺(tái)灣賣咖啡的地方可粗略分為四類，一類連鎖咖啡店，例如星巴克；第二類是便利店（例如7-11）；第三類是自家烘焙咖啡店；第四類則為其他混合搭配的咖啡店，例如上述說的洗衣咖啡店。“咖啡具有都市個(gè)性。”林哲豪補(bǔ)充說，臺(tái)灣自家烘焙店大概有3000家，超過半數(shù)在臺(tái)北。
在面對(duì)臺(tái)灣人有多愛喝咖啡的問題上，林哲豪并不反對(duì)“平均每人每年咖啡飲用量超過百杯”的推測(cè)，但是他認(rèn)為，如果用消費(fèi)咖啡豆的概念來估算會(huì)更精準(zhǔn)，因?yàn)椴煌臎_法，每杯咖啡所使用的咖啡豆數(shù)量是不一樣的。具體來說，林哲豪認(rèn)同，臺(tái)灣每人每年消耗1.3公斤咖啡豆則更能全面體現(xiàn)臺(tái)灣人對(duì)咖啡的摯愛?！叭绻鬯愠杀瓟?shù)的話，那應(yīng)該是一百到兩百杯。”林哲豪說。
臺(tái)灣咖啡選手享譽(yù)世界
臺(tái)灣人的咖啡不僅越喝越多，而且越喝越精。在臺(tái)灣，民眾不僅可以在便利店買一杯25元（新臺(tái)幣，下同，約人民幣5元）的美式咖啡，還可以品味到世界拉花冠軍沖泡的不到200元（約人民幣40元）的拿鐵。
據(jù)臺(tái)灣媒體報(bào)道，自從2013年，陳志煌打敗挪威咖啡達(dá)人，成為第一個(gè)非北歐出身的“北歐杯咖啡烘焙大賽”冠軍后，臺(tái)灣的咖啡人才輩出，分別在烘豆、杯測(cè)、拉花等多個(gè)咖啡領(lǐng)域的世界大賽折冠。
在臺(tái)北市民權(quán)東路的巷弄中，有間名為“牛奶滑翔機(jī)”（milk glider）的咖啡店，這是臺(tái)灣為數(shù)不多的由“拉花冠軍”經(jīng)營的店面。這間咖啡店由4個(gè)年輕人共同創(chuàng)業(yè)。其中，謝維晟與林奐在2015年東京Coffee Fest世界拉花冠軍賽獲得冠軍與第三名的獎(jiǎng)牌。最年輕的“九零后”林子軒則在2015年“TNTTW國際拉花大賽臺(tái)灣選拔賽”拔得北區(qū)頭籌。此外，另外店里的初創(chuàng)員工陽其興，四月將參加在東京舉辦的世界拉花大賽。
當(dāng)醇厚的咖啡遇到綿密的牛奶，再加上一流的咖啡師，就可以成就一杯線條細(xì)膩的拉花圖案。借由拉花拉出一個(gè)世界，“牛奶滑翔機(jī)”的小伙伴希望，“咖啡和牛奶也可以變出夢(mèng)想。”
“大家熱衷比賽，除了想要肯定自己之外，最直接是想學(xué)習(xí)到自己不懂的技巧，并分享自己特有的功夫。”2017世界杯拉花大賽臺(tái)灣區(qū)決賽冠軍鄭智元告訴記者，近年來臺(tái)灣年輕人熱衷于參加各類咖啡比賽，就希望在賽事中不斷地提高自身手藝?！芭_(tái)灣第一屆咖啡大師賽”冠軍林東源觀察表示，臺(tái)灣雖有星巴克等大型連鎖店，但還有更多從進(jìn)口、烘焙、沖煮、開店一手包辦的小店。他們比創(chuàng)意、比專業(yè)都毫不遜色，“臺(tái)灣不愛大規(guī)模（的咖啡店）?！?br />
“比賽與經(jīng)濟(jì)也是有一定的關(guān)系?！眳氢嵴J(rèn)為，與咖啡相關(guān)的比賽對(duì)行業(yè)經(jīng)濟(jì)具有促進(jìn)作用。“吃過的東西是好東西，做出來的東西也會(huì)越來越好?！?吳怡玲2003年發(fā)起并成立了臺(tái)灣咖啡協(xié)會(huì)，目前共有80余個(gè)團(tuán)體會(huì)員和50多個(gè)個(gè)人會(huì)員，并常年舉辦“世界杯咖啡大師賽臺(tái)灣選拔賽”“世界杯杯測(cè)師大賽臺(tái)灣選拔賽”“WCE世界杯烘豆大賽臺(tái)灣選拔賽”“WCE世界杯拉花大賽臺(tái)灣選拔賽”等6個(gè)賽事。她認(rèn)為，比賽可以使得臺(tái)灣年輕咖啡師接觸世界最新資訊，并有機(jī)會(huì)與其他優(yōu)秀選手切磋學(xué)習(xí)。
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