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這個聽上去，似乎，好像，烘焙好再沖煮是理所當然的事情啊！其實呢，烘焙對咖啡豆的影響也是至關重要的！尤其是風味方面！
為什么咖啡豆需要烘焙
咖啡豆如何烘焙？
烘焙溫度對咖啡豆的影響
咖啡豆的烘焙度
為什么咖啡豆需要烘焙？
咖啡生豆就像是個藏有巨大寶藏的寶箱，而溫度就好似是打開這個寶箱的鑰匙。適當?shù)臏囟饶茏屔箖鹊姆枷阄镔|產生激烈的化學變化，從中提取散發(fā)出來。
其中的各種化學反應，主要是：焦糖化反應（Caramelization）、梅納反應（Maillardreaction），一般把這些合起來統(tǒng)稱為熱分解作用（Pyrolysis）。
咖啡豆如何烘焙？
直火式
一般的烘焙機內鍋有孔洞，而鍋爐則直接與火源接觸受熱，這種方式劣勢是火力較猛從而不易掌控。
直火式烘焙的相對時間較長，可以使焦糖化反應充分，但也伴隨著容易烘焙不均勻。
熱風式
字面意思，利用高溫熱風來加熱、攪拌翻烘咖啡豆。這種方法設計原理較為簡單，大多用于家用或商業(yè)。
熱風式加熱速度快，豆子受熱均勻。也由于這個優(yōu)點，有可能會導致咖啡豆“夾生”，從而使得咖啡豆的焦糖化反應不夠充分。
半直火式
它是以上兩種烘焙方式的結合體。
與直火式很相像，但是不同的是內鍋無孔洞，再加上了抽風的設備。在烘焙豆子的時候，熱風開得越大，轉速越快就越接近熱風式，反之則越接近直火式。
火源并不直接接觸咖啡豆，能很好的控制烘焙溫度，商業(yè)烘焙用的比較多。
烘焙溫度對咖啡豆的影響
也許你會問，咖啡豆只要烘焙了就能完美提取自身的風味嗎？
——答案當然不是。
不同的溫度，咖啡豆都有不同的展現(xiàn)。
100℃左右咖啡豆的顏色漸漸由青綠慢慢變的有點泛白，而后轉為黃色。在這個過程中，咖啡豆本身的水分會慢慢被脫離出去。
120℃-150℃
從這個溫度開始，咖啡豆的顏色就要慢慢變深，當達到140℃以上時，梅納反應會開始出現(xiàn)，此時去聞氣味，有點像炒米香。
150℃-180℃
輕度烘焙階段開始，這一溫度的咖啡豆會產生青煙，釋放出大量的一氧化碳和二氧化碳。顏色逐漸轉變?yōu)楹稚?，體積也開始慢慢變大。
180℃-270℃
焦糖化反應出現(xiàn)。咖啡豆內所含的水分也會轉為水蒸氣從咖啡豆里冒出，從而發(fā)出爆裂的聲音。與此同時咖啡豆的體積繼續(xù)逐漸膨脹，但是咖啡豆本身重量減少，顏色則越來越深。
270℃-300℃
這個溫度的咖啡豆可以說是已經加熱過頭了，發(fā)生碳化，體積也將不再增大，然而顏色卻還在逐漸變黑。
常見溫度
咖啡豆最常見的烘焙溫度一般在210℃-230℃之間。
咖啡豆的烘焙度
一般我們看到的大多也最熟悉熟知的都統(tǒng)寫為淺度、中度、深度3種烘焙程度。而常用的可細分為8種烘焙程度。
極淺度烘焙(LightRoast)
階段：一爆前
風味：咖啡豆本身口感和香氣都并沒有充分散發(fā)出來。
淺度烘焙（CinnamonRoast）
階段：一爆開始—一爆密集
風味：酸感強烈，口感明亮。這個一也叫肉桂烘焙
中度烘焙(MediumRoast)
階段：一爆密集—一爆結束前
風味：口感變的清新，酸感依然明顯，苦味漸漸被稍微提取出來，香氣也開始慢慢浮現(xiàn)。
中微深度烘焙(HighRoast)
階段：一爆結束
風味：酸甜均衡，且伴有苦味，然而香氣豐富，這個階段咖啡豆?jié)u漸富有褶皺，豆子的豆皮顏色也逐漸呈淺褐色。
中深度烘焙(CityRoast)
階段：一爆結束后—二爆開始前
風味：酸味漸漸減弱，苦味卻逐漸加重，口感變的濃厚。此時豆子的烘焙是最傳統(tǒng)的烘焙程度，豆子油點開始出現(xiàn)，豆皮顏色呈棕色。
微深度烘焙(FullCityRoast)
階段：二爆開始后
風味：口感繼續(xù)濃厚，苦味變的強勁，酸味變的偏少，香氣逐漸飽滿。此時豆子豆皮顏色呈褐色。
深度烘焙(FrenchRoast)
階段：二爆密集—二爆結束
風味：口感明顯強烈、苦味濃烈，此時幾乎無酸味出現(xiàn)，顯現(xiàn)的是濃郁的巧克力與焦糖的味道（可能也伴隨著焦炭味）。此時豆皮顏色呈深褐色帶黑。
這種方式主要流行于法國，所以它的英文名稱是「FrenchRoast」。
極深度烘焙(ItalianRoast)
階段：二爆結束后
風味：口感變的復雜、苦味感極重，帶有濃烈的焦烤味。此時的咖啡豆已經處于碳化狀態(tài)，豆皮顏色呈深黑色，表面十分油膩。
這種極深度的烘焙程度也只有意大利人民常使用了，所以它的英文名稱叫做「ItalianRoast」。
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