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(改造咖啡店實(shí)景)
首先我們來具體的了解下這家咖啡店的情況。根據(jù)投資商反映的情況，他的這家咖啡店已經(jīng)開業(yè)一年多了，在裝修上投入了非常大的資金(從門頭上我們就能感受的到)。初期的營業(yè)額還不錯，但是隨著時間的推移，整個營業(yè)額曲線是呈現(xiàn)下滑的狀態(tài)。雖然投資商也在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和其他方面做出了調(diào)整(如加入火鍋產(chǎn)品)，但還是不能改善營業(yè)額持續(xù)走低的狀態(tài)。
因此，投資商找到了塞納左岸咖啡，希望能給予其專業(yè)性的幫助。那么，我們就一起來分析下這家咖啡店的問題。
1、只是漂亮的門頭，不能解決“進(jìn)店率”
“最有機(jī)會成為你咖啡店顧客的誰?答：從你咖啡店門口經(jīng)過的人!”，這在之前的“進(jìn)店率”文章中已經(jīng)說過了。一個漂亮的、有設(shè)計(jì)感的門頭確實(shí)是很重要的，但這還不夠。真的能吸引人的是品牌文化、品牌底蘊(yùn)的積累。
Tips：十年的品牌成長與文化基奠，讓塞納左岸咖啡的品牌形象更加的深入人心，是咖啡店“進(jìn)店率”的有效保障。
2、產(chǎn)品的更新和研發(fā)，不能“拍腦袋”決定
“跟風(fēng)”不能完全說是一個不好的行為，但沒有做過合理化的分析，就有些不理智了。要明白，產(chǎn)品的更新是根據(jù)顧客的需求痛點(diǎn)來針對性的做產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，因此，在研發(fā)新品之前，我們需要分析--“要推出的新品，是不是顧客需要的，需要的概率和占比是多少?”。而數(shù)據(jù)來源于長年累月的收集和對于競爭對手的分析。只有在這樣的數(shù)據(jù)和分析基礎(chǔ)上，才能讓新的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)產(chǎn)生價(jià)值，否則，只是徒增成本。
Tips：塞納左岸咖啡將根據(jù)自身的地域直營店以及“雕磨時光咖啡館”自己的顧客數(shù)據(jù)，對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)行重新的規(guī)劃。
3、跟你說真的，咖啡店的設(shè)計(jì)和其他餐廳的設(shè)計(jì)真的不同
如果你正在考察咖啡店的設(shè)計(jì)公司，而設(shè)計(jì)只跟你說設(shè)計(jì)感的事，而不說實(shí)用性和功能性設(shè)計(jì)布局，那你就要小心了。咖啡店的設(shè)計(jì)是有非常高的“實(shí)用性”和“功能性”設(shè)計(jì)需求的，與其他的設(shè)計(jì)有非常大的區(qū)別，與一個咖啡店的成功與否有著非常重要的關(guān)系。塞納左岸咖啡即將改造的這家咖啡店也存在著同樣的問題，如果在外面找所謂專業(yè)的咖啡店設(shè)計(jì)公司，200/平米是最低的價(jià)格，這到底是一個什么概念，我想大家都能了解。
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