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在熟練掌握了虹吸壺的基本操作方法之后，要想進(jìn)一步的提升使用虹吸的水準(zhǔn)，研究如何攪拌無疑是至關(guān)重要的一個課題。不同的攪拌會讓咖啡的風(fēng)味發(fā)生微妙的變化，我們可以從攪拌的手法和時機(jī)這兩面來嘗試不同的攪拌會給咖啡帶來怎樣的改變。?
攪拌的手法
雖然有一種非主流的大力攪拌法，但絕大部分的攪拌都達(dá)成了一個共識，即攪拌時應(yīng)輕柔，不論用什么手法，都不能用力過猛。但切記輕柔不代表慢，并不是如同慢動作般的就算輕柔，輕柔應(yīng)該是種感覺，是對力度的把握。下面介紹幾種常用的手法。
1.下壓法
下壓法其實不算是攪拌，只是將原來漂浮在水上的咖啡粉壓下去，讓粉與水能夠親密的接觸。下壓時讓攪棒的一端沿著上壺壺壁下滑，把粉慢慢的壓入水面即可，不要壓到底，淺淺的就行。下壓法的核心是安靜，心里要有一種不要打擾到咖啡萃取的心態(tài)才能把這種手法發(fā)揮出來。這種手法一般用在水剛剛上升到上壺時，即第一次攪拌。
2.轉(zhuǎn)圈法
轉(zhuǎn)圈法是最容易掌握也是通常意義上比較像攪拌的攪拌法，攪拌時同樣要輕柔，將攪拌片插入液面到上壺水深的三分之一處，然后沿著壺壁轉(zhuǎn)圈攪拌，這種手法是最容易做出臺灣人所說的小山丘形狀粉渣的手法，當(dāng)然我個人認(rèn)為小山丘是沒有任何意義的。
3.十字法
十字法依然要輕柔，對手感的要求也會更高，攪拌的軌跡如圖所示。攪拌片在水面輕柔的來回翻攪。這種手法可以單獨使用，也可以配合轉(zhuǎn)圈法使用。
攪拌的時機(jī)
對于攪拌時機(jī)的討論則相對簡單，目前主流的是兩次和三次，兩次攪拌的就是在水上升到上壺和熄火時各攪拌一次，三次的則是在兩次的基礎(chǔ)上在中間增加一次攪拌。
我個人理解兩次和三次的核心問題是針對悶蒸是否需要貫穿始終而展開的，如果咖啡粉足夠新鮮，火力又控制的好，且第一次攪拌比較到位，咖啡粉就會形成一個蓋子，這就是所謂的悶蒸。悶蒸的形成非常重要，對于咖啡風(fēng)味的萃取也有很大的幫助，所以主張讓咖啡自然的悶蒸出其風(fēng)味的，就會選擇兩次攪拌，而主張在悶蒸之余需要讓咖啡粉與水更進(jìn)一步親密接觸的，就用三次攪拌，孰是孰非就是見仁見智的啦，畢竟咖啡是沒有對錯的，只有適合與不適合。
以上簡單介紹下了攪拌，究竟哪種更適合你的習(xí)慣呢？那只有通過實驗---品嘗這樣的過程才能知道答案，不必在意那些大師們的意見，畢竟咖啡只是一種飲料，自己覺得好喝那才是王道。
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