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剖析ABC冠軍作品“杜鵑”(下)

2015-12-11 16:48:25瀏覽數(shù):860

[db:簡(jiǎn)介內(nèi)容]

  杜鵑出人意表的將水蜜桃、洛神花和咖啡結(jié)合在一起,可謂是神來(lái)之筆,難怪能擊敗各路高手捧杯而歸。水蜜桃和洛神花同為略帶酸味的花果,與咖啡融合之后,不但沒(méi)有讓咖啡產(chǎn)生怪異的酸味,反而與咖啡原有的酸味完美銜接,讓原來(lái)冰咖啡中最需要避諱的酸味一下咸魚翻身,成為了整杯咖啡最大的亮點(diǎn),這種化腐朽為神奇的搭配確實(shí)值得我們深入的探究一番。

  由于ABC的特殊賽制,我相信莊先生在制作該款飲品時(shí)也有不少難言之隱,本人才疏學(xué)淺,只能就一些細(xì)節(jié)為諸位讀者提供一點(diǎn)小小的意見,希望能在諸位創(chuàng)意自己的“杜鵑”時(shí)能有所幫助。

  1、在制作類似冰飲時(shí)要切記冰杯,事先把載杯放在冰箱里或者置入冰塊;

  2、從調(diào)酒的角度而言,香檳杯是屬于短飲杯,嚴(yán)格來(lái)說(shuō)短飲杯是不能加入冰塊的,當(dāng)然ABC的B是Barista不是Bartender,所以也不會(huì)要求那么高,但加入的冰塊一定是要凍得比較硬的冰塊,類似喝威士忌用的冰塊就更好了,冰塊的水質(zhì)也很重要,以免冰塊融化影響口感,最佳的狀態(tài)是如果做一杯蜜桃口味的短飲又要加冰塊,那不妨直接拿蜜桃汁來(lái)做冰塊。

  3、古人有云:是藥三分毒,咖啡自古就是作為藥材被使用的,后來(lái)才慢慢變成飲品,很多花草也是如此。所以我們?cè)谑褂眯迈r花草為原料時(shí),要切記食品安全的重要性,由于咖啡中的化學(xué)物質(zhì)多達(dá)千余種,而且其中有200多種還是未知的,所以很有可能會(huì)產(chǎn)生一些出人意料的化合反應(yīng),作為專業(yè) ,必須要意識(shí)到這種情況的可能性。

  正如莊先生所言,制作一杯好咖啡的秘訣就是給客人想要的味道。作為一個(gè)優(yōu)秀的咖啡師,了解咖啡,掌握技巧只是基礎(chǔ)而已,最重要的是通過(guò)自己對(duì)咖啡的理解和掌控,制作出一杯讓客人滿意和喜愛(ài)的咖啡才是咖啡師的天職所在。

  讓我們期待能有更多的華人摘取更多國(guó)際獎(jiǎng)項(xiàng)的桂冠,帶給我們更多傳世佳作。


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