咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界 精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴??！
不知道為啥有那么多老外喜歡在Instagram上曬在Seesaw喝咖啡的照片(包括自拍)，也不知道Seesaw團(tuán)隊(duì)是如何被選中成為Evernote企業(yè)版僅有的幾個(gè)案例團(tuán)隊(duì)的。在好奇心日?qǐng)?bào)采訪Seesaw之前，我們只知道自2012年開業(yè)以來(lái)，這家咖啡店以3年6店的速度在江浙地區(qū)擴(kuò)張著，這樣的速度相比星巴克當(dāng)然不值一提，但是在規(guī)模化素來(lái)是個(gè)難題的精品咖啡業(yè)，這種速度還是讓很多人吃驚。今年2月，位于上海K11購(gòu)物中心的旗艦店也開業(yè)了，新店有一個(gè)開放式廚房，面積是愚園路店的兩倍，也是迄今為止最大的店面。
Seesaw位于上海K11購(gòu)物中心的旗艦店，開放式廚房 創(chuàng)始人之一的Tom在接受《好奇心日?qǐng)?bào)》采訪時(shí)沒有掩飾他們的野心，“現(xiàn)在大家都在提精品咖啡這個(gè)概念，我們主推的是澳洲精品咖啡。許多澳洲人來(lái)到Seesaw，會(huì)說這味道勾起了他們的家鄉(xiāng)味。在跟員工聊天的時(shí)候，我們常開玩笑說要朝著做中國(guó)的精品星巴克的方向努力?！?center>
Seesaw店內(nèi)的工作臺(tái) 好奇心日?qǐng)?bào)：Seesaw是什么時(shí)候創(chuàng)立的，現(xiàn)在的規(guī)模和人員結(jié)構(gòu)是怎樣的? Seesaw 市場(chǎng)總監(jiān)蔡淵圓：2012年4月15日，Seesaw第一家店開業(yè)，也就是愚園路店。兩年的時(shí)間內(nèi)我們已有6家店，位于k11購(gòu)物藝術(shù)中心的新店也已經(jīng)營(yíng)業(yè)，這是我們的旗艦店，有200平米大，面積是愚園路店的2倍。試營(yíng)業(yè)結(jié)束后，3月份我們會(huì)配合商場(chǎng)進(jìn)行一系列的咖啡主題活動(dòng)。 我們還有一家店在浙江義烏，因?yàn)榱x烏是老板的老家(笑……)。 Seesaw現(xiàn)在是個(gè)接近五十人的團(tuán)隊(duì)。麻雀雖小五臟俱全。創(chuàng)始人有兩位，其中一位是Sally(CEO)，另外一個(gè)則是Tom。另外有市場(chǎng)部、課程顧問(負(fù)責(zé)“咖啡夢(mèng)工廠”的課程安排)、商貿(mào)部(打點(diǎn)淘寶上的生意)、烘焙室(烘焙豆子，我們?yōu)槌^100家咖啡廳供豆)、產(chǎn)品部(新產(chǎn)品開發(fā))、運(yùn)營(yíng)部(負(fù)責(zé)店內(nèi)運(yùn)營(yíng))、設(shè)計(jì)部(平面設(shè)計(jì)、店面設(shè)計(jì)等)、財(cái)務(wù)部、人力資源部等等。兩位創(chuàng)始人有明確的分工：Sally負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)和整體的規(guī)劃，Tony負(fù)責(zé)新市場(chǎng)的開發(fā)，比如新店的選址等等。 好奇心日?qǐng)?bào)：店員可以喝到免費(fèi)的咖啡嗎? 蔡：店員每天兩杯免費(fèi)咖啡?！ 『闷嫘娜?qǐng)?bào)：愚園路店的店面設(shè)計(jì)是如何完成的? 蔡：這家店是請(qǐng)法國(guó)設(shè)計(jì)師幫我們?cè)O(shè)計(jì)的，那時(shí)候他正好在我們樓上辦公，挺巧的。我們經(jīng)過商量，選擇了輕美式工業(yè)風(fēng)。
好奇心日?qǐng)?bào)：請(qǐng)用一句話描述你的生意? 蔡：seesaw還是有野心的。我們平時(shí)開玩笑都說，我們的生意是做“精品星巴克”?！ ?chuàng)始人Tom：其實(shí)現(xiàn)在大家都在提精品咖啡這件事。其實(shí)很大程度上，“精品”也是眾多咖啡廳去宣傳的一個(gè)口號(hào)了?！ 〔蹋含F(xiàn)在是所謂的“第三波精品咖啡”時(shí)代，第一波咖啡就是一戰(zhàn)中的速溶咖啡，那時(shí)候是讓士兵喝了、提升士氣;第二波咖啡浪潮是以星巴克為代表，開始注重咖啡的品質(zhì)和口感;現(xiàn)在是第三波浪潮，就是有許多有個(gè)性的小咖啡店出來(lái)了。所謂的“精品咖啡”，并沒有一個(gè)明確的定義，但是美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)和SCAA評(píng)分系統(tǒng)，將超過80分的咖啡稱為精品咖啡?！ ∥覀?cè)谏虾５倪@幾家店，提供的咖啡品種都是不同的。例如愚園路店，我們主要提供兩種豆子：哥倫比亞單品意式和名叫“蜂鳥”的拼配。芮歐店，則提供叫“長(zhǎng)頸鹿”的拼配，因?yàn)椴煌牡甑念櫩筒煌?。芮歐店白領(lǐng)比較多，他們喜歡更傳統(tǒng)的一些口味，愚園路店有時(shí)會(huì)提供一些有個(gè)性的新東西?！ ‖F(xiàn)在Seesaw主要在做幾件事，一是咖啡店，我們不斷研究和開發(fā)、烘焙新品咖啡豆;除了各家咖啡門店，Seesaw還開辟了一個(gè)鉆研、推廣精品咖啡的平臺(tái)叫Seesaw咖啡夢(mèng)工廠，這是一個(gè)咖啡知識(shí)分享和咖啡專業(yè)技能培訓(xùn)的平臺(tái)，可以通過網(wǎng)絡(luò)報(bào)名，來(lái)學(xué)習(xí)咖啡知識(shí)，分為初級(jí)、高級(jí)等，還有專門的拉花培訓(xùn)課程;另外我們還零售咖啡周邊的杯子等等，賣的杯子跟我們店中的是一個(gè)款式，破碎率低、適合拉花，是我們?nèi)ｉT找的?！ om：愚園店現(xiàn)在每天能賣出150–200杯咖啡，周末量能翻倍。我們計(jì)算過，每天賣出50杯就能維持店內(nèi)一天的運(yùn)轉(zhuǎn)。一家咖啡廳，一般6個(gè)月就能看出運(yùn)營(yíng)狀況。目前我們只做咖啡，甜點(diǎn)和面包是有專門的供應(yīng)商，我們自己是不做的。在做咖啡廳的第一年，我們其實(shí)開了三家店，但是其中的兩家倒閉了。第一個(gè)倒閉的，是我們想做外帶咖啡，只租了一個(gè)很小的門店，只有4平米，后來(lái)不能維持運(yùn)轉(zhuǎn);第二家店是開在白領(lǐng)集中的小商業(yè)標(biāo)配中，白領(lǐng)白天都在上班，下班了就去酒吧了，開在那些地方，選址是很有問題的。最慘的是一天內(nèi)只賣出了一杯，后來(lái)我們對(duì)開店選址就有了更多的經(jīng)驗(yàn)。
好奇心日?qǐng)?bào)：為什么那么多外國(guó)人喜歡你們?他們?cè)趺粗滥銈兊? Tom ：這個(gè)我們也很難回答……迄今我們幾乎沒在推廣上花過任何錢?！ 〔蹋何矣X得還是幾方面吧。第一方面是，我們的線上線下活動(dòng)。在開店之前，我們的微博粉絲兩就積累到了2、3千了，現(xiàn)在粉絲雖然只有2、3萬(wàn)，但是集聚到了許多行業(yè)內(nèi)的人士，開店前就積累到了關(guān)注度;另外我們舉辦很多線下活動(dòng)，比如拉花比賽，會(huì)請(qǐng)到國(guó)際上有名的咖啡師來(lái)，可能這是外國(guó)人認(rèn)識(shí)我們的理由。另外就是，真的很多人會(huì)在Instagram上曬我們的照片;再者就是，最重要的，我們主打的是澳洲咖啡。在墨爾本，只有一家星巴克……澳洲人是很喜歡自己的咖啡的，許多澳洲人來(lái)了Seesaw說這味道有點(diǎn)勾起了他們的家鄉(xiāng)味?！ 『闷嫘娜?qǐng)?bào)：如果讓你回答“當(dāng)時(shí)如果沒有……這生意就做不成了”，你會(huì)怎么說? 蔡：我在這家公司工作了兩年了，如果讓我回答這個(gè)問題，就是“如果沒有兩位老板當(dāng)時(shí)的云南旅行，也就沒有Seesaw了?！蹦莻€(gè)時(shí)候他們兩人去云南旅行，看到了生產(chǎn)咖啡豆種植園區(qū)，可以說是先接觸到了整個(gè)鏈條的上游，決定開始做這件事。 好奇心日?qǐng)?bào)：食客都是什么樣的人? 蔡：來(lái)自各行各業(yè)的人，創(chuàng)意人員，自由職業(yè)者，管理人員居多。年齡集中在20–35歲吧?！ 『闷嫘娜?qǐng)?bào)：如果不做現(xiàn)在這個(gè)生意，你們大約會(huì)去干什么? 蔡：開店。吉他培訓(xùn)班，這是一直以來(lái)的夢(mèng)想?！ om：可能是建筑事務(wù)所吧! 在做咖啡店之前，我差點(diǎn)就去做了建筑事務(wù)所?！ 『闷嫘娜?qǐng)?bào)： 你覺得你所在的行業(yè)大約是個(gè)什么樣子?有何特點(diǎn)? 蔡：咖啡行業(yè)目前還是處于很稚嫩的階段，但是增長(zhǎng)也是飛速的，真的是個(gè)非常年輕的行業(yè)?？Х仁且粋€(gè)門檻低、但是鏈條真的很長(zhǎng)的行業(yè)，現(xiàn)在我們?cè)诓粩嗾险麄€(gè)鏈條，將它穩(wěn)定下來(lái)。
好奇心日?qǐng)?bào)：跟你提供同類服務(wù)的公司里，你最不喜歡他們的一點(diǎn)是什么?(可以是關(guān)于產(chǎn)品，可以是關(guān)于行業(yè)規(guī)則) 蔡：不喜歡的……可能就是有些同行業(yè)的人會(huì)對(duì)我們的咖啡口味比較picky吧?！ 『闷嫘娜?qǐng)?bào)：平時(shí)會(huì)關(guān)注上海的那些咖啡廳? 蔡：有，會(huì)關(guān)注的。比如明謙咖啡、麥隆咖啡等等，同行業(yè)嘛。 好奇心日?qǐng)?bào)：Seesaw這個(gè)名字的來(lái)歷? 蔡：Seesaw 本身是蹺蹺板的意思，意味著在動(dòng)態(tài)中尋求平衡，代表了我們對(duì)咖啡的認(rèn)識(shí)。希望Seesaw可以巧妙地融合每一種來(lái)自不同產(chǎn)區(qū)的豆子的味道，真正實(shí)現(xiàn)酸甜苦香氣醇度的平衡?！ 『闷嫘娜?qǐng)?bào)：在Seesaw的成長(zhǎng)過程中，您覺得最難的事是什么?為什么? Tom：管人，真的。Seesaw的小孩們都十分有個(gè)性了，接下來(lái)我們也會(huì)專門招聘一個(gè)人事部的專員，負(fù)責(zé)薪資的計(jì)算等等，逐漸建立一個(gè)合理的系統(tǒng)。對(duì)于創(chuàng)業(yè)公司來(lái)說，人真的是很重要的?！ 『闷嫘娜?qǐng)?bào)：你推薦一個(gè)很酷炫的公司吧! 蔡：我個(gè)人推薦bluebottle。這是非常喜歡的一個(gè)咖啡廳，他們起源于舊金山，是一家精品咖啡館，烘培新鮮的有機(jī)咖啡豆聞名。
好奇心日?qǐng)?bào)：喜歡你的產(chǎn)品的人，他們會(huì)用什么品牌呢? 蔡：New balance，Nike……還是這些品牌吧。我個(gè)人比較喜歡無(wú)印良品。 Tom：我會(huì)關(guān)注一些獨(dú)立設(shè)計(jì)師的品牌，北歐和日本的品牌比較多?！ 『闷嫘娜?qǐng)?bào)：如果你的公司最后非常成功，以至于會(huì)影響人們的生活方式，你覺得可能是哪方面? 蔡：真的希望喝咖啡能夠成為人們的日常習(xí)慣?，F(xiàn)在看到有人叫咖啡外賣，我們挺高興的。希望大家能將喝咖啡視為像喝可樂一樣尋常。在以前，人們總覺得咖啡應(yīng)該找個(gè)地方坐下來(lái)、慢慢地喝，如果說帶來(lái)什么改變，我想Seesaw想給人們普及更多的咖啡精神?！ 『闷嫘娜?qǐng)?bào)：說說跟Evernote的合作吧! 蔡：我們的同事在不同的地方工作，我們必須要有一個(gè)能夠快速溝通和分享的渠道，印象筆記企業(yè)版的出現(xiàn)非常及時(shí)。為我們解決了很多實(shí)際的問題。還讓大家更喜歡分享了，在一個(gè)叫Seesaw Public的企業(yè)筆記本里，大家積極地分享自己的咖啡類翻譯文章、對(duì)咖啡工作的理解、包括提出希望大家一起思考的問題等。開會(huì)變得越來(lái)越少了，很多工作不需要開會(huì)就可以得到解決?！ 【唧w到跟Evernote的合作，是當(dāng)時(shí)一個(gè)Evernote的員工很喜歡Seesaw，專程從北京趕過來(lái)，回去后就跟Evernote同事大力推薦我們，后來(lái)他們推出了企業(yè)版的共享case，我們就參加了，在那個(gè)case中有很多截圖，還是直接從我的手機(jī)里截出的吶?！ ?好奇心日?qǐng)?bào) 石玉)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
咖啡的國(guó) 專業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
