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咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界飲品界網(wǎng)，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)best-cafe分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴??！歡迎投稿：jpkfx@cnisg.com咖香導(dǎo)讀：喜歡純正的咖啡豆豆磨制而成，一滴滴的滴下來(lái)，代表勞動(dòng)成果，咖啡果實(shí)的成功，這樣的感覺(jué)親身體會(huì)才感受得到！沒(méi)試過(guò)，期待一試！重磅消息：公眾號(hào)已經(jīng)開(kāi)通評(píng)論留言功能啦?。〈蠹铱旆e極跟我互動(dòng)啊??！我想看到你們?。∨e高你們的手！！come on！！咖啡原產(chǎn)地的管理方式各有不一，有的由大、小農(nóng)家組成，有的由專(zhuān)業(yè)化同一個(gè)地方的咖啡，其品質(zhì)和風(fēng)味也有所不同，因此，為了表示咖啡品質(zhì)的等級(jí)，也為了交易的便利，【咖啡分級(jí)】就成為一項(xiàng)重要的指標(biāo)。;尤其精選咖啡特別重視風(fēng)味與品質(zhì)，產(chǎn)品的分級(jí)更是不可缺少的一個(gè)過(guò)程?！ 〔贿^(guò)，就像之前有所討論的，咖啡豆內(nèi)部的物質(zhì)有數(shù)千種，而且人們的偏好與感覺(jué)各有不同，分級(jí)無(wú)法百分之百呈現(xiàn)咖啡風(fēng)味的標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者想找好咖啡，測(cè)試仍是最好的辦法，換言之，分級(jí)并非唯一的指標(biāo)?！ 〉?，國(guó)內(nèi)的咖啡專(zhuān)賣(mài)店通常都沒(méi)有表示等級(jí)，所以只能看到哥倫比亞咖啡、曼特寧咖啡、肯尼亞咖啡等，卻看不到級(jí)數(shù)。所以，試喝更是免不了的動(dòng)作之一?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/10/121022641.jpeg" data-ratio="0.833641404805915" data-w="541" /> 分級(jí)的方法： 各國(guó)咖啡豆的處理方式不同，所以產(chǎn)生了各式各樣的分級(jí)方法，目前并無(wú)世界統(tǒng)一的方法。大體而言，一個(gè)生產(chǎn)國(guó)都只使用一種方法，但是個(gè)別農(nóng)場(chǎng)可能自行使用其他分級(jí)方法，例如：衣索匹亞咖啡有Gr1~Gr5，也有SHB。常用的有下列幾種： 1.以咖啡豆的大小(Bean Size)分級(jí)： 有人說(shuō)，豆子的大小不會(huì)影響咖啡的風(fēng)味，像也門(mén)的咖啡，豆子的顆粒雖然有大有小，但它仍是咖啡中的上品。不過(guò)，有許多生產(chǎn)地區(qū)，【咖啡豆的大小】確實(shí)是一個(gè)極具產(chǎn)考價(jià)值的指標(biāo);在那些地區(qū)，豆子長(zhǎng)得大而飽滿且曲線優(yōu)美，即表示咖啡生長(zhǎng)得健壯，達(dá)到完全成熟的狀態(tài)，最能展現(xiàn)美好的風(fēng)味?！ 〈送?，相同成熟度的咖啡豆，即表示它們有一致的風(fēng)味，形成品質(zhì)的咖啡。因此，大多數(shù)的新農(nóng)場(chǎng)豆采用這種分級(jí)方法?！ ∵@種分級(jí)法是以各種有孔的篩網(wǎng)進(jìn)行分級(jí)，篩網(wǎng)有各種規(guī)格，以編號(hào)識(shí)別，編號(hào)與網(wǎng)孔是有關(guān)系的。網(wǎng)孔的大小以1比64英寸為計(jì)算單位，若網(wǎng)孔的直徑是18比64英寸，則表示這個(gè)篩網(wǎng)的編號(hào)為18;若網(wǎng)孔的直徑為17比64英寸，則篩網(wǎng)的編號(hào)是17。以此類(lèi)推，有19、16、15、14等各種編號(hào)的篩網(wǎng)?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/10/121022571.jpeg" data-ratio="0.6654676258992805" data-w="" /> 篩選的過(guò)程是將咖啡豆置于網(wǎng)上，以機(jī)器或人工來(lái)回?fù)u后，以網(wǎng)孔大小的豆子便會(huì)落下，遭到剔除，遭受剔除的豆子會(huì)再經(jīng)由更小號(hào)的篩網(wǎng)加以篩選。經(jīng)過(guò)如此層層篩選之后，咖啡豆的等級(jí)就被編出來(lái)了。 經(jīng)過(guò)分級(jí)之后，區(qū)分為AA、A、B、C與PB等數(shù)級(jí)。AA為最高級(jí)，A、B、C依次遞減。C級(jí)以下的通常會(huì)拿去當(dāng)飼料或肥料。另外，圓豆(Pea-Berry)的風(fēng)味特殊，而且豆子本來(lái)就比較小顆，所以自成一級(jí)，即PB，通常價(jià)格較高。另外，我們還可以看到X、Y1、Y2與T級(jí)，這些咖啡豆的大小不一，而且瑕疵豆很多，算是相當(dāng)差勁的商品，不值得一試?！ ∫话闶褂眠@種分級(jí)法的地區(qū)有肯尼亞、新幾內(nèi)亞、波多黎各、辛巴威、坦桑尼亞與島干達(dá)等地，只有AA等級(jí)以上才有資格列入精選咖啡。此外，有許多巴西咖啡也采用這種分級(jí)法，只是直接表示19、18、17...，而不用AA、A、B、C的分級(jí)法。
2.以瑕疵豆(Imperfection)的點(diǎn)數(shù)分級(jí)： 這是最早的分級(jí)方法，巴西的許多地區(qū)還正在使用之中。鑒定的方法是隨機(jī)抽取300公克的標(biāo)本，放在黑色的紙上，因?yàn)楹诩堊钅鼙苊夥垂?然后，由專(zhuān)業(yè)鑒定師謹(jǐn)慎的檢視，找出樣本內(nèi)的瑕疵豆，并按瑕疵豆的種類(lèi)，累計(jì)不同的分?jǐn)?shù)，例如：黑豆1粒算1分，小石子1粒算1分，大石子1粒算5分，破碎豆5粒算1分，蟲(chóng)害豆5粒算1分，酸豆2粒算1 分，大干果皮1個(gè)算1分，中干果皮2個(gè)算1分，小干果皮3個(gè)算1分，未脫殼豆5個(gè)算1分，貝殼豆3個(gè)算1分等。鑒定完成后，便依照累計(jì)的缺點(diǎn)分?jǐn)?shù)評(píng)定級(jí)別為NY2~NY8，沒(méi)有NY1。如果想要買(mǎi)第一級(jí)(NY1)的巴西豆，是會(huì)鬧笑話。同理，只有最高的等級(jí)才有資格列入精選咖啡。 印尼的咖啡豆也是采用這種分級(jí)法，鑒定方法與缺點(diǎn)分?jǐn)?shù)的計(jì)算大致相同。不過(guò)，最后的等級(jí)評(píng)定方式卻不相同，印尼豆主要分為6級(jí)，及Gr1~Gr6。筆者曾經(jīng)試過(guò)Gr1的蘇門(mén)答臘曼特寧咖啡，其稠度與醇度都是上乘，無(wú)怪乎在牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡出現(xiàn)之前，它曾是咖啡世界中的最高極品?！ ∫滤髌喴彩遣捎眠@種方法，水洗豆的最高等級(jí)為Gr1與Gr2。日曬豆的最高等級(jí)為Gr3?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://gatewayvillagesalem.com/file/upload/202208/10/121022171.jpeg" data-ratio="0.75" data-w="" /> 3.以產(chǎn)地的高度分級(jí)： 瓜地馬拉、哥斯達(dá)黎加與薩爾薩多等中美洲國(guó)家，都坐落于高山起伏的地帶，境內(nèi)的農(nóng)場(chǎng)大多位于高度不同的山區(qū)，因此，以產(chǎn)地的高度來(lái)區(qū)分咖啡品質(zhì)。 一般而言，高山地區(qū)由于氣候寒冷、咖啡生長(zhǎng)速度緩慢，生豆的密度較高，質(zhì)地較硬，咖啡越是濃醇芳香，并有柔順的酸味;反之，較低的地區(qū)，生豆的密度較小，質(zhì)地較不堅(jiān)硬，則咖啡品質(zhì)較差，所以，也有人以【硬度】開(kāi)分級(jí)。這些地區(qū)的等級(jí)可分為下列幾種，只有前面的等級(jí)才有資格列入精選咖啡?！ 〉燃?jí)：Strictly Hard Bean(極硬豆) 、生長(zhǎng)地高度：約4500英尺~5000英尺 、 等級(jí)簡(jiǎn)稱(chēng)：SHB 等級(jí)：Good Hard Bean(高硬豆) 、約生長(zhǎng)地高度：3000英尺~4500英尺 、 等級(jí)簡(jiǎn)稱(chēng)：GHB 等級(jí)：Hard Bean(硬豆) 、生長(zhǎng)地高度：約2000英尺~3000英尺 、 等級(jí)簡(jiǎn)稱(chēng)：HB 等級(jí)：Pacific(太平洋海岸區(qū)) 、生長(zhǎng)地高度：約984英尺~3280英尺 、 等級(jí)簡(jiǎn)稱(chēng)：Pacific 有些農(nóng)場(chǎng)坐落在太平洋沿岸地區(qū)的緩坡上，高度約為984~3280英尺之間，被稱(chēng)作【太平洋級(jí)】，具有較低的酸性?！ ⊥恚心鞲?、洪都拉斯與海地等地方，可列入精選咖啡的等級(jí)應(yīng)有Strictiy High Grown(極高山豆，簡(jiǎn)稱(chēng)SHG);其次為High Grown(高山豆，簡(jiǎn)稱(chēng)HG) 參考《精選好咖啡》書(shū)籍長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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