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如果你對(duì)此感到較難理解，我們就以甘蔗為例來解釋一下：甘蔗由水分、糖、礦物質(zhì)、維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（汁液）和纖維組成，無論是榨汁還是嚼食，我們食用的都是汁液。但即便是機(jī)器榨汁，在丟棄掉的纖維中仍然是含有少量汁液的，也就是說，無法將汁液100%榨干。如果你將丟掉的纖維收集起來再重復(fù)榨汁喝，就會(huì)有部分的纖維隨同汁液進(jìn)入你的口腔，帶來不好的口感，同時(shí)，甘蔗汁也不如正常榨取甜美，不信你可以試試?？Х戎械目扇苄苑枷阄镔|(zhì)粘附在咖啡熟豆的細(xì)胞壁上，在與水接觸時(shí)被溶解并隨著水一起被帶出，這個(gè)過程我們叫做咖啡的萃取。烘焙程度越深，咖啡豆的內(nèi)部空間越松散，芳香物質(zhì)越容易釋出，研磨成粉的咖啡與熱水接觸后，只需兩三分鐘就可以將大部分好喝的風(fēng)味帶出來。水不斷地沖刷咖啡粉，芳香物質(zhì)就不斷被釋出，當(dāng)22%左右的芳香物質(zhì)被帶出后，如果繼續(xù)注水，流出的液體就會(huì)帶有雜味，就好比把甘蔗的纖維重復(fù)榨汁。
(以上圖片均來自網(wǎng)絡(luò))咖啡的可溶性物質(zhì)中包含中低分子量的芳香物質(zhì)，也包括高分子量的不易溶物質(zhì)，根據(jù)溶解速度不同，先被釋出的是酸性物質(zhì)和花果香，其次是糖和焦糖化風(fēng)味，最后是苦和雜質(zhì)（不易溶入到熱水中的成分）。所以正常的咖啡沖泡之后，剩下的就只是雜質(zhì)和木質(zhì)纖維了，我們也可以說那是“不好的物質(zhì)”。所以，您并沒有浪費(fèi)咖啡，因?yàn)榫A已被您喝掉。不信？您聞聞看留在濾杯里的咖啡渣的氣味就知道了。還不信？那就試試重復(fù)沖泡一次唄。有時(shí)候驗(yàn)證已有的結(jié)論是件很好玩的事。給客人做了一杯手沖咖啡之后，我們沒有將咖啡渣丟棄：
繼續(xù)注水100克左右
萃出的咖啡還是有顏色的
喝吧， 這杯帶有紙漿、木頭味道的水，你喜不喜歡？然后，就又有客人問了：怎么你的咖啡粉不能全部溶于水的呢？我買的速溶就可以全溶啊，一點(diǎn)都不浪費(fèi)。好，那我們就再舉個(gè)例子：以我們常喝的豆?jié){為例，超市有賣袋裝的“豆?jié){粉”，加水?dāng)嚢韬缶统蔀橐槐節(jié){，全溶。但大部分的家庭還是會(huì)買臺(tái)豆?jié){機(jī)，買些新鮮黃豆來自己打豆?jié){喝。打過豆?jié){的人都知道，全豆豆?jié){最后一步是將豆渣濾出，只喝汁液。這就好比我們的現(xiàn)磨咖啡，沖泡后將咖啡渣濾掉。豆渣還有其利用價(jià)值，可以制作成其他的美食?？Х扔捎谄涮匦?，咖啡渣不能再次食用，但也同樣有價(jià)值： 用于堆肥、用來吸除異味、制成肥皂、制成美容用品等。所以，浪費(fèi)不浪費(fèi)是相對(duì)而言。
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