導(dǎo)讀相信不少小伙伴看完標題后有著同一個想法：”我覺得標題哪里不對勁！但是我又說不出來哪里不對勁！特濃不就是濃縮嗎？”什么是意式濃縮咖啡？意式濃縮咖啡（Espresso）最早出現(xiàn)在19世紀初，當(dāng)時意大利進入了速度的時代，一切都必須更快、更有效率、更機械化?？Х纫膊焕?，通過短時間在增壓裝置下萃取并過濾好的咖啡很快受到了追捧。一開始的意式濃縮咖啡并不會追求味道和質(zhì)量，而是能在短時間內(nèi)快速制作出一杯咖啡因含量高的咖啡用于提神，因此當(dāng)時都會選用咖啡因含量高的咖啡豆制作濃縮濃縮咖啡。咖啡因越高，咖啡的風(fēng)味會越少，再加上烘焙技術(shù)以及萃取的技術(shù)未穩(wěn)定，所以出來的咖啡液又焦又苦又濃烈。
隨著時代的發(fā)展，人們慢慢地變得精致，大家對濃縮咖啡的要求也逐漸提高，開始注重起了咖啡風(fēng)味。在制作濃縮咖啡的機器不斷升級下，萃取咖啡時的水溫，壓力等開始穩(wěn)定，咖啡豆的選擇也更注重品種以及品質(zhì)，務(wù)求在快速萃取的情況下也能喝出咖啡的風(fēng)味。
現(xiàn)在人們對于濃縮咖啡的追求就更精致了，除了快速與風(fēng)味，油脂與口感也是必不可少的。與手沖咖啡不同的是，濃縮咖啡的味道強烈且快速，不會像手沖咖啡那樣有高中低溫不同階段的風(fēng)味，大家享受的是咖啡帶給口腔的沖擊力。什么是意式特濃咖啡？意式特濃咖啡（Ristretto/芮斯崔朵/精粹濃縮咖啡），Ristretto一詞來源于ristrict和narrow，我們可以理解為限定時間內(nèi)出液量少的咖啡。這款咖啡屬于意式濃縮咖啡的基礎(chǔ)上衍生出來的特濃濃縮咖啡。相同的粉量萃取咖啡，意式特濃咖啡的用時更短，萃取的咖啡也會更少。
意式特濃咖啡不是指咖啡的風(fēng)味更加濃郁醇厚，而是通過降低粉水比例，以至于特濃咖啡的濃度會比濃縮咖啡高，風(fēng)味也會更集中，但是醇厚度反而沒有意式濃縮咖啡高。是不是很矛盾，明明濃度高了，風(fēng)味反而沒那么醇厚？接下來前街演示兩種濃縮咖啡的萃取過程，看看兩者之間的風(fēng)味有什么不同。如何制作意式濃縮咖啡&意式特濃咖啡前街本次制作意式咖啡采用了日曬耶加雪菲拼配洪都拉斯雪莉的向日葵暖陽拼配咖啡豆。兩種意式咖啡采用了相同的咖啡機、研磨機、研磨度、水溫、壓力、粉量進行萃取。經(jīng)過調(diào)試后，本次意式濃縮咖啡的萃取參數(shù)為20g咖啡粉萃取35g咖啡液，用時27秒。
確定好意式濃縮咖啡的萃取參數(shù)后，意式特濃咖啡的萃取參數(shù)為20g咖啡粉萃取27g咖啡液，用時20秒。
意式濃縮咖啡&意式特濃咖啡風(fēng)味口感的區(qū)別無論什么萃取方式，咖啡最先被萃取出的是輕分子量的酸，接著是甜，最后才是重分子量的苦，所以只萃取前段的咖啡液喝起來酸度高，同時因為沒有萃取重分子量的風(fēng)味，所以口感上會略顯單薄。
意式特濃咖啡就是如此，萃取時間比意式濃縮咖啡要短，所以萃取出來的風(fēng)味以酒香與莓果味主調(diào)，兼具著焦糖般的甜感，酸度高，口感干凈，酸甜風(fēng)味清晰。而濃縮咖啡能萃取出了重分子量的風(fēng)味，整體表現(xiàn)出威士忌酒香，香草奶油以及堅果、焦糖余韻，口感飽滿，風(fēng)味更加醇厚。-End -
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