隨著新茶飲對產(chǎn)品和品牌化的追求，產(chǎn)品研發(fā)師越來越搶手。但他們的收入非常兩級：大部分徘徊在月薪5000的入門級；極少數(shù)頂尖的，是按年薪計算的。收入只是評價研發(fā)師的量化手段，但職業(yè)規(guī)劃的晉升路徑每個人都在思索。從月薪5千到月薪5萬，需要闖過哪些關(guān)？問了幾位做得不錯的產(chǎn)品研發(fā)人員，我為這個職業(yè)分了分級。看看你在哪個級？
作者｜國君-01-入門級：對配方負(fù)責(zé)產(chǎn)品研發(fā)，很多人的第一聯(lián)想是配方?！坝辛伺浞?，成功就在眼前”，這是入門級研發(fā)的普遍想法?，F(xiàn)實是，只要從某寶搜一下，
喜茶奈雪全套配方，不賣998只要88，更新還免費。那為什么至今還未成就下一個喜茶、奈雪？還是那句話，炒菜人人都會，但能出來開成飯館的寥寥無幾。對入門級研發(fā)人員的能力要求，除了出配方，更進(jìn)階的是對原料的認(rèn)知。拿芒果舉例，不同的品種，就有不同的甜度、口感、水分含量；即使同一個品種，不同的產(chǎn)地、季節(jié)、成熟度，任何一個變量都會呈現(xiàn)差異化；甚至同品種同產(chǎn)地，因為每一年氣候的差異，都會讓口感變化。
會配方更要懂原料，圖片來自Unsplash同理，每一種水果、茶葉、牛奶、糖漿甚至小料，都有幾十個甚至上百個品種、品牌，到底用哪一個、怎么用？這是在配方之上，真正考驗研發(fā)的能力。莊宏彰是華人首位意式咖啡國際賽冠軍，他對產(chǎn)品研發(fā)系統(tǒng)頗有自己的一套邏輯，據(jù)他介紹，每次去吃海底撈都要把所有的小料嘗一遍，這也是為了積累原料素材庫。
時時積累原料素材庫一檸一檸檬茶創(chuàng)始人黃啟成也是做產(chǎn)品研發(fā)出身，在研發(fā)檸檬產(chǎn)品中，他把檸檬按品類分成黃檸檬、青檸檬、香水檸檬、小青檸、美國粉檸檬、新西蘭梅耶爾檸檬、泰國丑檸檬7大類進(jìn)行橫向?qū)Ρ龋瑥闹芯x出香水檸檬。然后把廣東、海南、臺灣等不同產(chǎn)地的香水檸檬縱向?qū)Ρ?，根?jù)香氣、酸度、持久度等指標(biāo)，選出來適配性最佳的廣東香水檸檬作為原料。
識別原料特性、產(chǎn)地是基礎(chǔ)禹博川是逅唐茶業(yè)的聯(lián)合創(chuàng)始人，從事茶飲研發(fā)15年，在他看來：“在研發(fā)上，做到我懂、我會、我知道，按圖索驥，照方配料，是從入行到入門的水準(zhǔn)。而后續(xù)從入門到專業(yè)，從專業(yè)到創(chuàng)新，并非一日之功，需要長期做壓倒性的投入、鉆研。”掌握每一種水果的“脾氣”，熟悉不同茶葉茶感的細(xì)微差別，區(qū)分得出不同廠家糖漿、果醬的優(yōu)劣，有了自己的素材庫，才能向更高的段位晉升。-02-專業(yè)級：對營業(yè)額負(fù)責(zé)研發(fā)行業(yè)有一個通識：產(chǎn)品好不等于好產(chǎn)品。為什么？這牽扯到一個研發(fā)人員的產(chǎn)品策劃能力。
好產(chǎn)品要敏銳把握市場趨勢莊宏彰曾經(jīng)研發(fā)過一款水果咖啡，在研發(fā)室內(nèi)部的評測會上，高分通過，但上新到門店之后，點單率慘不忍睹，兩周后黯然下架。追尋原因，在于當(dāng)時市場熱度未到，大家對于創(chuàng)意咖啡的認(rèn)知度極低。哪個產(chǎn)品會火，哪個品類值得押寶，如何把爆品模仿到自己菜單上，對于研發(fā)來說是更高階的考驗?！把邪l(fā)產(chǎn)品不僅是選材，而是在創(chuàng)造一種美好的場景，順勢造出一款觸動消費者的產(chǎn)品。就拿這兩年起勢的椰子水來說，為什么能火？提到椰子你會想到什么？海浪、沙灘等美好的詞匯，椰子代表了一種人人向往的場景。”禹博川表示。
研發(fā)產(chǎn)品不僅是選材，而是在創(chuàng)造一種美好的場景
好產(chǎn)品是設(shè)計好SOP的據(jù)了解，國內(nèi)某茶飲連鎖品牌，產(chǎn)品研發(fā)部門有一個“硬性規(guī)定”：任何產(chǎn)品在門店的操作步驟不能超過5步。喜茶的產(chǎn)品穩(wěn)定來自于一套成熟的SOP，喜茶創(chuàng)始團(tuán)隊成員劉智超在一次業(yè)內(nèi)活動上介紹：喜茶將制作一杯茶的流程拆分成下單、貼杯、制茶、鏟冰、打杯、掛泡、加奶蓋、出杯等多個模塊，每個模塊都有不同的人負(fù)責(zé)。SOP能縮短出杯時間，也保證品質(zhì)。星巴克在社交平臺上被廣為種草的隱藏菜單，高峰期點單時，經(jīng)常會被吧臺小姐姐巧妙地引導(dǎo)換產(chǎn)品，就是因為人流量大的時候，操作復(fù)雜的產(chǎn)品影響效率和顧客體驗。所以對于一個專業(yè)級的研發(fā)來說，產(chǎn)品創(chuàng)意不是天馬行空，而是在“店員能快速學(xué)會、不易出錯”的限制下施展才華。
好產(chǎn)品要成本可控，原料穩(wěn)定易得今年火起來的香水檸檬，
蜜雪冰城在多年前就上過，消費者反響很好。但仍然很快下架，并沒有沉淀為經(jīng)典款，就是因為這個原料口感不穩(wěn)定，且供貨量達(dá)不到幾千家的需求。
影響產(chǎn)品的不單是原料品類，還有供應(yīng)的穩(wěn)定所以，保證原料品質(zhì)、定價、穩(wěn)定性適合品牌發(fā)展需求，也是必要條件。
好產(chǎn)品要從消費者出發(fā)“味道好、口感好是你認(rèn)為的，還是消費者認(rèn)為的？研發(fā)要以始為終?！?a target="_blank">
奈雪的茶研發(fā)負(fù)責(zé)人表示。
茶顏悅色前一段上新的檸檬茶，使用了成本很高的新奇士檸檬，一顆5塊錢。很多人喝了之后覺得，“這個產(chǎn)品酸度不夠啊，記憶點不突出”。
茶顏悅色琉璃產(chǎn)品，圖片來自@茶顏悅色官方微博但其實他們不知道的是，長沙人有嚼食檳榔的習(xí)慣，長此以往，口腔兩壁的粘膜已經(jīng)很薄，在高酸度的刺激下，會產(chǎn)生不太好的體驗。因此，茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣在研發(fā)這款產(chǎn)品時，控制了檸檬汁的析出度，降低了產(chǎn)品酸度，地域適配性更強(qiáng)。深刻洞察消費者的需求，都是研發(fā)人員要不斷學(xué)習(xí)的。
好產(chǎn)品是“設(shè)計”出來的王品在打造鵝夫人這個品牌的時候，就設(shè)計了6個字：皮脆、肉嫩、多汁。這6個字，讓消費者體驗不必盲人摸象，讓產(chǎn)品好感度更加清晰。
鵝夫人產(chǎn)品，圖片來自大眾點評茶飲也是如此，產(chǎn)品規(guī)劃能力是研發(fā)從入門級到專業(yè)級的分水嶺。逅唐茶業(yè)是國內(nèi)比較大的茶葉供貨商，幫合作品牌做產(chǎn)品規(guī)劃，是逅唐的強(qiáng)項。在幫一個檸檬茶品牌做產(chǎn)品規(guī)劃時，禹博川使用了行為+產(chǎn)品嫁接的方法，將產(chǎn)品設(shè)計成：提神酸檸檬、解渴香檸檬、逛街甜檸檬，把消費者的需求和產(chǎn)品對號入座，降低決策成本。所以產(chǎn)品好到底是什么？是供應(yīng)鏈+標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)+統(tǒng)一的口感的總和。綜上，如果你只能自己做好那杯茶，不能標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，不能讓剛?cè)肼毜男“讉兒艿烷T檻地來做好這杯茶，品牌就不可能把店開到全國，你就只是一個入門級的研發(fā)人。更直接的說，一個專業(yè)級別的研發(fā)，要敢于對銷量負(fù)責(zé)，對營業(yè)額負(fù)責(zé)，能為企業(yè)提供決策參考。-03-大師級：對品牌負(fù)責(zé)能通過產(chǎn)品為企業(yè)帶來營業(yè)額的提升，這樣的研發(fā)已經(jīng)很稀缺了，但對于頭部品牌來說，能賺錢還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，為什么呢？一個茶飲企業(yè)的核心是什么？很多人認(rèn)為是產(chǎn)品。的確，對于品牌來說，一切商業(yè)模式和手段都只是附著在產(chǎn)品上的衍生。長久以來，營銷界對于消費者購買的到底是產(chǎn)品還是品牌，眾說紛紜。事實上，在這個流量稀缺，商品過剩的時代，品牌是核，產(chǎn)品是表，產(chǎn)品要傳遞品牌的定位，產(chǎn)品要不斷強(qiáng)化品牌的超級符號。
產(chǎn)品要不斷強(qiáng)化品牌的超級符號，圖片來自Unsplash所以對研發(fā)人員最高階的要求，是能夠讓產(chǎn)品為品牌服務(wù)，能從公司戰(zhàn)略的高度來做系統(tǒng)的產(chǎn)品規(guī)劃。奈雪是以水果茶起家的品牌，在產(chǎn)品打造上，水果茶一直都是靈魂角色，車?yán)遄?、山竹、奇異果、貓山王榴蓮等其他品牌不敢上、不舍得上的產(chǎn)品，持續(xù)在奈雪出現(xiàn)，甚至不惜賠錢也要上，為什么？就是在通過這些行為強(qiáng)化水果茶的消費認(rèn)知，即使在引入咖啡品類之后，奈雪也重點在水果咖啡上做延伸。而對于初創(chuàng)品牌來說，通過產(chǎn)品帶品牌是常見操作。逅唐的禹博川曾經(jīng)服務(wù)過鄭州的一個連鎖茶飲品牌，這個品牌在上一款新品時，用了茯茶做茶底，茯茶口感厚重，年輕人不易接受。在做研發(fā)的時候，禹博川不想通過降低茶葉的萃取度、突出水果的風(fēng)味，而是充分發(fā)揚了這種重口味，設(shè)計了一個“茯茶不服輸”的產(chǎn)品slogan。結(jié)合插畫、海報的配合宣傳，使得這個產(chǎn)品自帶品牌主張，以打造極致單品來帶動品牌，從而獲得成功。就單純研發(fā)而論，不能為利潤和品牌負(fù)責(zé)的研發(fā)肯定是做不了大師的。因為能提升營業(yè)額，能強(qiáng)化品牌才是高階研發(fā)的核心，也是一個研發(fā)從只負(fù)責(zé)配方，到負(fù)責(zé)整體產(chǎn)品策劃、品牌管理的基礎(chǔ)。武器庫里沒有這兩樣的，那你就只是一個“照方抓藥的”，自然是不值錢的。加上研發(fā)門檻極低，你隨時都能夠被其他人替代。月薪五千老板都會嫌高。-04-研發(fā)是日日不斷之功2年入門，3年開悟 ，8年小成，這是很多研發(fā)人必須要經(jīng)歷的成長路徑。從入門到大師，看起來很難，但只要把長遠(yuǎn)的目標(biāo)，拆成一個個當(dāng)下的小臺階，以日日不斷之功，一步步的拾階而上，日拱一卒，月進(jìn)一尺，重復(fù)精進(jìn)，月薪5萬并不是難以企及的。所以，你現(xiàn)在處于那個階段？統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載?！?商務(wù)咨詢 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 課程咨詢 —13253329903（同微信）|17744612803（同微信）
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