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鹽是一種挺奇妙的東西甜的東西里加點(diǎn)兒鹽會(huì)更甜檸檬蘸些海鹽會(huì)呈現(xiàn)出特別的風(fēng)味原本無味的菜加些鹽立即變好吃更有些玫瑰色的鹽上菜前一撒增姿增色據(jù)說沖泡咖啡時(shí)放一小撮鹽可以使酸度更活潑，口感更順滑鹽與黑咖啡的搭配還沒有試過，但鹽混入淡奶油中做成的海巖咖啡，因著那么一丟丟的咸而別開生面。每一種鹽都有更加適合其屬性的特殊用處，總不見用精鹽去腌酸菜的。而對(duì)于『鹽』這種東西，除了“加碘”、“無碘”、“低鈉”這些常見的花樣，還有什么玩法呢？精鹽 Refined／Table Salt
居家必備調(diào)味品第一位，非常便宜且常見且不起眼兒，卻是不可或缺的調(diào)味品之首。君以為鹽不過調(diào)個(gè)咸度，殊不知鹽一并帶出深藏菜肴之中的香氣和味道。
《中國居民膳食指南》建議每人每天吃鹽不超過6克。6克鹽是什么概念呢？請(qǐng)看上圖，相當(dāng)于一個(gè)啤酒瓶蓋稍微冒點(diǎn)兒尖的量。感覺隨便撒兩勺都不止這個(gè)量。粗鹽 Coarse Salt
不是所有大顆的鹽都是海鹽，也不是所有大顆的鹽都是粗鹽，只有國產(chǎn)的粗鹽才是真正的大粒鹽。它夠粗夠大粒也夠多雜質(zhì)，但同時(shí)它的溶解速度較緩，可以用來腌酸菜；也有用粗鹽來做熱敷的。海鹽 Sea Salt
海鹽得到大眾的愛戴與關(guān)懷可以從三方面來說，其一，海鹽的咸度會(huì)比一般精鹽低、咸的感覺也更為柔和，其提鮮增香作用受到廚師們的青睞和大力推廣；其二，海鹽中所含的礦物質(zhì)更為豐富，有一些是人體必需的微量元素，因此受到推崇健康人士的厚愛；其三，海鹽的高價(jià)是彰顯使用者or使用餐廳格調(diào)的手段之一。喜馬拉雅粉紅晶鹽Himalayan Pink Salt
喜馬拉雅粉紅晶鹽產(chǎn)于巴基斯坦，里面含有的氧化鐵是其粉紅色的主要來源。未經(jīng)精煉的喜馬拉雅鹽中含有鈣、鐵、鉀、鎂等礦物質(zhì)，但這些都不是關(guān)鍵，其玫瑰色妖嬈魅惑的色彩才是假裝愛健康其實(shí)更愛美人士們喜愛的key point。作為Finishing Salt來用，恰如其分。猶太鹽 KosherSaltKosher Salt之所以叫做猶太鹽，是因?yàn)樗仟q太區(qū)人們?nèi)粘Ｖ袘T用的鹽。其結(jié)構(gòu)松散且呈片狀，更容易抓起、均勻地撒在食物上。
Pretzel上撒的鹽多是Kosher Salt，每次咀嚼到鹽粒都帶來內(nèi)心深處的些許悸動(dòng)，其質(zhì)感和溶化的感覺很宜人。如果將猶太鹽不做撒鹽而是溶解于水中使用，這種優(yōu)勢(shì)便完全體現(xiàn)不出來了。凱爾特鹽 CelticSalt
凱爾特鹽是法國特別流行的一種鹽，呈現(xiàn)出略微發(fā)灰的色澤，且會(huì)有一些濕潤之感。制作凱爾特鹽的原料同樣是海水，含有礦物質(zhì)，鈉的含量相對(duì)較低。如果說凱爾特鹽有什么優(yōu)勢(shì)的話，除了浪漫之國——法國對(duì)它的認(rèn)可之外，其性冷淡色自成高冷范兒。ALL IN ALL：鹽的礦物質(zhì)含量、顆粒大小、結(jié)構(gòu)形狀、色澤等等的不同，會(huì)給舌尖帶來微妙的差別感受，但當(dāng)它們沒有直接接觸舌頭而是溶于菜肴之中時(shí)，幾乎沒差！網(wǎng)友們關(guān)于『鹽』的值得一試的奇思妙想
- 你們吃過煮玉米棒子嗎，煮的時(shí)候撒點(diǎn)鹽，吃起來可甜—等明年秋天滴我見過有人喝牛奶加鹽—這個(gè)真的很好喝，特別是打出細(xì)膩的奶泡后往上面撒幾粒玫瑰鹽我吃麥當(dāng)勞的甜玉米杯時(shí)就加鹽和胡椒（用的是麥當(dāng)勞早餐全餐里配的鹽胡椒）特別好吃。誰吃誰知道—感覺可以試試在我們這一塊，有一句人盡皆知的話叫做“鹽甜姜香”，指做菜（尤其是做湯）的時(shí)候，夠鹽才甜，有姜必香。親身實(shí)驗(yàn)過無數(shù)次皆準(zhǔn)。相信喜歡喝湯的廣東人也一定無比贊同這句話?！蚁嘈?！
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