原文｜ J. Prestidge改編整理｜喬安咖啡 JOYCE / JOE無(wú)底手柄近些年人氣暴漲，很多人是因?yàn)樗軌虮阌谖覀冇^察咖啡萃取時(shí)的狀態(tài)，找到萃取前的瑕疵和錯(cuò)誤。有些人還說(shuō)，使用無(wú)底手柄萃取可以改變咖啡的味道，濃縮咖啡風(fēng)味明顯。但是真的是這樣嗎？我們收集了一些網(wǎng)絡(luò)和真實(shí)用戶反饋的好處和壞處，來(lái)看看，你是否也適合入手一只來(lái)玩玩。
What is The Naked Portafilter?什么是無(wú)底手柄？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)無(wú)底手柄就是將粉碗底部的分流嘴和底座部分拿掉，從手柄下方能夠清晰看到濃縮咖啡從粉碗中
一點(diǎn)點(diǎn)的析出，落入杯中。目前的商用咖啡機(jī)手柄大多使用可以萃取兩份等量濃縮咖啡的通用規(guī)格，為實(shí)現(xiàn)需求設(shè)計(jì)出了帶分流嘴的手柄。
Reasons to Remove The Spouts將分流嘴拿掉的原因大家列舉出了許多自己喜歡無(wú)底手柄的原因，我們將它們列舉出來(lái)，并探討這個(gè)無(wú)底手柄是不是真的有網(wǎng)傳那樣神奇。NO.1 A Quality Co
ntrol Check一種質(zhì)量控制的檢測(cè)最常見(jiàn)到被指出的原因就是，使用無(wú)底手柄可以讓我們更好的判斷萃取的均勻程度，從而制作出更美味、更高一致性的濃縮咖啡。傳統(tǒng)粉碗的分流嘴會(huì)隱藏咖啡液體流出的狀態(tài)和通道效應(yīng)，裸露的無(wú)底手柄能夠讓這些萃取時(shí)的瑕疵完全可視。在此基礎(chǔ)之上，有助于咖啡師通過(guò)尋找調(diào)整研磨、布粉、壓粉的辦法來(lái)完成更均勻的萃取。無(wú)底手柄的“一條流柱”被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)萃取的標(biāo)準(zhǔn)，而如果流出的咖啡液體迅速地從多條流柱合并到一條流柱的話，并不能很完全的判斷出濃縮的質(zhì)量，事實(shí)是多條分流、逐漸緩慢匯成一條流柱才證明萃取是否是正確的。因?yàn)?，我們只能看到咖啡液的流出，而無(wú)法直接清楚地看到粉餅萃取的過(guò)程，所以并無(wú)法很精確的將看起來(lái)萃取不均勻地流柱和通道效應(yīng)聯(lián)系起來(lái)。
通過(guò)一些經(jīng)驗(yàn)，有些無(wú)底手柄在萃取時(shí)流柱表現(xiàn)稍有奇怪的濃縮咖啡品嘗起來(lái)味道倒是很不錯(cuò)。然而，在其他變量一致的情況下，與同一款咖啡萃取時(shí)能夠呈現(xiàn)出更漂亮的流柱相比較而言，味道和萃取率是幾乎沒(méi)有差別的——這也就意味著流柱的表現(xiàn)與萃取的品質(zhì)之間并沒(méi)有一個(gè)簡(jiǎn)單且明確的聯(lián)系。但也不意味著不均勻萃取沒(méi)有征兆，像是使用“更經(jīng)濟(jì)”的家用磨豆機(jī)磨豆，再使用咖啡機(jī)進(jìn)行萃取時(shí)如果流柱呈現(xiàn)不均勻萃取狀態(tài)，咖啡的味道一定是糟糕的。然而配備高品質(zhì)商用磨豆機(jī)，如果同樣萃取出現(xiàn)不均勻現(xiàn)象，味道可能會(huì)稍有緩和。然而這一切在你沒(méi)有品嘗咖啡之前，無(wú)法對(duì)口感做明確的斷言。
NO.2A Higher Fall更長(zhǎng)的流柱無(wú)底手柄的一個(gè)較少爭(zhēng)議的優(yōu)勢(shì)是能夠增強(qiáng)咖啡的干凈度。尤其是使用外帶杯的時(shí)候，因?yàn)橥鈳П却杀吆芏?，所以傳統(tǒng)手柄的分流嘴很容易伸入紙杯內(nèi)部。更長(zhǎng)的流柱還會(huì)幫助碎除萃取時(shí)出現(xiàn)的小氣泡，在使用較新鮮的豆子萃取時(shí)尤為明顯。NO.3An Improved Crema?更優(yōu)質(zhì)的油脂？你或許會(huì)聽(tīng)說(shuō)過(guò)“無(wú)底手柄萃取的咖啡液的油脂更多，更優(yōu)質(zhì)”。我們知道Crema會(huì)在萃取過(guò)程中附著在有底手柄的通道上，當(dāng)你把這些接觸面積移除，咖啡液直接萃取到杯中，自然會(huì)帶來(lái)棒的油脂。當(dāng)然，你懂的，這也與咖啡豆本身的品質(zhì)和特點(diǎn)有關(guān)系。
NO.4An Aesthetic Delight令人愉悅的美感萃取時(shí)流柱的美感顯然沒(méi)有它的味道和香氣來(lái)的重要，但在追求顏值的時(shí)代，發(fā)張咖啡美美的照片——嗯，無(wú)底手柄確實(shí)可以帶來(lái)一種獨(dú)特的美感。使用無(wú)底手柄，可以讓萃取咖啡并不乏味（這也是一種精品咖啡美學(xué)）。享受沉浸在濃縮咖啡閃亮的金棕色的咖啡流柱帶來(lái)的美感中，就憑這一點(diǎn)，也值得你去嘗試。
Does The Naked Portafilter Have any Downsides?無(wú)底手柄有沒(méi)有什么缺點(diǎn)？無(wú)底手柄也不是那么無(wú)敵，普及率低自然是因?yàn)樗灿腥秉c(diǎn)。雖然是次要的，但還是值得一提。第一點(diǎn)缺點(diǎn)，因?yàn)榭Х纫簭母叩母叨壬下湎?，?huì)出現(xiàn)噴濺現(xiàn)象，產(chǎn)生一些臟亂。特別是當(dāng)你的容器處于太低的位置，特別是杯口太窄或杯體太淺時(shí)。如果萃取時(shí)的噴濺現(xiàn)象十分嚴(yán)重，還需要考慮咖啡粉的研磨刻度和布粉是否有問(wèn)題。第二個(gè)缺點(diǎn)顯而易見(jiàn)，不能同時(shí)出兩杯單份濃縮?？傊褂脽o(wú)底手柄的缺點(diǎn)并非無(wú)法接受，更重要的是它有很多值得我們?nèi)L試的地方。所以，看過(guò)這些之后是不是很想一試？
Video2017 國(guó)際咖啡品鑒大賽（中國(guó) 廣州）
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