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門店的增長除了是國際品牌與國內(nèi)本土品牌互相爭搶市場，導致咖啡店極速增長外，一些主打精品咖啡、手沖咖啡、創(chuàng)意咖啡的私人咖啡店，也在過去2.3年如雨后春筍冒出。要在大片竹林的“掩護”下凸顯自己，成為了每顆“春筍”冒出前就需要思考好的問題。想要投身這個競爭激勵的咖啡市場，站穩(wěn)第一步很重要。如果想要從價格入手，必然是卷不過連鎖咖啡店……所以新加入的咖啡店必須找到自身特色與定位，才有機會在這個市場里站穩(wěn)第一步。
上海的咖啡市場之所以會飛速發(fā)展起來，一方面是上海的城市發(fā)展與定位，人們逐漸有了喝咖啡的習慣（注意！這里并非剛需，只是因喝而喝。對大眾消費者而言，咖啡僅僅是飲品，好喝特別就行，極少數(shù)人會追求咖啡風味）；另一方面是疫情使得消費方式改變了，咖啡館成為了年輕一代首選的線下社交場所之一，有了需求，供給自然會上升。上海的消費主力年齡段在20-40歲，女性占比6成，隨著社會不斷地發(fā)展，上海的消費者的背景、喜好多元，加上喜歡新鮮，大家去到咖啡店買到咖啡的第一步并非先喝上一口，而是趁著咖啡還有造型的時候趕緊拍照，然后上傳到到社交平臺上，分享著自己的生活。
于是在網(wǎng)絡的推波助瀾下，去咖啡店不僅僅是喝咖啡，拍照打卡才是去咖啡“真正的目的”。為此，有很多咖啡館并不會把精力放在出品品質(zhì)上，更多的是注重自己店鋪的獨特性，以及飲品造型的獨特性，讓自己的咖啡品牌能在五彩繽紛的網(wǎng)絡世界里凸顯出來。在上海，7000多家的咖啡館能有1000多種裝修風格，日式、韓系、工業(yè)風、洞穴風、復古風……無論是什么裝修風格。目的只有兩個：極高的出片率。投入資金做廣告，讓前來打卡的人能拍出一堆好看的照片然后發(fā)布到網(wǎng)絡上，然后吸引著下一波網(wǎng)友前來打卡。當這家店賺到錢后，就會關(guān)掉。接著用同一批的設備，接著開一家不同風格的店，繼續(xù)用同樣的模式做下一波生意。這一操作也帶給了很多人一個錯覺：咖啡市場雖然很卷，但是咖啡店越開越多，經(jīng)營咖啡店是件得心應手的事。
這也導致了很多“行業(yè)雛鳥”會認為，開一家咖啡店，只要設備高級，裝修獨特，客人就能源源不斷，然后過上自己向往的“開咖啡店生活”。但是現(xiàn)實就是，被市場“蹂躪”一番后才后知后覺地發(fā)現(xiàn)，理想和真正經(jīng)營是兩回事。被現(xiàn)實打敗后，也不會思考是不是自己自營方式有問題，而是選擇埋怨是連鎖咖啡市場搶了他們的生意……上述兩段話的區(qū)別在于：一個是玩轉(zhuǎn)市場，一個是情懷開店。情懷真的能當飯吃嗎？顯然是不能的！我們來算一條數(shù)。很多人開咖啡館會認為設備很重要，于是會花大價格投入設備…為了達到自己理想的店鋪風格，也是花了大價格進行裝修。加上鋪租水電以及人力成本，這里少則就十幾二十萬了，而這僅僅是前期。
咖啡店不是一開門就會有生意，畢竟消費者很少會選擇陌生的店進行消費，這時候還需要大量的成本去進行宣傳。每天也會有物料、水電、人力的成本不斷損耗……理想的，半年有機會回本，但現(xiàn)實是，回本的時間并不是理想的那么理想，往往需要更長的時間才會開始獲利，或者平本。這期間不但消耗金錢，還會消耗耐心，不但沒有了私人時間，還要每天拼死拼活，最后一個月只能賺一萬幾千的時候，就問一句，什么是情懷！不要看著這個明明咖啡已經(jīng)內(nèi)卷到一個境界的城市，咖啡店越開越多是因為咖啡館生意很好做！那是因為在上海這個城市開店的人，都是用商業(yè)思維去經(jīng)營的，看著市場需求去經(jīng)營的。不可能靠著情懷就能生存，更別談賺錢了。
那如果不是在大城市，在小城市總可以了吧……？經(jīng)營咖啡館是一門生意，無論開在哪里，它都是生意。不要企圖用“我又不是要用咖啡館賺錢”的想法說服自己，就算你再有錢！不賺錢的生意很快就會讓你覺得開咖啡館一點意思都沒有。不要再對開咖啡店抱有這么高的理想了！情懷什么的留著回憶就好，看著市場做生意才是咖啡店最基本的生存之道。注明：圖片來源網(wǎng)絡，并非特指圖中咖啡館免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
