從最初風(fēng)靡大陸的島系咖啡，到如今手沖、精品咖啡在臺(tái)灣興起，再到全球咖啡師大賽上頻出的咖啡師冠軍……
跟大陸比，臺(tái)灣咖啡早已表現(xiàn)出市場(chǎng)成熟的跡象，人均消費(fèi)已達(dá)到100杯/年。那么，它是如何一步一步火起來(lái)的呢？
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臺(tái)灣早期咖啡文化深受日本影響，當(dāng)年咖啡館在文壇、畫壇、藝術(shù)界扮演重要角色。
如今，平價(jià)新鮮現(xiàn)磨咖啡已成為臺(tái)灣普通民眾文化生活的一環(huán)，精品咖啡、手沖咖啡更成為新興時(shí)尚。
電視劇《紫色大稻埕》描寫了1930年代的臺(tái)灣，劇里常出現(xiàn)許多知識(shí)分子在洋溢著日式風(fēng)格的西式咖啡館里暢談時(shí)政，交換政壇、畫壇、文壇間等各式最新消息的場(chǎng)景，還在咖啡館里舉辦展覽。
▲劇中場(chǎng)景，可以看出人物所處的咖啡館
1930、1940年代的臺(tái)灣咖啡館屈指可數(shù)，但幾家知名的咖啡館如波麗路、山水亭與天馬茶房，確實(shí)為當(dāng)年畫壇、文壇、戲劇界的重要舞臺(tái)。
▲曾經(jīng)的波麗路咖啡館
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1950年代至1960年代，明星咖啡館則以文人咖啡館聞名。
當(dāng)年創(chuàng)辦《現(xiàn)代文學(xué)》的白先勇、王文興等人常在這兒聚會(huì)；黃春明、陳映真也常出沒(méi)于明星咖啡館；已故詩(shī)人周夢(mèng)蝶當(dāng)年則在明星一樓騎樓賣書。
這些年代的咖啡館顯示許多公共場(chǎng)域的特性，也成為不少媒體記者搜集情報(bào)，或進(jìn)行專訪的好地點(diǎn)。
有人形容為就如同巴黎左岸咖啡館醞釀出卡繆的存在主義，上述時(shí)代的臺(tái)灣咖啡館激蕩出不少思想革命潮流。
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1960年代、1970年代，臺(tái)灣開始出現(xiàn)專業(yè)歐式風(fēng)格咖啡館，例如上島咖啡、老樹咖啡、蜜蜂咖啡。
▲風(fēng)靡大陸的島系咖啡代表
老樹咖啡館里裝潢采用仿路易十六風(fēng)格的古典木質(zhì)桌椅、木質(zhì)飾品、典雅吊燈，還標(biāo)榜采用虹吸式?jīng)_煮咖啡。
這些歐式咖啡館剛興起時(shí)，成為中產(chǎn)收入群體約會(huì)、聚會(huì)的時(shí)尚選擇。
從文人咖啡館、專業(yè)咖啡館一路走來(lái)，臺(tái)灣咖啡文化經(jīng)過(guò)幾十年來(lái)的發(fā)展，已從小眾精英文化，蛻變?yōu)槠樟_大眾的庶民文化。
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星巴克入駐臺(tái)灣，與便利商店開始提供物價(jià)廉美的新鮮現(xiàn)磨咖啡，都是幕后的功臣之一。
臺(tái)灣咖啡研究室主持人林哲豪說(shuō)，“1980年代起，臺(tái)灣掀起一股咖啡復(fù)興運(yùn)動(dòng)，首先是星巴克推廣咖啡，為咖啡注入時(shí)尚感與流行感。其次，便利商店提供新鮮現(xiàn)磨平價(jià)咖啡。”
臺(tái)灣擁有全世界密度最高的便利商店，隨處可見的便利商店24小時(shí)提供現(xiàn)磨咖啡。
▲曾有文章這樣評(píng)論“臺(tái)灣便利店為什么讓人離開后生活不能自理”
“便利商店的新鮮現(xiàn)磨咖啡無(wú)形中為全臺(tái)咖啡產(chǎn)業(yè)奠定最低指標(biāo)，也就是專門咖啡館的咖啡品質(zhì)一定要超過(guò)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，否則沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力。”林哲豪分析說(shuō)。
咖啡一旦成為時(shí)尚流行，而且變得平價(jià)又好喝后，許多臺(tái)灣上班族幾乎每天要喝一杯咖啡。
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“想煮一杯好喝的咖啡給別人喝”的一種浪漫生活的想像也開始在不少人的心里發(fā)酵，許多年輕人心中的夢(mèng)想是開一家自己的咖啡館。
一家家獨(dú)特、原創(chuàng)、個(gè)性化的小型咖啡館開始在大街小巷持續(xù)冒出來(lái)。
▲典型的臺(tái)灣小咖啡館
林哲豪指出，“臺(tái)灣至少有3000家咖啡館，擁有小型咖啡烘焙機(jī)，每次只能烘焙出1公斤的咖啡豆，具有小規(guī)模、多樣性以及追求新鮮現(xiàn)磨特色。”
▲這家小咖啡館里不簡(jiǎn)單的設(shè)備
因此，不少臺(tái)灣人養(yǎng)成到咖啡館喝一杯咖啡，讀一本書，消磨一整個(gè)下午時(shí)光的習(xí)慣。
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不少咖啡迷更進(jìn)一步向精品咖啡消費(fèi)邁進(jìn)。
精品咖啡重視的是咖啡豆從種植開始，經(jīng)過(guò)采收處理、烘焙直到咖啡師沖煮完成，中間的每一道程序都需經(jīng)過(guò)一定標(biāo)準(zhǔn)妥善處理。
小小的臺(tái)灣，出現(xiàn)不少全世界咖啡師、杯測(cè)師大賽的冠軍，還有許多咖啡農(nóng)開始專注生產(chǎn)精品咖啡，有些上班族邁向追逐手沖咖啡的美味，這都是精品咖啡風(fēng)潮的最好證明。
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林哲豪說(shuō)，臺(tái)灣還有一項(xiàng)獨(dú)步全球的咖啡文化特色，是世界上少數(shù)咖啡生產(chǎn)量與消費(fèi)量兼具的地區(qū)。
根據(jù)統(tǒng)計(jì)推估，2016年，臺(tái)灣每人每年要喝掉100杯咖啡，但這還低于日本每人每年380杯的消耗量，與韓國(guó)每人每年300杯的數(shù)量。
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