瑞幸咖啡——飛速成長(zhǎng)的商業(yè)咖啡

從2017年10月瑞幸咖啡第一家門(mén)店在北京開(kāi)業(yè)，到今年7月第3000家門(mén)店在杭州建成，瑞幸只用了不到兩年時(shí)間。而星巴克達(dá)成這一目標(biāo)，用時(shí)18年。

18個(gè)月完成上市、一年3輪融資的瑞幸咖啡，無(wú)疑是一個(gè)被資本催熟的品牌，它的供應(yīng)鏈幾乎在一夜之間建成，店鋪突然出現(xiàn)在我們身邊，分享鏈接鋪滿了我們的朋友圈。

優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈

在供應(yīng)商選擇上，瑞幸咖啡只與行業(yè)前10%的頭部企業(yè)進(jìn)行合作，在宣布正式開(kāi)業(yè)時(shí)，就同時(shí)簽約了全球頂級(jí)的6家供應(yīng)商。瑞幸咖啡的杯子、杯套和袋子等都有兩到三個(gè)品牌的備份，確保產(chǎn)品的及時(shí)供應(yīng)。

瑞幸從一開(kāi)始就選擇行業(yè)頂級(jí)的供應(yīng)商，致力于打造一條優(yōu)質(zhì)產(chǎn)業(yè)鏈。錢(qián)治亞表示：“瑞幸咖啡的發(fā)展確實(shí)很快，但這是建立在先進(jìn)的技術(shù)系統(tǒng)、強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)能力和充分的資源準(zhǔn)備基礎(chǔ)之上的，我們通過(guò)技術(shù)管控每一個(gè)訂單和每一個(gè)產(chǎn)品流向，在快速發(fā)展中確保服務(wù)質(zhì)量。同時(shí)，我們的客戶滿意度達(dá)到了99.7%。”

門(mén)店與服務(wù)

瑞幸咖啡的門(mén)店分為四種類型：旗艦店、悠享店、快取店和外賣(mài)廚房。其中，旗艦店、悠享店和快取店支持堂食，店內(nèi)有桌椅可供顧客店內(nèi)飲用或辦公，外賣(mài)廚房則只限外賣(mài)。瑞幸咖啡主推快取店，相比旗艦店和悠享店，快取店的開(kāi)店成本較低，在目標(biāo)客戶群中快速建立品牌認(rèn)知，并通過(guò)折扣和免費(fèi)補(bǔ)貼，讓消費(fèi)者嘗試購(gòu)買(mǎi)瑞幸咖啡的產(chǎn)品。之前瑞幸咖啡引人注目的8億巨額虧損，除了前期瘋狂補(bǔ)貼外，還有很大部分就是前期店鋪的成本投入。

至于一些網(wǎng)友們經(jīng)常吐槽的瑞幸咖啡口感或風(fēng)味欠缺問(wèn)題，大部分消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的目的是為工作補(bǔ)充能量，而非咖啡品鑒。先不論瑞幸咖啡的口味到底如何，筆者在瑞幸咖啡門(mén)店的購(gòu)買(mǎi)體驗(yàn)是非常不錯(cuò)的，店面整潔干凈，出品速度迅速，往往從APP線上下單到制作完成可自取僅需3分鐘，店員服務(wù)很好，外賣(mài)服務(wù)也從來(lái)是包裝完好，沒(méi)有咖啡撒漏現(xiàn)象。

目標(biāo)客戶與市場(chǎng)增量

瑞幸咖啡從一開(kāi)始就把目光鎖定在了寫(xiě)字樓里的白領(lǐng)們。從瑞幸這兩年來(lái)的門(mén)店布局可以看出，瑞幸咖啡不同于星巴克主打的社交咖啡，他的門(mén)店與寫(xiě)字樓高度重合；在瑞幸APP首頁(yè)界面也有“企業(yè)賬戶”，企業(yè)可預(yù)存金額以專屬的優(yōu)惠價(jià)為員工統(tǒng)一訂咖啡；與其他咖啡品牌很不一樣的是，瑞幸咖啡大部分門(mén)店的營(yíng)業(yè)時(shí)間與白領(lǐng)們的工作時(shí)間比較吻合，這更印證了瑞幸的市場(chǎng)定位。

在有著深厚茶飲文化的中國(guó)，國(guó)民還沒(méi)有把咖啡作為日常飲品的習(xí)慣，而同樣深受茶飲文化影響的日本韓國(guó)早已是世界咖啡消耗大國(guó)。中國(guó)近幾年的咖啡年消費(fèi)增長(zhǎng)率平均在27%左右，且與美日韓這樣的咖啡消費(fèi)大國(guó)相比，增長(zhǎng)空間巨大。目前中國(guó)咖啡行業(yè)中占比最大的仍是速溶咖啡，現(xiàn)磨咖啡的市場(chǎng)增量空間巨大，而且近些年來(lái)，中國(guó)國(guó)民愈發(fā)注重養(yǎng)生，已經(jīng)注意到速溶咖啡中的反式脂肪酸不利于健康。

那到今年年底，瑞幸咖啡究竟能否像錢(qián)治亞所說(shuō)的，超越星巴克成為中國(guó)最大咖啡連鎖品牌呢，讓我們拭目以待！