Peet's Coffee進駐北京，線下咖啡市場到底還行不行？

早就在魔都開得紅紅火火的Peet's Coffee，終于在9月10日在北京國貿(mào)商城正式開業(yè)啦。


Peet's Coffee于1966在美國加州伯克利創(chuàng)立，品牌理念是一直堅守做優(yōu)質(zhì)精品咖啡。與星巴克已經(jīng)遍布全球不同，過去五十年P(guān)eet's只活躍于美國本土，近年來Peet's走進國內(nèi)，目前門店主要分布在江浙滬地區(qū)，包括北京在內(nèi)共有21家門店。

作為Peet's Coffee的北京首店，它究竟有何不同？它的開業(yè)首日火爆程度又是怎樣的呢？小編在開店當(dāng)日來到店里一探究竟。

1、傳說中的“皮爺咖啡”

來到Peet's Coffee，小編的第一感受就是：人多！此時正值午休時間，不少在國貿(mào)附近工作的人來此休息和品嘗咖啡。


店內(nèi)一側(cè)的墻面采用綠植墻，與木質(zhì)色調(diào)和大理石紋路的桌面相互碰撞，營造出一種明媚熱烈的加州氛圍。除了店內(nèi)既有的開放式堂食門店區(qū)域，店外5米左右還有一個更適合外帶的商場中島柜臺。


Peet's Coffee店內(nèi)除了提供飲品外，還有各式甜點供顧客選擇，周年慶期間，還有北京城市限定款飲品京味澳白、桂花酒釀冷萃和糖葫蘆冷萃。小編選購了Peet's Coffee的三款產(chǎn)品：原味千層蛋糕、拿鐵咖啡和澳洲小白，享受開業(yè)期間的買一贈一優(yōu)惠，共消費81元。全店飲品的價格在25元~39元區(qū)間。


作為Peet's Coffee的明星產(chǎn)品，澳白和拿鐵的味道自然不必多說，深烘焙，味道濃郁，相比之下千層蛋糕更讓我驚訝，味道醇厚奶香十足分量也很大，46元/塊的價格，性價比也不錯。


與想象中的火爆卻井井有條有些出入，店內(nèi)的秩序不是很好，甚至有些許的混亂。小編的咖啡遲遲不能上桌，過號10余位后才拿到第二杯咖啡，面對“店內(nèi)如何叫號”的質(zhì)疑，店員給出的答復(fù)是“系統(tǒng)崩了”。


開店首日的發(fā)生意外和狀況小編認為尚可理解，但是后續(xù)是否能根據(jù)開業(yè)當(dāng)日的狀況進行系統(tǒng)改良和服務(wù)升級才是小編想要關(guān)注的重點，畢竟，在如今線下咖啡競爭如此激烈的情況下，Peet's Coffee要想真正在中國市場立足，無論是優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、舒適的環(huán)境還是貼心的服務(wù)都是非常重要的。

2、咖啡店幾家歡喜幾家愁

近兩年來，加拿大連鎖品牌Tim Hortons、日本網(wǎng)紅咖啡Arabica進軍中國市場，國內(nèi)新式茶飲品牌喜茶、奈雪的茶、CoCo等也紛紛切入咖啡賽道，就連老字號品牌同仁堂也賣起了“養(yǎng)生”咖啡，布局新零售模式……


幾家歡喜幾家愁，面對強勁的咖啡店發(fā)展勢頭，全球連鎖咖啡品牌COSTA卻在青島、北京、南京、杭州等地的門店陸續(xù)關(guān)店：據(jù)報道，自8月以來，COSTA在青島的所有門店全部關(guān)閉，北京100多家門店中也有近30家店面關(guān)閉，截至目前，COSTA在中國多個城市的關(guān)店數(shù)量，約占到全國門店總數(shù)的10%左右。

無獨有偶，9月8日，連咖啡在微信公眾號上表示，門店已經(jīng)全部關(guān)閉，暫時沒有再開的打算，然而就在一周前，沉寂了三個多月的連咖啡才剛剛宣布回歸……今年6月，連咖啡在北京、上海、廣州、深圳的多家門店陸續(xù)關(guān)閉，同時被曝出連咖啡現(xiàn)金流緊張等問題。

咖啡屆“頂流”星巴克也同樣有著關(guān)閉門店的計劃。今年6月，星巴克咖啡公司總裁兼首席執(zhí)行官Patrick Grismer表示，星巴克將在未來18個月內(nèi)關(guān)閉其在美洲的400家公司運營的商店，在未來兩年可能關(guān)閉其在加拿大的200家商店。受疫情影響，星巴克的業(yè)績也出現(xiàn)了下滑：星巴克第三財季總凈營收42億美元，同比下降38%；星巴克全球同店銷售下降40%，中國同店銷售下降19%。

3、咖啡品牌迎來轉(zhuǎn)型期

咖啡細分市場以即飲咖啡、速溶咖啡、現(xiàn)磨咖啡為主，線上咖啡市場是以即飲咖啡與速溶咖啡為主要市場，其主要產(chǎn)品有：咖啡豆、咖啡粉以及即飲咖啡液。目前，中國70%以上的咖啡消費，仍以速溶為主。

雖然咖啡品牌紛紛關(guān)閉線下門店，但是數(shù)據(jù)顯示，我國咖啡市場仍是處于良好發(fā)展?fàn)顟B(tài)。前瞻分析認為，未來幾年，速溶咖啡將依舊保持較高的市場占有率，隨著人們生活水平的提高，我國咖啡的市場規(guī)模將逐漸擴大，預(yù)計到2024年，我國咖啡的市場規(guī)模將超過3300億元。

眼下實體咖啡品牌經(jīng)營困難，不少品牌選擇了擁抱線上渠道，搶占即飲及速溶咖啡市場。

連咖啡在宣布關(guān)閉線下門店的同時，還發(fā)布了轉(zhuǎn)移到線上的消息。其公眾號稱，未來連咖啡發(fā)布的都會是預(yù)包裝產(chǎn)品，微信公眾號和天貓旗艦店是主要貨架，其他電商渠道也會陸續(xù)登陸。同時還提到，不同于以往的品牌重啟業(yè)務(wù)，這次回歸，連咖啡在產(chǎn)品形態(tài)上和渠道上都做出了巨大的改變，在產(chǎn)品上，連咖啡將包括但絕不限于膠囊、濃縮液、凍干粉、冷萃液、瓶裝咖啡等產(chǎn)品。


今年2月以來，速溶咖啡進入融資潮，包括永璞、三頓半在內(nèi)共4家精品速溶咖啡品牌完成新一輪融資，行業(yè)黑馬三頓半的估值已超過8億。在速溶咖啡品牌發(fā)展態(tài)勢大好的情況下，連鎖品牌轉(zhuǎn)戰(zhàn)速溶產(chǎn)品賽道實屬不易。

同樣，品牌轉(zhuǎn)型到線上，單靠品牌背景雄厚名氣大遠遠不夠，需要品牌在這一領(lǐng)域深耕細作，結(jié)合自身的品牌及產(chǎn)品優(yōu)勢，找準(zhǔn)品牌的定位，做到有顏值、有口碑、有品質(zhì)、有性價比，才能在線上銷售中占據(jù)一席之地。

首店研究室有話說

顯然，咖啡市場的巨大潛力吸引了飲料、乳業(yè)企業(yè)紛紛“跨界”進入咖啡市場：前有飲料巨頭可口可樂、百事可樂推出可樂咖啡混合飲料，后有農(nóng)夫山泉、伊利、蒙牛等龍頭企業(yè)紛紛推出即飲咖啡產(chǎn)品，今年，不管是連咖啡、Costa，還是網(wǎng)紅品牌元氣森林，都推出了新的即飲咖啡產(chǎn)品。

線下實體咖啡店的未來真的不再光明嗎？現(xiàn)磨咖啡真的不為消費者所喜愛嗎？小編認為并非如此。

Peet's Coffee的火爆告訴我們，線下實體咖啡店是具有強大的發(fā)展?jié)摿Φ?，對于線下咖啡店來說，首先要考慮的是開在哪、開給誰，其次才是開多少家、開進多少城市，如果品牌沒有清晰的產(chǎn)品定位受眾定位，抓住消費者的心理需求，不論是線上線下還是手磨即飲，品牌注定要成為咖啡市場激烈競爭中的犧牲品。