雞尾酒接棒咖啡，星巴克點亮“夜生活”

10月24日，星巴克旗艦版Bar Mixato特調(diào)酒吧亮相上海烘焙工坊，同日揭幕星巴克全球市場首發(fā)的11款以臻選咖啡、茶瓦納為基底的特調(diào)雞尾酒。Bar Mixato提供逾百種經(jīng)典雞尾酒、意式開胃酒、葡萄酒、精釀啤酒和無酒精雞尾酒，酒單也將隨著季度上新的臻選咖啡豆的風味特征進行調(diào)整。


一直以來，星巴克一到晚上就客流斷檔，夜生活單調(diào)無味。此次跨界開設酒吧業(yè)務，意在為晚上吸引更多客人來到店里增加營業(yè)收入，拓展“第三空間”全時段體驗。

正如星巴克中國董事長兼首席執(zhí)行官王靜瑛 (Belinda Wong) 女士所說的那樣，希望可以一改星巴克乏味的夜間文化，讓新老顧客在Bar Mixato能夠盡情感受星巴克第三空間“越夜越美麗”的新體驗。

01咖啡店沒有“夜生活”，星巴克夜間客流斷檔

上海咖啡店文化的常態(tài)是：每到晚上7點，大部分獨立咖啡店已經(jīng)關門，但一些推出深夜雞尾酒系列飲品的連鎖咖啡店，即使到晚上9點半仍然坐滿了人。

這一現(xiàn)象其實反應了上海年輕人的生活文化時鐘——白天是小資文化，到太陽落山后，小資變成清吧文化，再晚一點才是夜店文化。尤其是清吧雞尾酒，是每一個鐘愛夜生活的年輕人的every night，所以上海的威士忌和調(diào)酒酒吧特別多。


因此，酒才是夜店文化的關鍵元素，有酒的地方才有夜生活。

而對于星巴克來說，一到晚上，全中國喝咖啡的人都在變少，咖啡門店夜晚客流下降，但是房租等成本卻不會減少。因此，開設酒吧業(yè)務，在晚上吸引更多客人來到店里消費，是星巴克在短時間內(nèi)加碼酒吧業(yè)務的最重要考慮因素。

翻開星巴克酒單，你會發(fā)現(xiàn)有咖啡特調(diào)雞尾酒、茶瓦納特調(diào)雞尾酒、葡萄酒、精釀啤酒以及無酒精雞尾酒。價格并不便宜，以目前最受歡迎的兩款酒品為例，低酒精“冰川微光”和高酒精“反轉(zhuǎn)曼哈頓”都是108元/杯。


簡單地算一下賬就可以知道，一杯普通的星巴克門店咖啡價格為30元以上，而星巴克酒吧的咖啡特調(diào)雞尾酒價格是108元，后者的營收是前者的3倍。如果酒吧業(yè)務行得通，既能彌補星巴克夜間客流斷檔的遺憾，又能為星巴克帶來一筆可觀的收入。

這也是為何這半年來，無論是星巴克推出的Bar Mixato酒吧業(yè)態(tài)，還是喜茶或奈雪の茶推出的茶+酒組合飲品，都是希望打開酒精新世界，讓“酒精+”為品牌創(chuàng)新注入新靈感，也帶來全時段的流量保證。

02特調(diào)雞尾酒接棒咖啡，星巴克“越夜越美麗”

在以前，酒和咖啡是幾乎沒有交集的兩種業(yè)態(tài)。酒吧主要在夜間營業(yè)，咖啡則主打白天。

如今星巴克將兩種業(yè)態(tài)融合，可以說是對門店業(yè)務的一種新探索。通過共用供應鏈，可以不費力地讓酒吧和咖啡店共存，從而提供一種更新穎的社交空間，讓星巴克“越夜越美麗”。


Mixato是意大利文中就是“融合”的意思，意味著酒飲與咖啡的全方位融合。這并不是星巴克中國第一次在門店為顧客打造特色酒吧體驗，此次旗艦版 Bar Mixato 是繼上海、北京、天津、深圳等地之后的全國第7家。然而，與前六家不同的是，這里將呈現(xiàn)星巴克中國品類最全、最具創(chuàng)意的雞尾酒。星巴克中國華東區(qū)副總裁陳月明在開業(yè)儀式上表示，這是星巴克“升級版的第三空間新模式”，也是星巴克“夜生活”的全新體驗。

在星巴克旗艦版Bar Mixato里，可以喝到咖啡與酒交融的新潮特飲，比如濃縮咖啡馬天尼，用意式濃縮咖啡加入經(jīng)典伏特加。也有酒坊特制的專屬飲品，比如法蘭西75號，一款由金酒、普洛賽克起泡酒和新鮮檸檬汁制作的特飲。此外還有多款葡萄酒、精釀啤酒、餐前酒以及大家所熟悉的經(jīng)典雞尾酒，更有現(xiàn)場手工調(diào)制的十余款全新創(chuàng)意的雞尾酒。

除了有好酒，這里還有行業(yè)頂尖的調(diào)酒師。值得一提的是，主理特調(diào)吧臺的就是在全球雞尾酒頂尖賽事——芝華士雞尾酒大賽中斬獲中國區(qū)冠軍頭銜的雞尾酒大師 Timothee Becqueriaux。冠軍調(diào)酒大師將帶領20余位兼具咖啡、茶及酒的豐富知識的調(diào)酒師，以嫻熟的調(diào)制技巧和熱情的分享精神，讓每一位前來 Bar Mixato 的顧客盡興而歸。

隨著更多 Bar Mixato 在各地亮相，上海旗艦版的創(chuàng)意雞尾酒也將在全國其他門店的 Bar Mixato 特調(diào)吧臺推出，以創(chuàng)新現(xiàn)代的手法重塑傳統(tǒng)雞尾酒，為顧客提供前所未見的感官體驗，等待獵奇的顧客們反復前往探索，為星巴克帶來夜間持續(xù)的客流。

有咖啡，有茶，更有特調(diào)雞尾酒，從白天到黑夜，從咖啡喝到雞尾酒，每一杯都可連接彼此，星巴克與眾不同的“第三空間”全時段體驗全面升級。