肯德基、星巴克接連推出“人造肉”食品，餐飲行業(yè)的新風口來了！

自2019年BeyondMeat推出完全植物性蛋白制作、低脂肪和接近零膽固醇的人造肉后，就深受海外消費者的歡迎，企業(yè)的各季度營收也同比增長200%以上。

同時，“人造肉”更是助力BeyondMeat在納斯達克上市，上市首日實現(xiàn)漲幅163%，是21世紀以來市值2億美金的美國公司IPO首日最佳表現(xiàn)，而BeyondMeat也被稱為“人造肉第一股”。

如今，“人造肉”這股風更是刮到了大洋彼岸的中國，開始走進中國餐廳，沖擊中國餐飲市場。

人造肉全面進入中國市場

肯德基、星巴克相繼布局

近兩年，“人造肉”三個字一直站在風口之上。憑借其新鮮的食物制造方式、飛飆的營業(yè)額使得國內(nèi)外的餐飲企業(yè)和投資人不得不對這一賽道保持足夠的關(guān)注度。

最近，肯德基高調(diào)宣布在中國公測的“植培黃金雞塊”，原材料為近兩年大火的“人造肉”，主要成分為大豆蛋白、小麥蛋白和豌豆蛋白，產(chǎn)品不含膽固醇，且接近肉類口感。這是肯德基對中國人造肉市場的一次嘗試，數(shù)量非常有限，也是一種營銷方式，但次消息出來后，依舊讓肯德基體驗券被搶購一空，當天A股市場Wind人造肉指數(shù)大漲。


隨后，星巴克也高調(diào)宣布在在中國區(qū)菜單上首次亮相Beyond Meat人造肉產(chǎn)品。從口感上看，植物牛肉碎與真牛肉之間最大的區(qū)別在于，前者缺乏紋理感和嚼勁，但在其他食材的配合下，異樣的感覺并不突出。


實際上，這并不是餐飲巨頭第一次進軍人造肉市場。此前，麥當勞、賽百味、漢堡王、奈雪等品牌都推出過人造肉產(chǎn)品。通過這些巨頭的推動，中國的人造肉市場有望進一步擴大，加之此次疫情的因素，讓消費者對健康的訴求更高，飲食消費觀念和生活方式正在改變，現(xiàn)在推出更容易使消費者接受；并且植物肉已經(jīng)國外已經(jīng)有一段時間，國外公司對中國龐大市場更重視，國內(nèi)的創(chuàng)新公司也陸續(xù)推出新產(chǎn)品。

總之，“人造肉”的中國市場前景廣闊。今天就讓我們一起來探究一下人造肉這個市場。

作為食品行業(yè)的新星

人造肉市場潛力無限

目前，市面上的人造肉分為兩種：一種是從豌豆、綠豆、蠶豆、可可脂等原材料中提取出來的植物蛋白肉，也就是我們從小吃到大的辣條、素雞等豆制品的升級版。另一種是用動物的干細胞在實驗室里培養(yǎng)出來的細胞肉，去年南京農(nóng)業(yè)大學(xué)對外宣布培養(yǎng)出來的肉就是細胞肉。

隨著2019年美國人造肉創(chuàng)業(yè)公司Beyond Meat成功上市，人造肉就在海外市場掀起了一陣腥風血雨，吸引了如比爾·蓋茨、萊昂納多·迪卡普里奧等資本家的投資，更是吸引了如肯德基、漢堡王等一眾知名品牌的積極響應(yīng)。

作為絕對是食品行業(yè)一顆冉冉升起的新星，“人造肉”更是被英國《衛(wèi)報》報道稱，預(yù)計未來5年，人造肉行業(yè)的規(guī)模將增至100億美元。而中國的“人造肉”市場也在飛速發(fā)展，比如中國首推人造肉的供應(yīng)商雙塔食品和珍肉食品，去年9月先后推出了人造肉月餅并迅速售罄。奈雪的茶也試點推出人造肉漢堡，國內(nèi)的高端速食領(lǐng)先品牌拉面說也推出了一款“人造肉拉面”，這也是目前為止第一款線上售賣的常溫人造肉產(chǎn)品。


突然爆發(fā)的“人造肉”市場，也不禁引起了葉川的好奇，經(jīng)過研究對比，“人造肉”在營養(yǎng)價值、健康環(huán)保、價格等方面，都要比動物肉有優(yōu)勢，而且外觀、口感也相差無幾。按這種發(fā)展趨勢，未來，“人造肉”徹底取代動物肉，也不是沒有可能。

葉川也給大家科普一下“人造肉”的優(yōu)勢：

在營養(yǎng)價值方面，我們平時吃的豬牛羊肉中，含有豐富的蛋白質(zhì)，但飽和脂肪酸含量較高，不利于我們?nèi)梭w的血液循環(huán)，且血脂含量較高。而據(jù)Beyond Meat官方透露，旗下的植物蛋白肉，蛋白質(zhì)含量與動物肉相差無幾，且含有更少的飽和脂肪酸和零膽固醇，這樣更利于人們改善血脂異常，達到營養(yǎng)均衡膳食。

至于植物肉中相對缺乏的蛋氨酸、微量營養(yǎng)素和礦物質(zhì)等，都可以通過強化添加來實現(xiàn)，所以，植物肉的營養(yǎng)完全可以達到動物肉的標準。

在健康環(huán)保方面，植物肉與市面上其他的加工食品一樣，只要保證加工過程衛(wèi)生無污染、食品添加劑符合標準、出廠通過產(chǎn)品檢測，那么就屬于合格產(chǎn)品，可以放心進食。

同時，據(jù)英國廣播公司的報道，為了滿足人類食肉的需求，全球每年要宰殺700億只動物，飼養(yǎng)這些動物要消耗大量的地球資源和對環(huán)境的影響。比如消耗土地、水等地球資源，動物養(yǎng)殖的過程中也會產(chǎn)生大量溫室氣體。


因此，“人造肉”只要符合加工標準，既能避免污染和消耗地球資源，達到環(huán)保的目的；又能避免動物在養(yǎng)殖過程中的疾病和細菌感染對后期進食者的健康產(chǎn)生威脅。

在價格方面，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，國人的經(jīng)濟消費水平逐漸提升，相對應(yīng)的食品價格也居高不下。最明顯的就是這兩年的豬肉價格，可謂是連年遞增。但是“人造肉”的成本卻較低，且擁有統(tǒng)一的加工生產(chǎn)技術(shù)，在科研和生產(chǎn)技術(shù)的逐步完善以及入局者的增加，人造肉的供應(yīng)量會越來越大，價格也會越來越便宜。

總而言之，以植物蛋白為主要原料、通過食品科技培養(yǎng)的人造肉，目前的市場前景非常樂觀，健康、素食、養(yǎng)生是人造肉產(chǎn)品的核心“王牌”，也極其貼合當下消費者的健康消費潮。因此，很多人認為這種低碳環(huán)保的“未來食物”，或?qū)⒁鹨粓鍪澄锔锩?br />
餐飲行業(yè)的下一個風口

“人造肉”或引領(lǐng)餐飲新風潮

今年疫情下的餐飲行業(yè)，可謂是步履蹣跚，甚至面臨著生死存亡的考驗。但是人造肉的出現(xiàn)，無疑為餐飲行業(yè)帶來一劑強心針，既降低了餐飲品牌在食品原材料上的成本，又避免了食品安全方面的風險。

隨著各大資本的加入，“人造肉”逐漸填補國內(nèi)肉類缺口，逐漸登上國人的餐桌，引領(lǐng)餐飲新風潮。目前，國內(nèi)企業(yè)雙匯、百草味、星期零等公司也已陸續(xù)推出了人造肉相關(guān)產(chǎn)品。


目前來說，人造肉在餐飲行業(yè)迎來了藍海市場。首先，像李嘉誠、比爾·蓋茨等億萬富翁也紛紛降目光投向此領(lǐng)域，其中，比爾·蓋茨更是將人造肉贊譽為改變世界的突破性技術(shù)：人造肉不是為了讓肉更多，而是為了讓肉更好。資本對“人造肉”青睞也肯定了這一市場的前景。其次，人造肉也屬于肉類行業(yè)，肉類行業(yè)破萬億美元的巨大市場給予了“人造肉”足夠大的市場增長空間，未來的市場規(guī)模有望突破千億美元的大關(guān)。再者，目前“人造肉”還處于發(fā)展初期，入局者并不多，因此較小的行業(yè)競爭能夠保證入局的“人造肉”企業(yè)都有足夠的市場，且獲得資本的青睞。


總之，從全球市場來看，2018年全球肉類替代品市場約為 310 億元，預(yù)計將每年以 68%的復(fù)合增長率增長，到2023年將達到 440 億元。“人造肉”作為核心的肉類替代品，風口已經(jīng)出現(xiàn)，加之人造肉自身具有環(huán)保、營養(yǎng)、穩(wěn)定等不可替代的優(yōu)勢，市場前景不可估量，相信在不久的將來，“人造肉”就會出現(xiàn)在千家萬戶的餐桌上了。

作者簡介：葉川 曾任職于國內(nèi)某著名廣告策劃公司，作品曾獲中國大學(xué)生廣告藝術(shù)節(jié)一等獎。期待和你一起成為營銷界的扛把子！內(nèi)容有溫度、營銷有態(tài)度！（作者：葉川）