首開就要排隊，又一咖啡店來中國搶生意了！

舊工廠、老倉庫、歌劇院、藝術博物館，但凡烙印上一只藍瓶子，就會變成炙手可熱。

Blue Bottle Coffee開一家火一家，掀起了新一代精品咖啡浪潮。短短十幾年的時間，其以美國為起點，足跡遍布美國、日本、韓國，乃至風靡全球。如今，藍瓶子漂洋過海，終于來到中國。

向來低調(diào)的Blue Bottle Coffee來中國之前沒有任何宣傳預熱痕跡，但早在去年9月，便有市場傳聞其將在香港開店，且品牌官網(wǎng)開始招聘香港地區(qū)的運營總監(jiān)和品牌經(jīng)理。

這一消息終于在五一前夕落下實錘。Blue Bottle Coffee正式登陸中國市場，首店選址香港中環(huán)。

至此，藍瓶子距離中國內(nèi)地，似乎又近了一步。

01中環(huán)半山的藍瓶子開業(yè)


香港中環(huán)，2019年全球金融中心指數(shù)排名第三位，與紐約、倫敦并稱為“紐倫港”，更是力壓新加坡、上海和東京。這里，也是香港赫赫有名的高級購物地帶，聚集了香港金融精英，還有來自世界各地的游客。


Blue Bottle Coffee 香港店就位于繁華的中環(huán)擺花街，在世界上最長的中環(huán)半山自動扶梯下，同時毗鄰香港大館當代藝術館以及有名的蘭桂坊酒吧街。


這家店占地3000呎（約914平米），樓高2層。其中地下一層是咖啡吧，主要提供外賣服務及周邊產(chǎn)品售賣，二層是堂食區(qū)域。人們乘坐自動扶梯時便可以透過咖啡館的落地玻璃窗看到店內(nèi)景象。


目前從品牌香港店官方ins@bluebottlecoffeehongkong上已經(jīng)可以看到香港店的外觀、內(nèi)部設計等。目前只有12張圖片，已收獲6751個粉絲。


該店延續(xù)了品牌一貫的簡約風格，以日本手工制作的陶瓷灰色方磚裝飾咖啡廳的內(nèi)部，設計走水泥灰工業(yè)風。不過稍有遺憾的是，由于所在的建筑限制，這次品牌最知名的藍瓶子logo並不太起眼。


由于疫情原因，該店暫時不設堂食，只提供外賣服務，營業(yè)時間為上午 8 點至下午 5 點。盡管如此，開業(yè)當天門口依舊大排長龍。據(jù)悉，需要等待至少1個半小時才能買到一杯blue bottle。


Blue Bottle Coffee 香港分店供應12款咖啡、3款茶飲以及3款有汽飲品。飲品定價在34—60港元之間。此外，還有華夫餅、吐司等點心選擇。當然，品牌粉絲們還能買到咖啡杯、印有HONGKONG字樣的環(huán)保袋、咖啡豆、便攜式鋁罐咖啡等熱門周邊產(chǎn)品。


Blue Bottle的到來，勢必掀起新一輪香港咖啡之戰(zhàn)。其競爭對手%Arabica早已在香港布局了5家門店，日本網(wǎng)紅咖啡Omotesando Koffee也已在香港立足4年且開出2家店。

02不提供WIFI，只售48h內(nèi)的咖啡豆


作為第三次咖啡浪潮中的代表性精品咖啡品牌，Blue Bottle Coffee創(chuàng)始人James Freeman的咖啡理念是，顧客在其店里喝到的，不是一杯星巴克的“流水線產(chǎn)品”，而是一杯杯經(jīng)過嚴選、烘焙咖啡豆，再由專業(yè)咖啡師仔細手沖和盛裝的“有靈魂”的咖啡。其品牌宗旨是：“寧愿讓客人多等幾分鐘，也不愿犧牲咖啡的多層次口感！”


值得一提的是，Blue Bottle Coffee 以采購優(yōu)質(zhì)咖啡豆和小批量手工烘焙咖啡豆聞名，店內(nèi)只售賣48小時內(nèi)新鮮烘焙的有機咖啡豆，並在研磨后45秒內(nèi)使用，超過48小時未使用就必須丟棄。員工通過手沖、冰滴這些既費工又耗時的方式為顧客提供的咖啡有著一般連鎖咖啡店難以匹敵的口感。

此外，Blue Bottle Coffee有許多“任性”之處。店內(nèi)沒有折扣商品，也不提供Wi-Fi，也沒有電源接口。品牌創(chuàng)始人James Freeman認為，這里不是讓顧客來辦公或社交的，目的只有一個，就是讓顧客好好享用手中的那杯咖啡。


當然，咖啡本身也不是Blue Bottle Coffee唯一的表達方式。其十分重視品牌文化建設，不僅熱衷于開發(fā)周邊產(chǎn)品，還與全球特色品牌進行跨界合作，涉及多個領域，只要打上了標志性的藍瓶子logo，就能受到粉絲的追捧。


例如，Blue Bottle x keepcup合作便攜式咖啡杯；Blue Bottle x“熏香品牌 hibi 合作推出自家線香AROMA BOX”，以東京、京都和神戶為靈感研發(fā)的三款香型；Blue Bottle x 七寶燒節(jié)日徽章，是經(jīng)典的藍瓶子設計；與德島的藍染師BUAISOU合作推出藍染周邊等。


Blue Bottle Coffee所塑造的精品咖啡文化早已成功深植人心，其空間美學也同樣令人拍案叫絕，更因此被稱為“咖啡界的Apple ”。

03“咖啡界的Apple ”，全球近百家門店


作為“咖啡界的Apple ”，Blue Bottle Coffee在選址上很有自己的一套邏輯。大多數(shù)門店，都是舊工廠、老倉庫、歌劇院、藝術博物館這類有故事或有格調(diào)的場地再改造而成。每間咖啡館與當?shù)匚幕?、所在社區(qū)的調(diào)性相符，有著獨一無二的靈魂。正因如此，每家店自誕生時起就能成為極具特色的打卡熱點。


不僅如此，每一家門店設計都走性冷淡風，開放的空間感外加上簡潔的設計，陳列出一系列手沖咖啡器具。而所有的細節(jié)都在傳遞一個信息：這不是一家普通的連鎖咖啡店，而是一個回歸咖啡本質(zhì)與專注沖泡一杯好咖啡的地方。

臺北快閃店


在開出香港店之前，Blue Bottle Coffee在去年1月份聯(lián)合日本atré百貨，在臺北微風南山店開了一家禮品快閃店（1月—7月）。該店占地70平米，沒有現(xiàn)煮咖啡，只售賣藍瓶子的罐裝咖啡、禮品及周邊產(chǎn)品。

韓國首店，開在地下室


韓國是 Blue Bottle Coffee 繼日本市場之后的第二個海外市場。2019年5月，韓國首店落地首爾，位于有“首爾布魯克林”之稱的圣水洞。該區(qū)域曾是制鞋工廠的紅磚倉庫建筑群，聚集了許多藝術家、設計師和文青。


該店依舊由 Bottle Bottle 多次合作的 Schemata Architects 操刀，強調(diào)自然光線和溫暖的極簡主義。空間以玻璃開放式中庭，提供明亮開闊的視野。


這是一棟三層建筑，占地1300平米，地下室作為咖啡廳，1F是咖啡烘焙工坊和咖啡豆儲藏室，2F用作辦公室。同時，還設有培訓實驗室，開放公眾參觀和上課。此外還有韓國限定菜單，提供首爾特供的飲品、餐點和限定產(chǎn)品。

Blue Bottle Coffee于2002 年在美國創(chuàng)立，2015 年開始進軍亞洲市場，首站選址日本東京，目前在東京、京都和神戶共有15家店。2019年5月進駐韓國首爾后，相繼開出3家店。截至發(fā)稿日，全球已有將近100家門店，未來還將在紐約開設新店。


而Blue Bottle Coffee在拓展市場上一直十分謹慎，除了美國，其在日本雖然也開了不少門店，部分也有當?shù)睾献鞣?，但最終管理仍然交由美國總部，從來沒有特許經(jīng)營權。

2017年9月，咖啡巨頭雀巢以4.25億美元收購了Blue Bottle Coffee 68%的股權。雖然引發(fā)了不少擔憂，但后者依然保持獨立運營。畢竟，作為一個商業(yè)品牌，盈利與擴張是必行之路。


不可否認的是，雀巢的入主，是個雙贏的局面。一方面，雀巢大大加速了Blue Bottle Coffee的全球擴張，并且?guī)椭溟_拓和銷售即飲咖啡這一產(chǎn)品線；另一方面，Blue Bottle 可以幫助雀巢開拓精品咖啡市場，與JAB Holdings等財團競爭。

此次，Blue Bottle Coffee低調(diào)入駐香港地區(qū)，也算是打開了大中華市場的大門。有業(yè)界人士表示，希望其能早日進入內(nèi)地市場。在這里，等待藍瓶子的，有熱切的粉絲，也有另一方待征服的咖啡水土。（作者 | AriaChoi）