終于把“桶釀咖啡”帶到中國(guó)，星巴克這次玩的是什么概念？

陳俊珩從事咖啡行業(yè)已經(jīng)10年，他擁有無(wú)數(shù)閃耀的頭銜——WCE世界咖啡大賽國(guó)際評(píng)委，CQI全球咖啡品質(zhì)學(xué)會(huì)認(rèn)證咖啡品質(zhì)鑒定師 / 助理導(dǎo)師等等。2017年，他在美國(guó)西雅圖的星巴克臻選烘焙工坊被一杯冷萃咖啡所驚艷。

“那是我第一次喝到這樣的咖啡。這種特殊咖啡處理的方式，讓我耳目一新。”他說(shuō)，“感覺(jué)好像是在喝沒(méi)有酒精的古典(Old Fashion)一樣。”這杯讓他難忘的冷萃咖啡是用一款特殊的咖啡豆制作的。彼時(shí)在西雅圖正好舉辦著一場(chǎng)世界級(jí)別的咖啡展覽，這一款豆子成為了全場(chǎng)的焦點(diǎn)，而由于它是小批量生產(chǎn)，諸多愛(ài)好者還求而不得。

現(xiàn)在，它來(lái)到了中國(guó)。4月28日，星巴克全新精品咖啡品類(lèi)“臻選威士忌桶釀咖啡”系列在中國(guó)內(nèi)地上市。如同陳俊珩的經(jīng)歷那樣，不少人在品嘗臻選威士忌桶釀咖啡系列前，似乎都有些期待——撲鼻而來(lái)的是威士忌酒香，但又暗含著危地馬拉咖啡豆特有的風(fēng)味，入口是咖啡與威士忌的完美融合，這是其它咖啡處理工藝所難以實(shí)現(xiàn)的味蕾體驗(yàn)。

首批臻選威士忌桶釀危地馬拉咖啡豆，及以其制成的冷萃咖啡為基底研發(fā)的6款創(chuàng)新產(chǎn)品，從4月28日起在星巴克臻選上海烘焙工坊售賣(mài)。而其中部分新品還將在北京、上海、天津、深圳、廣州和西安等13個(gè)城市指定臻選門(mén)店同步上市。

“喝到這杯冷萃時(shí)，首先感受到的就是撲鼻的橡木香氣，延續(xù)帶著些許的黏稠甜感浮現(xiàn)。”童郁嘉如此評(píng)價(jià)這款新品，她是WCE 世界咖啡協(xié)會(huì)認(rèn)證代表、世界咖啡師大賽中國(guó)區(qū)主審(CBC) ，“危地馬拉咖啡豆獨(dú)特的產(chǎn)地風(fēng)味，在這款咖啡里轉(zhuǎn)變成令人驚艷的呈現(xiàn)。入口后的木桶香氣更加豐富且迷人，中段有著類(lèi)似烘烤大麥過(guò)后的煙熏麥香，在舌面上跳動(dòng)。”

這些在咖啡領(lǐng)域建樹(shù)頗高的意見(jiàn)領(lǐng)袖們，似乎毫不吝嗇對(duì)臻選威士忌桶釀咖啡系列的夸贊之詞。而星巴克對(duì)于咖啡的創(chuàng)新追求，則是口味之外的亮眼之處。

事實(shí)上，想要推出這樣一款工藝復(fù)雜的咖啡系列并不容易——更何況星巴克還能夠?qū)⑵渫茝V到中國(guó)13個(gè)城市。這家誕生于美國(guó)西雅圖，如今已經(jīng)成為全球行業(yè)老大的咖啡公司，在咖啡領(lǐng)域已經(jīng)積累了頗為豐富的經(jīng)驗(yàn)。正是因?yàn)檫@樣，它也能夠不斷帶來(lái)讓行業(yè)驚嘆的創(chuàng)新。

星巴克花了數(shù)年時(shí)間來(lái)研究這種工藝。它將小批量、優(yōu)質(zhì)的單一產(chǎn)地咖啡生豆放入釀造過(guò)波本威士忌的美國(guó)橡木桶中進(jìn)行處理， 并經(jīng)過(guò)數(shù)周過(guò)桶處理，持續(xù)手工翻桶，讓咖啡豆接觸桶壁，均勻吸收香氣后進(jìn)行烘焙。而量身定制的烘焙方案，則將咖啡風(fēng)味激活的同時(shí)去除酒精，最終呈現(xiàn)出令人驚艷的威士忌風(fēng)味。

在這個(gè)過(guò)程中，星巴克不斷嘗試著不同產(chǎn)區(qū)咖啡豆與不同酒桶組合之后帶來(lái)的效果，并且渴望達(dá)到一個(gè)威士忌酒香和咖啡風(fēng)味平衡點(diǎn)。而在中國(guó)上市的臻選威士忌桶釀咖啡豆，也同樣是經(jīng)過(guò)這樣反復(fù)的測(cè)試而呈現(xiàn)的最佳效果，并且從選桶、咖啡豆裝填、過(guò)桶到烘焙，全程在西雅圖完成，穿越9000多公里來(lái)到中國(guó)。

這似乎就是星巴克這個(gè)品牌迷人之處。當(dāng)幾年前精品咖啡浪潮不斷涌現(xiàn)時(shí)，人們多少會(huì)擔(dān)心星巴克會(huì)不會(huì)在精品咖啡領(lǐng)域失去陣地。而如今看來(lái)，這樣的擔(dān)心有些多余——星巴克在行業(yè)內(nèi)所積累的資源與經(jīng)驗(yàn)，以及它對(duì)咖啡創(chuàng)新的執(zhí)著，讓它同樣在精品咖啡領(lǐng)域證明了自己的實(shí)力。

如果你對(duì)星巴克臻選品牌足夠熟悉，那么你不會(huì)懷疑上面這個(gè)判斷。2014年，星巴克在西雅圖開(kāi)設(shè)了第一間臻選烘焙工坊，當(dāng)時(shí)星巴克的創(chuàng)始人霍華德·舒爾茨(Howard Schultz)就成想把星巴克臻選與臻選烘焙工坊獨(dú)立發(fā)展成為高端優(yōu)質(zhì)的品牌，并且認(rèn)為它是這家公司的未來(lái)。

這種“未來(lái)”除了品牌形象的革新之外，還有產(chǎn)品研發(fā)能力的升級(jí)。拿這次臻選威士忌桶釀咖啡系列來(lái)說(shuō)， 上市的6款新飲品，全部以威士忌桶釀冷萃咖啡為基底，通過(guò)創(chuàng)新的手工調(diào)制方式呈現(xiàn)了讓人耳目一新的產(chǎn)品。

在星巴克臻選上海烘焙工坊，你可以喝到一款名為“煙熏古典”的新品。它是以威士忌桶釀冷萃咖啡為基底，重新演繹古典雞尾酒。星巴克伙伴在冷萃咖啡液中融入酒感風(fēng)味調(diào)味糖漿、芳香比特酒之后，再以蘋(píng)果木煙霧熏制，最后以橙皮及路薩朵櫻桃做點(diǎn)綴。

而“酸檸變奏曲”，則是以威士忌桶釀冷萃液為基底，重新演繹威士忌酸酒。新鮮檸檬汁、酒感風(fēng)味調(diào)味糖漿使冷萃中的水果風(fēng)味迸發(fā)出來(lái)。

事實(shí)上，除了普通的星巴克門(mén)店，它還通過(guò)臻選品牌實(shí)現(xiàn)了無(wú)數(shù)關(guān)于咖啡的想象——如今，星巴克臻選烘焙工坊、星巴克臻選門(mén)店以及星巴克臻選吧臺(tái)已經(jīng)遍布全球，提供著精品咖啡、手工烘培食品以及酒精飲料。在中國(guó)，你同樣可以看到各種形式的星巴克臻選門(mén)店，譬如帶有Bar Mixato的臻選咖啡酒坊，提供咖啡與美酒的融合體驗(yàn)；亦或是臻選咖啡焙烤坊，它將咖啡、焙烤餐飲與意式餐前小酌進(jìn)行全方位創(chuàng)新融合。

而最為亮眼的星巴克臻選上海烘焙工坊，已經(jīng)成為上海這座城市的地標(biāo)，這里一年累計(jì)接待量超過(guò)數(shù)百萬(wàn)人次。星巴克臻選上海烘焙工坊也同樣在履行著它“創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室”的角色，為星巴克的產(chǎn)品創(chuàng)新帶來(lái)更多可能性。譬如2019年夏天上市的“玩味冰調(diào)”系列，也是從星巴克臻選上海烘焙工坊所研發(fā)的產(chǎn)品中獲得靈感，從而汲取到產(chǎn)品當(dāng)中，并在全國(guó)推行。

20多年前，星巴克進(jìn)入中國(guó)讓這里的消費(fèi)者接觸并愛(ài)上咖啡文化，而它也一直在思考著一個(gè)問(wèn)題，咖啡究竟意味著什么？從一次次創(chuàng)新中，你可以看到咖啡之于星巴克，是這個(gè)品牌與消費(fèi)者溝通的渠道，通過(guò)不同的咖啡演繹帶給消費(fèi)者驚喜，又留足期待。

而星巴克在不斷突破自己的同時(shí)，也給整個(gè)中國(guó)咖啡行業(yè)看到了更多的可能性。從星巴克臻選上海烘焙工坊的成功，到引入Bar Mixato通過(guò)咖啡延伸出不同的創(chuàng)新體驗(yàn)，再到不斷推陳出新例如今次的臻選威士忌桶釀咖啡系列，星巴克的一舉一動(dòng)在滿(mǎn)足中國(guó)消費(fèi)者需求變化的同時(shí)，也讓中國(guó)咖啡行業(yè)找到了創(chuàng)新方向。

正如陳俊珩再次喝到臻選威士忌桶釀咖啡系列后所發(fā)出的感慨那樣，“再次喝到威士忌桶釀咖啡，它的風(fēng)味依然鮮明，像奶油巧克力一般，尾韻酒香則更像白蘭地。如此獨(dú)特的風(fēng)味，容易辨識(shí)，肯定對(duì)未來(lái)精品咖啡的推廣有所幫助。”（記者 | 牙韓翔）